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米椒嫩里脊
材料:
里脊肉300克,小米椒30克,芹菜粒40克,香菜梗40克, 青红椒圈30克,青笋片80克,姜末10克,蒜末10克,藤椒油5克,蚝油5克,盐,生抽,鸡精,味精,白糖各适量。
制作:
1、将里脊肉切片洗净,沥干水,加盐,味精,料酒,生抽,白糖,蚝油,搅打均匀入味。裹上适量生粉备用。
2、锅中倒入油,下入肉片滑油断生捞出,再下入青笋片滑油断生,铺在盘底。
3、锅中留下少许底油,倒入姜蒜末炒香,随后加小米辣碎,芹菜粒,青红椒圈,炒制熟透,倒入肉片,藤椒油,香菜梗,盐,味精,蚝油,翻炒均匀熟透,即可出锅。
芥香牛方
特点:
使用上等牛肉,经传统卤制至酥软,采用中西合璧的技法,把西餐的沙拉和面包巧妙的融入至牛肉中,创意新颖,色泽金黄,外观美丽大方,味道独特。
原料:
牛肋条肉,蜜豆,面包糠,芥末膏,沙拉酱。
制作:
1、上等牛肉卤制成熟,改刀成麻将方块,炸至酥软;
2、面包糠炸至金黄,沙拉酱和芥末膏调成酱汁;炸好的牛方裹上酱汁再均匀滚上面包糠;蜜豆汆水,改成特殊形状,与牛方一起装盘即可。
沙姜鱿鱼
食材:
鱿鱼、鲜沙姜、青红椒条、洋葱、葱、料酒、盐、生抽、蚝油、老抽、白酒。
做法:
1、鱿鱼宰杀干净后改上花刀,切成小块,放入加了葱姜料酒的沸水中焯水,捞出后沥干水分。
2、沥干水分后的鱿鱼加入调料拌匀腌制入味,油温5-6成热时放入腌制好的鱿鱼过油备用。
3、起锅烧热油,放入处理干净后的沙姜、洋葱、葱爆香,下入过油后的鱿鱼和青红椒条翻炒均匀,加入调料调味后出锅装盘即可。
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