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桑基蚕茧香
特点:成品貌似于蚕茧,玲珑可爱,入口酥化软糯。
原料:
蚕蛹100克,马蹄肉、韭菜、大头菜各50克,墨鱼胶300克,威化纸50克。
调料 清汤300克,盐、味精各8克,胡椒粉3克,白糖5克,色拉油1千克,葱段、姜片各10克。
制作:
1、蚕蛹洗净;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入葱段、姜片煸香,入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味,取出蚕蛹,斩成蓉;威化纸剪成细丝。
2、马蹄 肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉,与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形,酿入蚕蛹,粘上威化纸丝,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟,取出 控油,装入盘中即可。
鱼香龙虾配碱水面条
原料:
小花龙、碱水面条、黄瓜、胡萝卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。
调料:
豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各适量。
制作:
1、活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟,捞出放冰水中制冷。
2、龙虾取肉,头尾过油上色;黄瓜、胡萝卜切片卷筒;小青柠对破;葱切成花和丝;面条煮熟待用。
3、起锅烧油至5成热,下泡椒、豆瓣酱炒香出色,相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉,小火烧至入味,捞出开片。
4、汁水收芡,再依次放入蒜米、葱花、泡椒油,淋入盘中,依次照图摆放即成。
荷塘脆藕
原料:
净中藕2500克。
调料:
酸甜辣味汁:
红油180克、红糖80克、冰糖150克、蚝油800克、生抽80克、苹果醋500克;所有调料(苹果醋取比例中的一半最后单独放)对在一起上火中火熬化,大火收稠能拉起的状态再放入另一半的苹果醋,即可。
制作:
1、选材,粗细均匀,干净;改刀0.2cm片,冲去藕自带的淀粉;
2、净油5成温度浸炸酥脆;
3、熬好的裹汁,取适量的脆藕和汁水轻轻拌匀装盘即可。
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