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茅台放太久竟然会变“绿”?难道是过期了?酒厂总工程师道出实情
我国的白酒种类多,香型也多,大部分常见的酒体也都是清澈透明、或微黄透亮,可是大家见过绿色的吗?
看过世界杯的朋友,相信都有所耳闻,在国足最高光的时刻,01年进世界杯时,棋胜聂卫平开了一瓶1920年的孤品茅台,而令人惊讶的是,开的时候竟然是发绿的!
据说它是从长征时留下来的,全国一共只有两瓶,价值自然也就不用多说了。
与此同时,很多人更惊讶的是茅台放久了,竟然会变绿,更有不少酒友纷纷猜测难道是过期不能喝了?
想要彻底弄懂这个问题,我们先来逐步分析一下茅台为啥会变成“绿色”?
1.复杂的酿造工艺
茅台之所以会有颜色上的变化,最直接的一点就是茅台的酿造原料、工艺所导致的。
众所周知,酱香酒的酿造过程尤其繁琐,特别是茅台,按季节规律生产,坚持人工踩曲,高温发酵等,还有珍贵的红缨子高粱作为主原料。
最后成酒中的微量成分多且复杂,而且高达1400多种,这也是促使酒体颜色发生变化的关键原因。
2.存放时间的长短
作为酱香酒,它存放的时间越长,酒液就会渐渐发生变化,首先会越来越黄,然后变成金色,最后开始泛绿。所以潜意识觉得茅台越黄,年份越久,其实是不对的。
而开头说的那瓶茅台酒,当时开的时候已经有80年的时间了,可谓是古董级别的茅台了,当然出现泛绿也是说得过去了。
那么酒体泛绿后,究竟还能喝吗?
都知道,白酒是没有保质期的,很多酒友们也十分喜欢收藏白酒,经过时间的沉淀,不仅口感更醇厚细腻,价值或许还能翻好几倍,几乎稳赚不赔。
但这里面也牵扯到一个贮存方式的问题,如果存放方式得当,那么原则是没有问题的,还可以拿另外一瓶老酒勾调,口感会更好。
但倘若存放环境不得当,过于潮湿,或者密封不严谨,慢慢造成跑酒,有细菌进入酒瓶,甚至变质,不管酒体颜色是什么样的,那肯定是不能喝了。
所以在这里,也要提醒大家,存放方式要多留心,避光、干燥通风、密封完好这3点一定得牢记。
此外,酒也别乱存,要是不小心存了酒精勾兑酒,不仅费钱费时间,还会越放越难喝,起码得是100%纯粮食酒,其次最好是优级品质,行家都喜欢的2款佳酿,都是大酒厂出品的优级放心酒,口感一绝,越放越醇香,很适合存酒!
风云酱父
此酒是来自贵州的一款优级酱酒,面市后就受到当地人的追捧。酿造人叫李长寿,是茅台老厂长李兴发唯一的爱子,也是3大典型体的继承人。
而3大典型体的创始人正是李兴发,60多年前,茅台酒厂陷入低谷,酒质也出现了不稳定,从而导致销量供应受到影响,李兴发作为厂长为攻克难题,最终总结出了酱香酒三大典型体,同时酒质也有了大幅提升。
正因此,李兴发才有了酱香之父的名号,当地部门为表扬他,还特意为他颁发了国家特殊津贴荣誉。
时至今日,李长寿子承父志,秉着酿酒匠心、将李氏独家勾调技艺融会贯通打造出此酒。
历时300多天酿造,工艺和茅台保持一致,原料上坚持使用优质红小梁,淀粉含量高达80%,工人用高温热水反复润粮,吸收一定的水分有益于后面全面发酵,同时保证了酱香更浓,喝起来不涩。
后为去杂,新酒再窖藏5年,用12年的老酒加入勾调,中和了其辛辣感,同时赋予了其浓郁的陈香。入口柔和细腻,酱香绵甜,细品后还有一股清新的花果蜜香在口腔中久聚不散,令人如痴如醉,回味无穷,整个人都感觉很舒坦。
北大仓
此酒来自东北,因为质优价廉,收割了不少酒友的心,还有着“东北茅台”的美誉。
虽是酱酒,但酿造手法并非传统的12987工艺,反而自成一派,很有自己的特色,发酵环节在火山岩窖池进行,最后用木箱贮藏,酿就出别具一格的风味。
因为窖藏的缘故,喝起来的口感也足够醇厚,后续的回味也还可以,加上性价比高,作为口粮酒还是很合适的。
其实想要存酒越存越好,那么就得选择两款纯粮好酒才行,茅台固然好,但是茅台价格高,并不一定适合所有人!
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