滋味冲蒌

父亲是台山人，父亲最拿手的菜是咸鱼蒸猪肉、薑汁烧酒腊味炒芥兰，然后就是炆猪肉之类的，这就是我对台山菜的认知。与祖籍是顺德的母亲相比，父亲的口味是偏咸的，我以为台山菜就是重口味的。本次台山行，特别是冲蒌滋味，颠覆了我对台山菜的认知。

冲蒌镇这间“华东楼”已传承三代，出品在冲蒌有口皆碑。今天台山女儿来这里尝尝地道正宗的台山菜，品尝冲蒌特色。

端上来的这道菜是“芋头糍水”，何谓“芋头糍水”？搅动一下，没见芋头，却是满满的肥肥的大大的台山蚝，还有红红的大虾。主人家说，“芋头糍水”是冲蒌特色，并非直接用芋头，而是将冲蒌本地出产的芋头蒸熟捣烂，掺入米粉、薯粉做成台山特色小吃“芋头糍”，将“芋头糍”配以大虾、台山蚝、灼熟的台山白菜芯，加入鲜汤，洒上葱花，一道美味的“芋头糍水”就可上桌了。

哦，原来台山有如此清淡鲜美的菜式。急不及待尝一口，逼切地想领略一下真正的台山味道。喝一口汤，哎哟！真那个鲜哦！嚼一口芋头糍，淡淡的芋头香，糯糯的感受很特别，很有新鲜感、新奇感，很诱人。再尝一口生蚝，我的妈呀！鲜美是必然的，不用提的！但那个爽脆弹牙却是我们在广州无法感受到的！为何会如此？据说无论是鱼还是蚝，从出产地运到广州，经过一路的颠簸，撞晕了，所以无论如何保鲜都与当地新出有距离。冲蒌濒临大海，驱车到海边不到一小时，这里吃蚝是现捞现吃，那新鲜弹牙是绝对的！无可取代的！

再上一道是“台山菜花炒腊味”。都知道台山菜花好吃，在广州可以吃到，家常饭菜也会炒上一碟台山菜花，所以，对这道菜一开始我没有期待，但当菜端上来时，我们却惊喜连连！与我们惯常吃到的炒台山菜花不同，冲蒌的炒台山菜花下面铺有煎糍！这是我这个台山女儿第一次尝到，惊讶不已！

炒菜花下面铺有煎糍！好吃吗？赶紧尝尝！哎哟，煎糍那个香啊！不可言表，既糯也爽，既似广州的煎肠粉，又不完全同；既有糯米也有粘米的感觉。主人家说，还有薯粉。哦，难怪！层次口感丰富，这真是只有在冲蒌才能尝到，这是家乡特有的。煎糍的香与炒菜花的香，互相衬托辉映，菜花在煎糍的衬托下更加爽、脆、甜！真是食指大动！

主人家特意为我们点了一道“咸虾酱猪手煲”，示意我们感受一下。“咸虾酱”是台山特产，用“咸虾酱”煮菜也是台山特色。记得每次去上川岛旅游，我都会在广海买“咸虾酱”，父亲就用“咸虾酱”做“咸虾酱蒸五花肉”。今天这道“咸虾酱猪手煲”会有什么不同呢？我带着好奇一边动手开吃，一边细细品味感受。与父亲做的“咸虾酱蒸五花肉”一样的好吃，但这道“咸虾酱猪手煲”的虾酱更纯、更香，更有回味，我醒悟了，我买的虾酱不如这家店的靓，我在广海不会买，被人骗了，不禁笑起来了！今天要谢谢冲蒌之行，让我领略到什么才是靓的咸虾酱。

原先想着猪手会很肥，有点怕怕的，但这道“咸虾酱猪手”却很爽口，没有油腻的感觉，渗入“咸虾酱”特有的咸、鲜、香，美妙的感觉妙不可言，回味无穷！这才是真正的家乡风味！

从冲蒌回到广州，至今仍不断地回味，回味着冲蒌人浓浓人乡情、人情味，回味着冲蒌美食的滋味。