不愧被央视点名！比肉还惊艳的下饭菜，做法你一看就明白

我最近新添了一个爱好，就是瞅着中午的时候，去办公室小姐姐们的午餐盒里找找灵感。

看看今天这个茄子肉卷，就是我们公认的本周top1！

既然说是做肉卷了，层数自然越多越好，粗长的紫茄子，就是我们的首选目标！

和好的肉馅，也满满的铺到茄子片上，这时候一点不能吝啬，肉多滋味才更足啊。

放锅里滚几圈，过油后的茄子，不仅本身的清爽没有流失，而且还多了一股勾人的肉香味。

说它是“民间素肉”，这评价一点都不夸张！

外酥里嫩的茄子肉卷，直接吃就很香了。但会吃的人，还得再调个芡汁，滋味浓郁又不腻人，一口一个还能爆汁儿。

茄子和肉末的又一绝世组合，一定要多煮一锅饭，才能配得上它啊！

- 茄子肉卷 -

· 参考月龄 ·

18个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

肉末120克

茄子 / 淀粉

辅料：油、鲜菇粉

酱油、素蚝油、葱花、盐

芡汁：芝麻、1勺酱油、1勺素蚝油、5克淀粉

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食用

· 操作步骤 ·

01

肉馅的搭配，我基本没什么要求，鸡肉、猪肉、牛肉，全看家里冰箱的内容了。调味也很简单，油、1勺酱油、1勺素蚝油和鲜菇粉，给孩子吃这就够了。

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但凡是肉馅，我都建议你们搅到上劲再停手，做出来更嫩也更有弹性。

03

葱花不能少啊，孩子不爱吃的，你们也可以换成洋葱碎。

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相比用菜刀切片，我更建议你们用这种刮片刀来给茄子削片，薄厚均匀，也不用担心中间切断了，成功率更高。

05

肉馅一定要多抹一点，我是喜欢涂得满满的，吃起来更香了。

06

从一头把茄子片小心的卷起来，这里你们可以卷得慢一些，但最好能紧实一点，别太松了，要不容易影响口感。

07

卷好的茄子肉卷在表面均匀地裹上淀粉，这样不仅表面会多点酥脆感，也能防止肉卷松散。

*想要让茄子卷口感更酥脆的话，你们还可以裹上一层蛋糊，40克的淀粉+40克的中筋粉，再加1个鸡蛋和70克的水，完美的脆糊就完成了。

08

传统的做法是炸出来的，但咱们自己家做，就不用那么多油了，比平时炒菜做一些，既能把香味煎出来，也不会吸入那么多的油分。

*想要用空气炸锅做的姐妹，直接在肉卷表面刷层油，空气炸锅180度，烤8分钟之后翻面，再继续烤5分钟。

烤箱和空气炸锅也差不多，同样是180度，烤15分钟左右。

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小火给肉卷煎到表面微黄，再给它盛出来。这时候肉卷也基本熟透了，搭配番茄酱，直接端上桌也没问题。但想要滋味再丰富一点的，你们再和我调个芡汁。

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芡汁的搭配，你们一定要记好了，熟的白芝麻，加上1勺酱油、1勺素蚝油、淀粉和适量的清水，搅到完全融合。

*这个芡汁的调味，是介乎大人和孩子之间的，如果你们想给小宝宝做，酱汁的口味可以再淡一点。

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开火把芡汁煮到浓稠鼓泡的状态，再次下入茄子肉卷。

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锅里的肉卷你们记得时不时用筷子翻滚几下，让它们表面均匀的裹满芡汁，再盛出来。

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茄子也算是蔬菜圈里的“营养大咖”了吧，维生素、矿物质的含量都很高。

就连茄子皮里，也含有丰富的花青素，可以说是浑身上下都是宝！

学会了这个方法，你们回家给孩子试一试，让挑食的娃和茄子彻底破冰！