美食推荐：麻得跳、手打藕丸、紫苏鱼头豆腐煲制作方法

麻得跳

原料：

牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干红花椒25克、鲜花椒30克、干红辣椒节15克、红尖椒节15克、青尖椒节15克、泡姜米10克、蒜米5克、小葱节5克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（约耗30毫升）。

制作：

1、把牛蛙治净剁成块，蘑菇切成均匀的小块。

2、净锅置火上，放入混合油烧至七成热，下牛蛙块滑散后起锅沥油。另把蘑菇块下入油锅，炸至表面起硬皮时倒出来沥油，待用。

3、锅留少许底油，下干青花椒、干红花椒、干红辣椒节和鲜花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、红尖椒节、青尖椒节、滑过油的牛蛙块和蘑菇块翻炒均匀，再放料酒、精盐、味精和鸡精，最后放入香油和小葱节翻匀，装盘即成。

制作关键：花椒下油锅时油温不可过高，要掌握好度，既要炼出花椒的香味，又不可炼煳。

手打藕丸

原料：

脆藕1500克、糯米粉300克、洋葱200克、蚝油10克、姜米3克、蒜米3克、一品鲜酱油5毫升、生粉10克、蒜苗花5克、白糖1克、鲜汤、盐、鸡精、味精、食用油各适量。

制法：

1、脆藕去皮切成0.2厘米长的小丁，冲水去掉多余淀粉，沥干待用。糯米粉纳盆，加入适量清水、盐、鸡精、味精和脆藕丁拌均匀，并搓成均匀的丸子。

2、净锅上火，放油烧至六成热时，下入丸子炸熟炸定型且表面呈金黄色后，起锅沥油。

3、洋葱切细丝，入锅炒香炒熟后起锅装入小吊锅垫底，然后摆上炸好的藕丸。

4、另锅放油烧热，放入蚝油、姜米、蒜米炒香后，掺入适量鲜汤烧开，再放一品鲜酱油和蒜苗花，勾芡后起锅淋在藕丸上即成。

紫苏鱼头豆腐煲

原料：

鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓，辣椒一只，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量。

制作：

1、鱼头洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟；

2、备好配料，紫苏可多；

3、豆腐切小块备用；

4、平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐一同煎；

5、豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用；

6、瓦煲烧热，放入少许油，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发；

7、加入辣椒再略煎；

8、放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面；

9、淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可。