3月，菠菜韭菜靠边站，最该吃它，钾和钙含量高，随手一炒特鲜美

阳春三月，春色渐浓，小区里的桃花已经开始萌动，相信不出三五天便能在枝头绽放出一簇簇的粉色。在温暖的春风吹拂下，柳条摇曳得婀娜多姿，枝头的嫩芽也是一天比一天绿了。河里的水早已融化，钓鱼的爷爷们也无需再费力去敲厚厚的冰了。春天就这么悄悄地来临了，如今的景色真的是一天一个样。

作为一家之“煮”的我，每天除了带娃到小区里逛以外，还有一个必去的地方，那就是菜场，在我看来，那是最能让人感受人间烟火的地方。每天都有熙熙攘攘的人群流动，人们逛着，四处看着，为的便是在春天来临之际，把春天特有的美味端上桌。

在过去，尤其是北方地区，二三月正处于青黄不接的时候，冬天的储备菜吃得差不多了，春天的菜还没正式上市。不过随着种植业的发展，运输保鲜技术也越来越先进，所以在我们身边的菜场里可以买到来自于全国各地的新鲜食材。不得不感叹，如今的生活真的是太幸福了。尤其是对于家庭主妇来说，不知道吃什么，到菜场里转一转，灵感便来了。

在忙忙的菜场里，儿菜或许并不起眼，但是懂吃的人总能一眼找到它，这种原本生活在我国南方的蔬菜，在北方的菜场里不多见，每年唯有这个时候才能看见几次，每每看到它，便能从心底里感受到浓浓的春意。在我看来，菠菜韭菜比它差远了，春天最该吃的便是它了。

说起儿菜，学名抱子芥，还有很多别称，超生菜，母子菜，抱儿菜，这主要是源于它的生长结构，看起来宛如很多的娃娃环抱着母亲一般。有碧绿的叶，也有膨大的茎，吃起来有着特有的清香，略带些苦味，非常的开胃爽口。

春天是养生的黄金季，是为一年打基础的时候，那么儿菜也是不能错过的富含多种营养元素。钾的含量约为苹果的4.5倍，钙的含量也是比较高的。儿菜中有多种天然解毒成分，以及有益于人体免疫球蛋白再生的营养物质，此外儿菜中的维生素A含量也很丰富，所以我们在春天常吃些儿菜，一能帮助解毒，二来护眼，三能助力增强免疫。当然它的好处也并不仅限于此，难怪它是民间公认的保健菜。

儿菜本身味道非常鲜美，所以它的吃法通常来说也是比较简单的，可以焯水凉拌，也可以热炒，当然涮起火锅来也是非常能够挑起人的舌尖食欲的。我家的小朋友特别爱吃木耳，所以我便将儿菜与木耳搭配在一起，随手一炒，色彩清新，味道爽口，这一盘端上桌，大鱼大肉也被比下去了。

推荐吃法：蒜香木耳炒菜

1、将儿菜清洗干净，表面的外皮若是比较硬的话，我们可以用刮皮刀削一削，保留鲜嫩的部分。

2、洗净的儿菜擦干水分，逐个放到案板上，切成片即可，当然每个儿菜大小不一，切出来的片也是有大有小的。

3、木耳吸水后，体积会比干的时候放大3-5倍，我们在泡的时候注意控制量。待泡好之后，每一朵都要搓到，然后修剪到。木耳的硬根要去掉，体型太大的也要剪小一些。

4、锅里倒入宽水烧至沸腾，将儿菜倒进去，烫十几秒钟，你可以看到它的色泽更加碧绿了，这时候捞出来，把木耳倒进去，多煮一会儿，两三分钟之后捞起。

5、起锅烧油，多准备一些蒜末放到锅里，简单炒一炒，别等蒜的颜色变黄，这时候就将儿菜和木耳下锅，同时烹入一点生抽，然后大火快炒几下，接着调入一点蚝油，醋，少许糖，最后来一点点盐，几下快速翻炒，也可以掂几下锅。各种调味料的味道叠加到一起，食材也变得有滋有味，这时候就可以关火装盘了。

【儿菜挑选】

1、在买儿菜的时候，首先要关注一下它的颜色，越是新鲜的儿菜，其颜色会越发碧绿叶子的部分鲜嫩不发蔫，反之色泽发黄，则代表保存时间较长或是太老，那么口感也会变差。

2、儿菜的食用部分主要为底部的膨大块茎，我们需要轻轻捏一捏这部分，如果硬邦邦的，则说明比较老了，内部可能已经纤维老化。所以我们要选择捏起来比较软的，这样的儿菜通常会比较嫩，吃起来也是非常的鲜嫩可口。

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