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木瓜西兰花炒虾仁
准备食材:
木瓜240克,虾仁100克,西兰花140克,盐适量,鸡精适量,水淀粉少许。
做法:
1、虾仁去壳,开背去虾线,西兰花切小朵,木瓜切丁备用;
2、锅中坐油,把扒下来的虾头先煎出虾油,把虾头捞出,留虾油,倒入虾仁炒至虾仁蜷缩成球,盛出备用;
3、锅中再放点油,把西兰花倒入煸炒,加入少许水微煮一会,加入木瓜同煮1分钟,倒入虾仁翻炒几下,调入盐、鸡精码味,最后锅中加入水淀粉收汁即可食用。
陈年花雕醉蟹
原料:
大闸蟹(每只约175克〜200克),柠檬,姜,葱,自制醉汁,料酒。
制作:
大闸蟹洗净,加姜、葱、料酒以旺火蒸25分钟,取出放入醉汁中,加柠檬,冷藏10小时即可。
关键:
汁中的花雕酒以选5年陈为宜,其滋味柔和,可充分凸显出大闸蟹的本味,而加入的白兰地酒则有增香作用。醉制法,酒香十足,回口甘甜。
小贴士:
醉汁的配方(批量):陈年花雕酒1200克,白兰地酒100克,生抽800克,白糖750克。
山椒手剥笋
制作:
1、将手剥笋去硬壳洗净后,投入沸水锅里汆熟,随即捞入冷开水盆里过凉。
2、取出来沥水后,入盆加入野山椒、姜葱、盐、味精、鸡精和白醋,浸泡3~5小时后,捞出来装入竹筒,并摆入装有干冰的玻璃杯。
3、待上桌后,用热水冲入杯里,便可制造出烟雾缭绕的效果。
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