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买韭菜,要分清“宽叶”和“细叶”,区别很大,买错嚼不烂还烧心
《南史·周颙传》中,文惠太子问颙菜食何味最胜,颙曰:“春初早韭,秋末晚菘。”意思就是什么蔬菜味道最好?初春的韭菜和秋末的菘菜。
如今正值初春,是新鲜的韭菜刚刚长出来,是吃春韭的好时候,韭菜可以卷春饼、炸春卷,还能包菜盒子、包子,口感鲜嫩,味道鲜美,那股“韭香味”特别浓郁。而且韭菜的营养价值很高,可以温中益气、润肠通便。
买韭菜时,大家有没有发现,韭菜的叶子有宽叶、细叶2种,它们有什么区别?菜农说,韭菜宽叶、细叶差别大,口感、味道完全不同,买错了纤维多还烧心,非常难吃。
估计很多人还不知道它们的区别,今天我就和大家分享一下买韭菜的技巧,喜欢吃韭菜的朋友要收藏,以后就不会买错了。
韭菜“宽叶”、“细叶”的区别
1、外观不一样
宽叶韭菜和细叶韭菜,它们的叶子一宽一细,根部也不一样。宽叶韭菜的叶子颜色较浅,根部是白色的,所以它也叫白根韭菜。而细叶韭菜的叶子颜色较深,根部是红色的,也被称为红根韭菜。
2、生产环境和周期不一样
宽叶韭菜的,一般都是在蔬菜大棚也就是温室中种植的,生长快、产量高,一年最多可以割10次,每次间隔20~25天。
而细叶韭菜一般都是露天种植的,温度忽冷忽热,生长比较慢,生长周期也长,一年只能割3~4次,而每次收割要间隔30~40天。所以红根韭菜的产量比较低。
3、口味不一样
宽叶韭菜口感柔嫩,香味稍微淡一点,辣味较轻,大多数人都爱吃。而细叶韭菜的纤维含量比较高,有点嚼不烂,就如同嚼草一样,但香味比较浓,辣味也较重,吃多了容易烧心。
4、做法不一样
宽叶韭菜适合炒菜、烧烤、调馅,但可以整根烹饪。而细叶韭菜纤维高,整根烹饪就嚼不烂,所以比较适合剁碎后做馅,比如做包子、饺子、馅饼、菜盒子等食物。
现在大家知道了吧,宽叶韭菜和细叶韭菜有这么大的区别,要根据个人情况选择韭菜,如果消化能力比较弱,建议不要买细叶韭菜,宽叶韭菜适合大多数人。
如何挑选韭菜?记住3点即可买到最新鲜的韭菜。
1、韭菜的叶子伸展不软塌,颜色翠绿鲜亮,富有光泽,说明比较新鲜,水分充足。如果叶子软塌,颜色发黄、发黑,没有光泽,说明不新鲜了。
2、无论红根还是白根,看切口处,如果颜色洁白,能掐出水来,说明韭菜比较新鲜。要是切口发黄甚至发黑,而且掐不出水,肯定是不新鲜的。
3、新鲜的韭菜有浓郁的香味,宽叶韭菜虽然香味稍淡,但也闻得出来。要是闻不到香味,肯定不新鲜,要是有酸味、臭味等异味,肯定是变质了。
下面和大家分享2种韭菜的做法,简单好吃,营养也丰富,快点学起来。
宽叶韭菜——韭菜炒香干
准备韭菜、香干、红辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
1、韭菜洗干净后切段,红辣椒去蒂去籽,洗干净后切辣椒丝,香干洗干净后切条。
2、起锅烧油,放入香干小火煎至金黄,加入食盐、生抽、蚝油调味,炒匀后加水煮1分钟。
3、放入韭菜段、红辣椒丝,大火翻炒1分钟,断生后即可关火出锅。
细叶韭菜——韭菜盒子
准备韭菜、鸡蛋、食盐、食用油、香油。
1、韭菜摘洗干净,沥干水分后切碎,加入食用油搅拌均匀。鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液,倒入热油中煎熟,炒成碎块。
2、把鸡蛋、韭菜放在一起,加入食盐、香油搅拌均匀。买一些韭菜盒子皮,包入馅料收口捏紧,放入热油锅中煎至两面金黄即可。
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