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年夜饭,庆团圆,鞭炮声声贺新年;转眼2022年进入了尾声,即将成为过往,也注定会在历史篇章中留下浓厚的一笔。春节是中国人最隆重的传统大节日,也是辞旧迎新的重要节日,届时万家团圆,灯火通明,会共同守岁为新的一年祈福。
年夜饭是一年中最重要的一餐饭,被赋予了太多的涵义,既是为了庆贺节日家人团圆,又是为新的一年祈祥纳福,因此年夜饭不仅要丰盛,每一道菜还得有好的寓意,希望在这辞旧迎新的时刻,能讨个好彩头,2023年夜饭,有钱没钱6道“开运菜”端上桌,寓意兔年大吉行好运。
1.胡萝卜烧鸡——寓意大吉大利
鸡是最常食用的肉类之一,不仅肉质鲜美,营养价值高,还有美好的寓意,“鸡”与“吉”谐音,有大吉大利的含义,因此鸡肉在宴席中是非常重要的一道菜,素有“无鸡不成席”的说法。
准备食材:仔鸡半只、胡萝卜、生姜、蒜、八角、桂皮、白芷、山奈、小茴香、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、老抽、黄豆酱
1.仔鸡宰杀处理好以后,再剁成大小差不多的鸡肉块,用水多清洗几遍,尽量把肉质中的血水清洗干净,然后沥干水分备用。
2.由于是新鲜的鸡肉,所以不用过水,过水的鸡肉口感比较柴,锅烧热放入底油,油锅冒烟时放入鸡块,用锅铲轻轻翻动,把鸡肉炒至表面微微焦黄,加入生姜、蒜炒香。
3.生姜、蒜的香味炒出来后,放入黄豆酱、料酒继续翻炒均匀,加入适量的水,放入剩余调料,小火焖烧15分钟。
4.鸡肉烧到5成熟时,把胡萝卜去皮,清洗干净,切成滚刀块放入锅中继续焖烧5分钟,当鸡肉入味、胡萝卜熟透、汤汁浓稠时就可以出锅装盘了。
2.红焖鱼头——寓意鸿运当头
鱼头是很多人喜欢吃的一道菜,吃起来鲜香嫩滑,口感丰富,不像其他部位的鱼肉中带有很多鱼刺,而且鱼头营养价值高,含有人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸,在宴席中鱼头也寓意着鸿运当头。
准备食材:大鲢鳙鱼头半个、五花肉、生姜、蒜、干辣椒、野山椒、花椒、豆瓣酱、油豆腐、青椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陈醋
1.鱼处理完成后,只取半边鱼头,把不能食用的鱼牙、鱼鳃等部位处理掉,然后清洗沥干水分,锅烧烫放入食用油、放入鱼头两面煎焦黄。
2.鱼头煎好以后倒出备用,锅中留底油,放五花肉片煸香,再放入姜、蒜、野山椒爆香。
3.料头炒香,再放入干辣椒、花椒煸炒,激发香味,放入豆瓣酱炒均匀,加入适量的水大火烧开2分钟。
4.炖鱼的汤煮好以后,再放入鱼头以及剩余的调料,大火再次烧开转小火焖10分钟。
5.当汤汁稍微浓稠时,放入一个青椒增加鱼头的风味,再放入配菜油豆腐,继续焖烧,直到鱼头软趴入味,汤汁浓稠就可以直接出锅装盘。
3.什锦蔬菜——寓意金玉满堂
蔬菜种类繁多,颜色多样,把各种蔬菜组合搭配好,就会成为一道既清淡爽口,颜值又高的什锦菜品,今天为大家分享一款非常受欢迎的什锦菜做法,黄的似金,绿的似玉,因此有金玉满堂的寓意。
准备食材:青豆米、玉米粒、胡萝卜丁、蒜、盐、鸡精、白糖
1.锅中烧水,把青豆米、玉米粒、胡萝卜丁一起出水,水开煮2分钟即可。
2.锅烧热放油,放入蒜末爆香,再加入适量的水,加入盐、鸡精、白糖炒化。
3.把过好水的青豆、玉米、胡萝卜丁倒入锅中,大火翻炒,炒出锅香味。
4.食材翻炒均匀后,就加入少许淀粉水,大火翻炒,让食材表面均匀裹一层薄芡,最后淋一点明油,翻炒均匀即可出锅装盘?
4.肉丸子——寓意团团圆圆
除夕夜是万家团圆的日子,年夜饭也叫“团圆饭”,在这团圆喜庆的时刻,当然要一道寓意团团圆圆的菜,肉丸子自然是少不了的一道菜。
准备食材:肉沫、草鱼、生姜、大葱、盐、鸡精、味精、鸡蛋、生粉
1.草鱼处理干净,只取鱼肉,鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮都不要,把肉切碎,放入打碎机中,加入姜葱水(生姜、大葱切片,放入水中浸泡一会),打成鱼茸倒出备用。
2.把肉沫放入盆中,首先加入食盐和上劲,再放入鱼茸、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉继续搅拌,期间要少量多次加入葱姜水,当肉泥上劲粘手即可。
3.当肉泥和好以后,可以从虎口挤出丸子看看,如果丸子表面光滑易成形就说明好了。
4.锅中倒入一半的油,油温烧到4成热,再把丸子挤入锅中炸熟,当丸子漂浮油面,蓬松肥大时,说明丸子就炸好了,可以捞出沥油食用。
5.粉蒸肉——寓意蒸蒸日上
粉蒸肉是酒席中出镜率很高的一道菜,吃起来肥而不腻、软糯鲜香,不是老人还是小孩都适合吃,因此一直备受人们喜爱,粉蒸肉是蒸菜的经典代表之作,有蒸蒸日上的含义,年夜饭不要忘记吃。
准备食材:五花肉、生姜、南乳酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽
1.准备好五花肉,改刀成一指宽的长条,然后再切成0.5公分厚的片,放入盆中加入少许食盐、姜末抓捏上劲,再放入南乳酱、海鲜酱以及其他调料翻拌均匀,最后给适量油抓捏均匀腌制15分钟备用。
2.准备适量的蒸肉粉,可以用白米粉也可以用红米粉,把腌制好的五花肉表面拍一层蒸肉粉即可。
3.准备好一个蒸笼,在底下垫上一层菜叶(荷叶效果更加),把裹好粉的五花肉依次摆入蒸笼中。
4.摆好以后,把蒸笼放入高压锅中,上汽压10分钟即可,也可以直接放锅中蒸,只不过时间稍微长一点,要大火蒸30分钟。
6.蒜叶炒腊肠——寓意长长久久
进入腊月以后,家家户户都会制作一些腊肠,就是为了给年夜饭增加一道风味菜,也寓意一家人可以长长久久。
准备食材:腊肠、大蒜叶、生姜、大蒜、盐、味精、白糖
1.准备好大蒜叶,把表面一层的老叶子摘掉,再把里面嫩叶子清洗干净,特别是根部容易藏泥沙的部位要多仔细清洗,然后切成段备用。
2.腊肠用温水清洗掉表面的灰尘,再改刀切成片。
3.锅中烧水,水开放入腊肠出水,水开煮一分钟捞出沥水备用。
3.锅烧热放油,放入姜蒜末炒香,再放入腊肠煸炒一会,放入大蒜叶和调料,大火翻炒,蒜叶断生即可出锅装盘。
年夜饭是春节当中重要的一环,这一习俗传承了千年之久,也是一年到头最热闹、最幸福,最让人期盼的时刻,因此年夜饭也是一年最重要的一餐饭。
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