吃在临清

清晨，古朴秀丽的临清小城，在冉冉升起的红日和袅袅炊烟中苏醒了。星罗棋布的小吃摊点，散发出馥郁馨香。

大运河流经山东段叫“会通河”。会通河流经临清，使临清成为远近闻名的商业都会和漕运咽喉，南甜北咸、东辣西酸的各种风味小吃因此在这里汇集交融。

相传，乾隆皇帝每次下江南都路过临清。有一次在临清驻跸，微服私访，到小饭店里点名要“金勾钓玉牌”和“珍珠粥”。这可难坏了伙计和掌柜的，聪明的掌勺师傅端上了“黄豆芽炒干豆腐”和“小米粥”，结果龙颜大悦，称赞临清小吃巧、手艺高，留下了“临清傍运河，富庶甲齐郡”的评价。

我们尚且不去考究这个传说的出处，只从今天临清那古朴的街道小巷、繁华热闹的市场以及各个商铺门前悬挂的金字匾额上，即可看出往日的遗风。从“临清廖花——虚蛋”“徐学敏煎包——油水大”“王四辈的烧羊肉——有个烂劲”“御史巷锅饼——吃不透”等歇后语中，也能看出这里“吃”得不同凡响。

临清流传着这样一句民谣：“临清有三宝，瓜干、枣脯、千张袄”。三宝之中，两种是吃的。

临清的吃，以方便、讲究、花样繁多著称，尤其是遍布城区、风味各异的小吃，令人回味无穷。

有些小吃已传了几代，在鲁西北一带颇有名气。如：

汇南北风味久放不坏

越嚼越香的赵记灌肠

物美价廉、实惠可口的四美村锅贴

花样繁多、远近闻名的“一品斋”点心

还有风味独特的尹家阁下凡肉、窦家蒸包、徐学敏煎包、御史巷锅饼、武德奎肉饼、观音堂烧羊肉……

数不胜数。

李家豆沫是临清最普遍最实惠的小吃，已有百余年的历史。选用当年的新小米和白胡椒，水磨成糊，而后加上海带丝、干豆腐条、花生米、嫩菠菜、芝麻等在大锅里熬熟。李家豆沫香、热、咸、辣适中，尤其在雪花纷飞的冬天，喝上一碗，顿感通身舒坦。

“黄米切糕快来买吆！”听到叫卖声，好这一口的临清人，呼啦一下就会围过来。切糕用黄米、红枣、红小豆制成，黄米每天现用石磨碾，特别新鲜。吃法也特别，用秫秸棍叉开，拿着吃，甜丝丝、沙楞楞又有黏劲儿，是很多少小离家临清人的惦念。

“小笼烧麦”也很受欢迎。包成好看的石榴嘴形，在笼屉里排成莲瓣的样子。馅有多种，以羊肉为主，但不腥不膻，蘸以陈醋、香油，百吃不厌。

图源丨好客山东

临清也有托板豆腐，不知道是不是从济宁沿运河传来的，反正很多人都好这一口。

要说名气最大的，还得数临清三宝之一的红枣脯，历史上曾是宫廷贡品，现在远销十几个国家和地区。

进京腐乳 图源丨好客山东

说到贡品，进京腐乳也是其中之一。历史上，生产它的济美酱园与北京的六必居、济宁的玉堂酱园齐名。现在，进京腐乳早日飞入寻常百姓家，调剂着家家户户的生活滋味了。

夕阳西下，最能安抚一天辛劳的莫过于夜市。街头巷尾，星星点点的灯火，摇晃的是各种各样的临清美味。

沸腾的汤锅里上下翻飞的馄饨、炖得烂熟的羊下水、烤得焦脆甘香的芝麻烧饼、热得烫手一咬一口油的烫面饺……无不挑逗着人们的味蕾。即使在严冬雪夜，那点点灯火也会牢牢地守在那里，等着晚归的顾客，踏着溶溶的月色，走过来，坐到矮小的竹凳上，有滋有味地吃上一碗。

在众多小吃中，临清汤是不得不尝的存在。它观之清如水，品之初淡而渐浓，乍薄而转厚，留鲜齿颊，余味无穷，因作料不同可制出若干种，可谓一汤一味。饮过酒或吃过油水大的菜肴，再喝临清汤，可除油腻。有到过临清的外地人说：到了临清不喝汤，枉自费力跑一趟。

除了好喝，临清汤还挺有故事，比如下面这几个：

太极宏运汤 主料是蕃茄酱、山楂酱、黑芝麻糊，挂芡成浓汤，而后做成太极图形，盛入圆平盘。此汤酸甜可口，开胃助消化，同时又以构形祝天地交泰、吉祥和谐。相传，此汤是临清一位老厨师从碧霞宫的八卦图样中得灵感而创成。

天地一家春汤（俗称香棒烩鸡丝） 肉丝雪白、汤清澈见底，几片香椿叶漂在汤中，宛若春意，清香溢口。相传乾隆微服私访，偶遇村姑孙碧玉，该女子为乾隆做此汤，后该女子为人所害，乾隆为其平冤。当地避其名讳建“避雨亭”，后故宫仿样建此亭，御赐雅名“天地一家春”。为纪念此事，此汤便叫天地一家春。

陈三两疙瘩汤（俗称面疙瘩汤） 《陈三两爬堂》是一写临清的名剧目，陈三两每张字画卖三两银子，含辛茹苦供养弟弟和义弟上学，因家贫没吃的，便以水滚面疙瘩充饥。此做法流传至今。

秀才双清汤（俗称黄瓜鱼丝汤、萝卜鱼汤） 传说临清两个秀才，在清和桥上遇到一个挑着黄瓜、萝卜和鲜鱼的妇人，二人腹饥，向妇人讨吃的。妇人提议，三人各用清、和、桥为题作诗答对。其中一秀才曰：“有水也念清，无水也念青，去了清边水，添米便成精。”另一秀才题“有口也念和，无口也念禾，去了和边口，添斗便成科。”妇人则说：“有木也念桥，无木也念乔，去了桥边木，添女便成娇。”一厨师根据此传说偶生灵感，便用黄瓜、萝卜搭配鱼做成了两道味道不同的汤品，黄瓜、萝卜是青色，汤清亮，谓秀才双清汤，流传至今。

临清的小吃摊，都喜欢摆在名胜古迹旁，所用家什、器具也多是当地手工编制的竹木器之类。品尝着舌尖美味，也是在品悠久的运河文化和当地的风土人情。

来源：山东宣传微信公众号