苏州昆山奥灶面好吃

“上有天堂，下有苏杭”，苏州可以说是非常舒服的旅游地了。无论是造型各异的园林，还是博物馆典范“苏州博物馆”，都值得一去。

每到一地旅游，最不容错过的还有当地的特色美食。苏州旅游，最令我难忘的是这一碗面——奥灶面。它是昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一。作为一个面食爱好者，吃过大江南北不少面，但对奥灶面印象深刻。

它由汤、面还有浇头组成，最为特色的要数浇头了！浇头就是用来搭面的配菜，与臊子还不尽相同，更多的是纯肉类。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面的上桌也很有仪式感，面卷紧，密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做鲫鱼背。奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，简单地区别，即是否加入酱油。各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。

在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。奥灶面的名字由来也有多种说法，“ao zao”在吴语方言中有不干净的意思，一种说法是奥灶面最初应是因为不太讲究而得名。另一种说法，则是取“奥妙全在灶里”之意。也有传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

苏州旅游，不妨找家面馆，吃一碗奥灶面，感受苏氏情怀！