陕西人心尖的26种泡馍宝藏式吃法

馍，是陕西人的精神食粮，给陕西人一个馍他能夹一切，但若给他一碗汤，肯定会泡馍吃。在陕西只要是味道好、汤头足的食物，万物皆可泡馍！

陕西的羊肉泡馍名扬天下、妇孺皆知，可除了羊肉泡馍，陕西人还"私藏"了众多泡馍的宝藏吃法，若将这些泡馍列出来让陕西人选择，羊肉泡馍可能都得往后站。

小编收集整理了藏在陕西人心尖上的各种泡馍，但肯定有遗漏和不正确的地方，万望补充完善和批评指正。

1、牛羊肉泡馍

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称"羊羹"，西北回族风味美馔，尤以陕西西安牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

西安羊肉煮馍

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

东府水盆羊肉

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

西府羊肉泡馍

牛羊肉泡馍在东府以水盆羊肉、西安以煮馍、西府以泡馍为主，各有千秋，各有风味。

2、牛羊肉小炒

在西安回族风味饮食中，有一种从外形上看颇与牛羊肉泡馍相似的小吃，即牛羊肉小炒泡馍。与泡馍相比，小炒最大的特点是煮制时加醋，吃起来利口。对喜食辣味者，煮制时再放点辣椒面，则是鲜香醋辣，颇有个性。

从制作工艺看，小炒很明显是从泡馍派生出来的一个品种。二者的后期操作工艺大致相同，主要区别在前期的牛羊肉加工上。小炒的烹制特点就是“炒”，其实是先炒后煮。炒勺加油，用旺火烧热，放入肉丁、辣椒面、食醋煸炒，烹出浓香味后，加入肉汤（或骨头汤），烧沸，放入水发粉丝、蒜苗丝及掰好的饦饦馍丁，放精盐、味精，淋羊油即成。

入碗后上边撒些生香菜末，配糖蒜吃，清香扑鼻。由于小炒鲜香不腻，清汤利口，故而夏天喜食者甚多。

3、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。

其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。

4、三鲜煮馍

三鲜煮馍，是一道著名的陕西小吃，汤鲜味浓，馍筋肉香。

三鲜煮馍的原料，是以大肉丸子、发好的响皮（即猪皮）和烧肉构成，煮馍时加骨头汤和一些白菜、青菜之类的蔬菜，醇香可口。

就餐者首先将馍掰好，因为馍只有七成熟，所以馍要比羊肉泡馍的大，比葫芦头的小，再经厨师用高汤、蒜苗等把馍煮好。

一碗成功的三鲜煮馍端上来，看着要“丸子黄、肉片红、响皮奶色”，如果再加上一点油泼辣子，那便更是五颜六色，分外养眼，更能引起人们的食欲来。

5、水盆羊肉

水盆羊肉是陕西省的一道传统名菜，源自于陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

水盆羊肉以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

陕西人食用水盆羊肉时，多配用月牙烧饼同吃，佐以鲜大蒜、油泼辣子，开始第一个吃法是把羊肉和小菜夹入月牙烧饼里边，第二个吃法是把月牙烧饼泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。大荔月牙饼最为地道。

6、杂肝汤泡馍

杂肝汤泡馍，陕西十大泡馍之一，口感好，汤味香。

杂肝汤选料一般用羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子。先吃夹馍后喝汤，已经很少有人知道，杂肝汤其实是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个月牙饼，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤。

杂肝汤一般拿不上桌面，老陕不会特地请好友去吃，但却是泡馍中的精品之一，由于它高蛋白、低脂肪、高铁高锌，是比较健康的泡馍之一。

7、粉汤羊血泡馍

粉汤羊血是陕西地区的传统名吃，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

粉汤羊血营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”陕西名吃粉汤羊血，麻辣鲜香特别适合寒冷的冬天食用。

粉汤羊血先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。

8、卤汁凉粉泡馍

卤汁凉粉的主料是淀粉，以豌豆粉和绿豆粉为佳，特色的卤汁配以丰富的调味品，不但有熬制的酱油、醋、油泼辣子，还有稀释后的芝麻酱、芥末、香油等。

食用时需要把掰好的饦饦馍码在碗里，凉粉切成条，浇上卤汁，随后在碗里依次调上蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子和食醋，有些食客还喜欢加变蛋和卤蛋。

这一大碗卤汁凉粉好不精彩，红色的是油泼辣子，褐色的是芝麻酱，鲜黄的是芥末汁，打底的是粘稠的驼色卤汁，墨绿色间或橙黄色的是变蛋和卤蛋，雪白的凉粉反倒看不见了。如此丰富的一碗卤汁凉粉，呈现出别样的生活艺术。

卤汁凉粉是西安回坊超强创造力的产品，被誉为“另类泡馍”之首，各种味道在口腔里横冲直撞，浸泡在斑斓色彩里的卤汁凉粉在食用时不能搅动，只能“刨”着蚕食，就是为了让这些层次分明的味道逐渐发挥作用，一口一个味，凉、酸、呛、辣、香、麻，醇厚中变化无穷，温润爽滑的凉粉则是调解员，适时地化解冲突。

9、辣子疙瘩泡馍

辣子疙瘩是陕西户县（今鄠邑区）特有的传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地 最为 "户县" 有名 。色香味俱全 ，油而不腻 ，可称之为"关中一奇"。

制做辣子疙瘩泡馍，将大肉切成大块放在锅里炖，炖烂后加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个或者两个饼，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子等一起盛到碗里，上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品。

辣子疙瘩泡馍，红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

10、豆腐泡馍

豆腐泡馍是渭南人的经典早餐，只有在渭南城区才能吃得到，堪称渭南一绝。可与羊肉泡，包子并称为渭南人三大必吃之早餐。

豆腐泡，即豆腐泡馍，用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，配以油泼辣子，干香椿末等秘制调料。

吃时，先把馍掰成拇指大的块，连豆腐在锅里过几遍，使热，然后用勺子舀着吃，这是标准吃法。也可直接舀豆腐，就馍吃。吃时必嚼大蒜。

11、生汆丸子泡馍

生氽丸子泡馍是陕西著名美食，丸子色自质嫩，爽口不腻，宁汤汁清，口味鲜香。

制作丸子时将土猪肉剁成肉泥放在碗中加料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。好的丸老汤，配上炸猪皮、豆腐、腐竹、青菜即可。

泡馍时不用烧饼而用花卷，不吃生姜的人一定要提前说，生丸子里面"遍地生姜"。

12、大肉泡馍

大肉泡馍是陕西的一道美食，在西安有点没落，而在宝鸡市千阳县人们的一天从大肉泡馍开始。

大肉泡的历史可谓久远，就连北宋大文豪东坡居士都曾夸千阳猪肉“至美”。民间更是津津乐道，至今还流传着“羊肉膻，牛肉脘，想吃猪肉没有钱，咥碗大肉泡当过年”的民谣。

大肉泡经过几代人的用心改良，不同部位的猪肉经由卤制，分门别类，任由顾客们选择。所卤的肉经过五六个小时卤煮，使味料与肉自然融沁，出卤汤后，软糯的大肉更加馨香，这些肉通常卤到九成熟，以便等待后续制作中的泖。加上豆腐、粉条、木耳、白萝卜等配菜，将顾客根据自己的喜好挑选的肉料切片，与切成块的饼子一起，再覆以高汤热碗，再用肉汤反复冲泖四五遍，然后满满沁入热汤，撒上葱花和香菜，角色丰富的大肉泡于是成形。

一碗热气腾腾的大肉泡就端上来了。只见馍肉堆砌，肉汤萦绕，粉条挽花，白豆腐、绿葱花、红辣酱点缀其上，赏心悦目。喝一口老汤，肠内热乎乎；嚼一口肥瘦肉，唇齿留醇香；吃一口馍馍，筋道回味长；吸一口粉条，如丝瀑入心潭，分外舒爽。大肉泡馍尤是神来之食，吃的豪爽泼辣，吃的简单豁达，吃的酣畅淋漓……。咥碗大肉泡解嘎馋，嘹咋咧！

13、羊血泡馍

羊血泡馍是以鲜羊血、粉丝为主料制作的菜品。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。

羊血泡馍是辣子蒜羊血的变化之一，其最大的特点就是“辣”可以称得上是泡馍系列最辣的，吃完就像洗了一遍桑拿一样。

鲜羊血蒸成块状切成的丝、粉丝、陀陀馍、配料（包括一些药材）。和羊肉泡馍一样，陀陀馍顾客自己掰，不过要掰大（因为是发面的）；羊血丝、粉丝及其他配料码在客人掰的馍上，在牛羊骨做的高汤里反复“冒”，待原料都熟了，加辣椒，加够高汤就好了。

14、肉丸胡辣汤泡馍

肉丸胡辣汤泡馍，也是西安市民早上必可不少的一道美味。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

15、炒肉片泡馍

炒肉片泡馍类似于盖浇饭，只不过下面不是米饭而是馍，也是陕西十大泡馍之一。吃法上没有啥诀窍。

炒肉片泡馍和牛羊肉泡馍不是一个味道，更和葫芦头有区别，炒肉片煮馍里面放的是莲菜和猪肉片。炒肉片泡馍是在馍上盖了薄薄一层肉，很香，是猪肉香，和泡馍的那种牛羊肉香味不同，味道很清淡，馍煮的也特别透，非常好吃。

将煮好的馍盛入大碗中。加菜籽油烧热，放入腌过的肉片，迅速搅散，加入料酒、酱油略煸，推至锅边，然后放葱、姜、莲菜，淋入醋少许，蝙炒几下，加精盐、酱油，炒至莲菜已熟时，将肉片、莲菜搅匀，淋油，出锅盖在馍块上即成。

馍块入锅煮制时间不宜过长。 炒肉片配菜头，可按季节选择不同的品种，如莲菜、荸荠、韭黄、青笋、菱白、冬笋等均可。肉嫩菜脆，馍块筋烂，味香可口。

16、麻食泡馍

麻食泡馍是渭南华阴地区最为家常的传统小吃，可与省城西安羊肉泡馍相媲美。每至初春或寒冬的早上，出门咥上一老碗，抹一抹嘴，那叫一个美。

在烹饪方法上，麻食泡属于烩菜类，它是用上好的高汤，将本地特产的豆腐、板粉（粉条），加入花椒、豆酱，辅以葱码、蒜末、油泼辣子等烩制在一起，趁热冒浇在事先切好的锅盔块上，盛入老碗上桌食用。

麻食泡馍汤鲜味美，香辣爽口，既可当菜，又可当饭。

17、鸡丝肉泡馍

鸡丝肉泡馍是完全模仿羊肉泡馍的做法，不同的是用鸡肉与鸡汤煮制，所用的馍与羊肉泡馍也有所区别。羊肉泡馍不完全是发面馍，较硬，而鸡肉泡馍则是用发面馍，而且不用掰得很小，否则易成糊状。

吃时可不用糖蒜，而用生蒜。鸡肉泡馍在西安虽然不是很多，但有那么一两家生意还始终红火，人们吃的也可能是一种新鲜，不吃牛羊肉的人也许对鸡肉泡馍更有兴趣。

18、豆腐烩菜泡馍

豆腐烩菜泡馍是陕西特色小吃。陕西东府名吃豆腐烩菜泡馍近年来火爆整个陕西，豆腐烩菜泡馍，汤鲜味美，口味绝佳，麻辣鲜香备受食客喜爱。

豆腐烩菜泡馍营养丰富，含有多种豆类食品，新鲜蔬菜，美味菌类，加上特别熬制的大骨汤更是鲜美可口，营养美味！

豆腐烩菜泡馍主要原料有油炸豆腐、丸子、粉条、豆腐干、鹌鹑蛋等。在高汤熬制好，饼子打好之后，将饼子、海带、豆腐干、粉条等，以及配菜放入漏勺中，在高汤锅中煮个几分钟之后，拿出倒入碗中，再浇上高汤、辣椒油，撒上葱花、香菜和炒好的豆腐干。香喷喷、热腾腾的豆腐烩菜泡馍就做好了。

19、甲鱼泡馍

采用野生甲鱼，经过清洗烹炸清炖，饼采用的死面饼不发的馍，泡进去之后特别有嚼劲，再配上小菜咸菜辣子香菜葱，口感相当好。甲鱼泡馍营养价值很高，老少皆宜，口感细腻。

泡完甲鱼汤汁之后的馍是又有嚼劲又软糯，而且汤汁的味道吸收之后整个味道就在嘴中迸发开了，非常好吃非常有嚼劲。汤鲜香，味道非常的鲜美。

20、面辣子泡馍

面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的，是渭北家喻户晓的传统美食，也是风靡陕西的著名小吃。

面辣子的具体做法是，把少许农家面粉放在碗内，再放入适量的盐、花椒粉、干辣面、蒜片，热油泼成糊状。加掺豆腐或者豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等。蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了。

食用时，用热馍蘸，或者把热馍掰成小块泡在面辣子碗内。又辣又黏糊，外地人可能吃不惯，但对陕西人来说，面辣子的口味既有油泼辣子的香味，又有粮食的原香味，独具渭北风味，深受大众欢迎。

现在面辣子已经成为东府随处可见的一道美味，也有餐厅将海参等高档原材料加入到普通的面辣子中，让面辣子这道"穷人饭"身价倍增。

21、西红柿泡馍

西红柿泡馍是陕西省铜川市著名美食。

将北方常见的面食锅盔或馒头，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，味道鲜美，酸辣可口。

22、驴肉泡馍

驴肉泡馍是陕西当地一道著名的汉族小吃，尤以渭南的小毛驴肉泡馍更为美味。

驴肉泡馍的做法与羊肉泡馍差不多，可能是有心人对羊肉泡馍改良后而得到的这样一种美食。

驴肉汤要用精心挑选的驴骨熬制的一种高汤，浓香适口，沁人心脾。尤其是在寒冷的冬天，喝一口驴肉汤，感觉全身每一个细胞都被重新注入了能量。然后再往汤中加入粉条、萝卜、驴肉继续熬制，放入祖传秘制调料，最后撒上葱花就可以上桌啦。

23、高力肉泡馍

高力肉泡馍是渭北的一道名小吃。相传高力肉是从唐朝流传来的，是唐玄宗李隆基的大总管高力士喜欢的一道美食，故此留名高力肉。

高力肉是泡馍的灵魂。高力肉呈酱红色，味道鲜美，酥儿不烂，老少咸宜。

高力肉泡馍制作工序要求非常高，所有原材料都是手工制作而成。高力肉制作，去腥腌肉三个小时以上，配料炸肉；熬汤五个小时以上，最终将汤、馍，各种蔬菜烩制，一定要掌握各种料间搭配的比例，最后再添加高力肉，也可根据个人口味添加鸡肉，牛肉，菌类，素菜类。

一碗高力肉泡馍可以说全部制作过程得好几个小时，汤汁味浓，好的美食需要时间。

24、豆花泡馍

豆花泡馍是宝鸡市凤翔县著名的早餐美食。2011年豆花泡馍的制作技艺被列为非物质文化遗产。

在西府唯一能打败陕西代表性美食羊肉泡馍的非凤翔豆花泡馍莫属，凤翔人的一天从一碗豆花泡馍开始。

豆花泡馍是凤翔地区的传统风味小吃，其馍采用的“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。

当年苏轼在凤翔府任签书判官，在品尝了雍城豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇：金玉琼浆难舍口。“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

豆花泡馍色香味俱佳：坚硬的锅盔与柔嫩豆花的完美结合；奶白色豆浆与鲜红色辣椒的完美融合；麦香与豆香的相互交融，他本身就是厨艺中的至尚境界。所以说一碗热气腾腾的豆花泡馍，不仅极大满足味蕾，而且是极大的视觉盛宴。

25、汤泡馍

汤泡馍在陕西彬州非常有名。因为几乎所有的红白喜事都会吃到这碗饭。这份汤泡馍在当地，已经不仅仅只是一碗美食，更是成了当地特有的文化。

一碗油汪汪的汤，加上豆腐花、鸡饼花、葱花、红萝卜花、菠菜花等等，在厨师的精心调制下，就变成了一份吃了几代人都吃不腻的美味。因为再给里边泡上当地特有的手工馍，劲道白净，那这碗饭便是最好的招待品，也成了主家事过的好坏的重要体现。

最近几年，特别是农村的一些红白事，慢慢在早上的汤泡馍上有了一些变化。可能是随着时代的变化，社会的发展，人们生活水平的提升，汤泡馍也逐渐加以羊肉、饸饹等，但万变不离其宗的是这碗汤和泡馍。

26、煎水泡馍

煎水泡馍是对一个时代的记忆，是我们坚毅的少年见证，也是对艰苦岁月的怀念。相信五十岁左右年龄的人对开水泡馍都不会陌生。那时没有别的东西充饥，突然感到肚子饿了，又没有现成的饭，就从笼屉里取个冷馍，掰成小块，倒上些开水，再撒些许盐，就端着碗呼呼地吃起来。

那个时候住校的乡下学生的吃食以开水泡馍为主。夏天，馍发馊，或长了毛；冬天，冻成冰砣，掰也掰不动。放了学，住校的学生就从宿舍墙上挂着的馍口袋里取出从家里带来的馍，掰开放进碗里，从水灶冒着热气的锅里舀瓢温开水，放些盐，就着母亲给带的咸菜瓶里的咸菜，吃着温嘟嘟的开水泡馍。咬一口，外边已经泡软，而里边还是硬硬的一层。冬天里，冰得碜牙。就这样，那些乡下学生竟也坚强地挺过了一天又一天，一年又一年，用优异的成绩回报能给自己开水泡馍吃的父母，不嫌弃，不抱怨，依然愉快地度过小学和中学的时光。