3分钟就能精通，几十种卤水香料“搭配公式”，卤遍天下都不怕！

今天给大家分享的是卤制不同食材时我们的配料如何搭配，也就是让大家明白卤货时不同的香料配方是从何而来？按照何种模式形成？根据什么原因搭配出来？我会根据两部分来详细讲述，让大家可以更加清楚明白，就算你是什么都不懂的卤菜小白，我也能让你只需要3分钟的时间就可以从完全不懂到信手拈来。

第一个分享的部分是香料的搭配公式是什么？搭配公式就是内行人都知道的君臣佐使。直白点说香料的搭配是由三种料形成的。分别是君料、臣料、和佐使料。在所有的卤水配方中，这三种料都缺一不可。

其实君料、臣料、佐使料的区分方式很简单，只要根据不同的香料的不同的特质就能做到。君料是指自身的味道比较纯和正，没有任何明显的异味但是去除异味和增强香味的效果很优秀，最重要的是君料的回味很强。就是指食材入口后吃完后嘴里还能感受到食材的香味。所以君料也是我们所有的卤水配方中用料最大的。君料在一整个香料配方中一般占3种到6种之间。

常见的君料有以下十种：八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、高良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。

臣料，顾名思义就是可以弥补君料不足来让卤味的味道更加完美的香料。臣料的使用可以发挥卤菜的中端香味。也就是指我们食材进入口腔后吃的过程中感受到的食材的美味和香气。成料在一整个香料配方中一般有5种到10种。

常见的臣料有以下20种：红豆蔻、白豆蔻、山奈、草寇、砂仁、甘草、香叶、桂枝、白芷、白胡椒、灵香草、辛夷、荜拨、孜然、桂丁、干姜、胡椒、枳壳、香菜籽、肉豆蔻。

佐使料，佐使料的特点是可以和味，也就是佐使料的使用能让不同的香料的味道相互融合，从而改变不好的香料气味或者卤水气味。佐使料的最大特点是增强卤味的香气，千里飘香。佐使料在一整个香料配方中一般有三种到十三种。

常见的佐使料有以下1：红豆蔻、胡椒、迷迭香、孜然、百里香、当归、石罗子、香茅草、香排草、灵香草、木香、千里香、红豆蔻、荜拨、丁香、山楂、槟榔。

了解完君料、臣料、佐使料的特性区分，不知道大家能不能正确的分辨出某一种香料所属的类别呢？

最后我把一个标准的香料搭配公式分享给大家，记得点赞关注转发评论。

以下搭配公式的比例分别是君料占百分之35到40、臣料占百分之20到25、佐使料占百分之10到15。香料占卤水加原料总重量的百分之0点8到1点2，盐占百分之1点8到3。

卤猪肉：君料【八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻】、臣料【香叶、花椒、山奈、小茴香】、佐使料【甘草、罗汉果】。

卤鸭货：君料【八角、桂皮、良姜、白芷】、臣料【陈皮、桂枝、白蔻、草果、草寇】佐使料【甘草、胡椒】。

卤牛肉：君料【八角、桂皮、小茴香】、臣料【陈皮、荜拨、草寇、肉蔻】、佐使料【胡椒、甘草】。

卤鸡肉：君料【桂皮、良姜、白芷】、臣料【陈皮、草果、肉蔻、砂仁】、佐使料【甘草】。