13道家常凉菜菜谱推荐，家常美味，简单易学！

椒油腐丝

原料

烟熏豆腐皮 2 张，红椒丝 5 克。

调料

盐、味精、花椒粒、海椒丁、植物油各适量。

制作方法

1 将烟熏豆腐皮切成细丝用开水煮透，冲凉挤干水分待用。

2 撒上花椒粒、海椒丁用热油浇香加入盐、味精拌匀装盘，最后撒上红椒丝即可。

腌菜毛豆

原料

油菜 200 克，毛豆粒 100 克，红椒丝 5 克。

调料

盐、味精、汉源花椒油各适量。

制作方法

1 将油菜洗干净切段和毛豆粒一起用开水汆熟冲凉待用。

2 将盐、味精、汉源花椒油调好味放入油菜段、毛豆粒拌匀装盘，撒上红椒丝即成。

红油蹄筋

原料

熟牛蹄筋 350 克，小葱丁 5 克，熟芝麻 5 克。

调料

盐、味精、红油、酱油、白糖各适量。

制作方法

1 将熟牛蹄筋切成薄片待用。

2 取碗放入红油、盐、味精、酱油、白糖兑成红油汁，加入切好的蹄筋片拌好装盘。

3 撒上熟芝麻和小葱丁即成。

麻辣板筋

原料

熟牛板筋 300 克，小葱 5 克，香菜 5 克，熟芝麻 5 克。

调料

红油、汉源花椒油、盐、味精、酱油各适量。

制作方法

1 将熟牛板筋切成薄片，小葱切丁，香菜切段待用。

2 盘内加入红油、汉源花椒油、盐、味精、酱油、小葱丁调好味加入板筋片一起拌匀装盘。

3 撒上熟芝麻和香菜段即成。

葱香耳丝

原料

猪耳朵 2 只，小葱 5 克，熟芝麻 5 克。

调料

红油、盐、味精、酱油、白糖各适量。

制作方法

1 将猪耳朵煮熟切成细丝，小葱切成丁待用。

2 将红油、盐、味精、酱油、白糖调好味倒入切好的耳丝拌匀，最后撒入小葱丁、熟芝麻装盘即可。

什锦泡菜

原料

豇豆 100 克，胡萝卜 100 克，紫心萝卜 100 克，莲花白 100 克。

调料

盐、白糖、花椒、大料、桂皮、姜、蒜、红油、味精各适量。

制作方法

1 取一泡菜坛子，烧开水 2000 克倒入盐 500 克、白糖 200 克，水开以后加入花椒 10 粒，大料 5 粒，桂皮 5 克，姜、蒜各 50 克一起倒入泡菜坛内，密封 3 天，自然发酵成专用泡菜水。

2 将洗好的豇豆、胡萝卜、紫心萝卜、莲花白一起下入泡菜坛内，浸泡 5 小时以后捞出切好，加入适量的红油和味精拌匀装盘即可。

麻辣豆腐干

原料

五香豆腐干 200 克，小葱丁 5 克，熟芝麻 5 克。

调料

红油辣椒、盐、味精、汉源花椒油、酱油各适量。

制作方法

1 将五香豆腐干切成薄片待用。

2 将红油辣椒、盐、味精、汉源花椒油和酱油调好味，倒入切好的豆腐干片一起拌匀装盘，最后撒上熟芝麻和小葱丁即成。

爽口豆腐丝

原料

豆腐皮 2 张，葱丝 10 克，香菜段 5 克。

调料

红油辣椒、盐、味精、白糖、保宁醋各适量。

制作方法

1 将豆腐皮切成细丝，用开水汆透冲凉待用。

2 将红油辣椒、盐、味精、白糖、保宁醋一起调好味，倒入汆好的豆腐丝、葱丝拌匀装盘，最后撒上香菜段即可。

葱香萝卜丝

原料

白萝卜 1 根，胡萝卜 1 根，葱丝 5 克，香菜段 5 克。

调料

盐、味精、汉源花椒油各适量。

制作方法

1 将白萝卜洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，加盐腌制出水后用凉水冲好挤干水分待用。

2 将盐、味精、汉源花椒油调好味加入腌好的萝卜丝、葱丝一起拌匀，最后撒上香菜段即成。

豉香素鸡

原料

卤水素鸡 1 袋，小葱丁 5 克。

调料

永川豆豉、红油、酱油、盐、白糖、植物油各适量。

制作方法

1 将卤水素鸡下入锅内，煮透以后切成薄片，装盘待用。

2 将永川豆豉剁碎炒香，加红油、酱油、盐、白糖一起调好味，浇在切好的素鸡片上面，最后撒上小葱丁即成。

五香豆腐粒

原料

鲜豆腐 500 克，蒜泥 5 克，香菜段 5 克，面碱 5 克，熟芝麻 5 克。

调料

美乐香辣酱、老干妈豆豉酱、红油、味精、白糖各适量。

制作方法

1 将鲜豆腐切成条，下锅内添水煮开加入面碱煮约 15 分钟以后，捞出用纱布包好压干水分待用。

2 将煮好的豆腐条切成块装盘待用。

3 把美乐香辣酱、老干妈豆豉酱、红油、味精、白糖、蒜泥一起调好味，倒在豆腐块上面，最后撒上熟芝麻和香菜段即成。

蒜泥瓜丝

原料

黄瓜 2 根，红椒丝 5 克，蒜泥 15 克。

调料

植物油、盐、味精各适量。

制作方法

1 将黄瓜用擦板擦成细丝待用。

2 锅内下油烧至四成热时浇在蒜泥上。

3 将炸好的蒜泥加盐、味精调好味和黄瓜丝一起拌匀装盘，最后用红椒丝点缀即成。

醋香带丝

原料

鲜海带丝 300 克，葱丝 5 克，青红椒丝 5 克，香菜段 5 克。

调料

盐、味精、白糖、保宁醋、汉源花椒油、香油各适量。

制作方法

1 将鲜海带丝用开水煮透用水冲净待用。

2 将盐、味精、白糖、保宁醋、汉源花椒油和香油一起调好味，倒入鲜海带丝、葱丝、香菜段、青红椒丝拌匀装盘即可。