正月初八开业大吉，提醒“4菜不上桌，财气不进门”，莫忘老传统

正月初八开业大吉，提醒“4菜不上桌，财气不进门”，莫忘老传统

今天是正月初八，很多店铺都选在这一天开业，因为八同“发”，取“发”之意，祝愿生意兴隆，四季发财。同时正月初八是谷子的生日，也称为谷日节。这天天气晴朗，则寓意这一年稻谷丰收，天阴则年歉。

谷日节的民俗，大人们要带着孩子去田野间，了解农业知识，观看各种越冬作物的生长，全家一起亲近农业，让孩子树立尊重农业、农民，爱惜粮食的意识。

开工大吉的日子，老人常说，“4菜不上桌，财气不进门”，今天要给家人做4道“吉祥菜”，寓意新年招财进宝，生意兴隆，日子发发发。

一、排骨——寓意节节高升

推荐菜谱：【芋头蒸排骨】

准备芋头1个、排骨4根、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡精、葱姜蒜。

1、芋头去皮，洗干净后切成大块，放入盘中加适量盐拌匀，腌制10分钟。排骨剁成小块，放入清水中浸泡1小时，捞出洗干净。

2、排骨中加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用双手抓拌均匀，腌制2小时。腌好的排骨放在芋头块上，切一些蒜末放在排骨上，再倒入腌制的料汁。

3、蒸锅里加水，大火烧开后放入芋头排骨，盖上盖子蒸40分钟即可关火，取出后撒上葱花即可食用。

二、猪蹄——寓意发财就手

推荐菜谱：【红烧猪蹄】

准备猪蹄2个、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、啤酒、干辣椒。

1、猪蹄剁成大块，放入锅中加入冷水，放几片姜、一大勺料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、起锅烧油，加一把冰糖炒化，颜色棕红后倒入猪蹄，快速翻炒上色。然后加入葱姜蒜、干辣椒，炒出香味后放入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀。

3、倒入一瓶啤酒没过猪蹄，翻炒均匀后转入高压锅里，上气后炖30分钟。把猪蹄倒回炒锅中，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可。

三、饺子——寓意招财进宝

推荐菜谱：【猪肉韭菜饺子】

准备五花肉1块、韭菜1把、葱姜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、白糖、香油。

1、五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，葱姜切末放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、葱姜切片，加入开水浸泡5分钟，把葱姜水倒进肉馅里，用筷子搅拌吸收，这样肉馅更鲜嫩。韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺油拌匀。

3、把韭菜末放入肉馅中，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，包成饺子。水开后下饺子，煮至全部浮起后即可捞出食用。

四、白菜——寓意聚财纳财

推荐菜谱：【白菜卷肉】

准备白菜1棵、肉馅1碗、葱姜、香菇、西红柿、洋葱、食盐、生抽、老抽、白糖、食用油。

1、肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、鸡精，用筷子搅拌均匀。再倒入一些葱姜水搅拌均匀，最后加入一勺淀粉、一勺食用油，搅拌均匀备用。

2、白菜掰成一片片洗干净，烧一锅开水，放入白菜叶烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分。白菜叶切掉帮子，只留叶子部分，包入一勺肉馅，两边向中间折叠，然后卷起来。

3、西红柿、洋葱、香菇洗干净，切成碎末。起锅烧油，放入这3样大火炒香，加入适量食盐、生抽调味，倒入开水后放入白菜卷，盖盖子焖煮8−10分钟，大火收汁后即可出锅。

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