美食推荐：白斩鸡、剁椒蒸鳕鱼、绿油鱼子酱茄墩制作方法

白斩鸡

白斩鸡是我国传统名肴，成品皮呈金黄，肉似白玉，骨中带红，皮脆肉滑，细嫩鲜美，肥而不腻。

原料：

鸡10只，原汁酱油400g，鲜砂姜100g，葱头150g，味精20g，香菜、麻油适量。

工艺流程：

白斩鸡加工工艺流程为：原料选择→宰杀、整形→煮制→成品。

制作：

1、原料选用良种母鸡或公鸡阉割后经育肥的健康鸡，体重以1.3～2.5kg为宜。

2、采用切断三管放净血，用65℃热水烫毛，拔去大小羽毛，洗净全身。在腹部距肛门2cm处，剖开一个5～6cm长的横切口，取出全部内脏，用水冲洗干净体腔内的淤血和残物，把鸡的两脚爪交叉插入腹腔内，两翅撬起弯曲在背上，鸡头向后搭在背上。

3、将清水煮至60℃，放入整好形的鸡体（水需淹没鸡体），煮沸后，改用微火煮7～12min。煮制时翻动鸡体数次，将腹内积水倒出，以防不熟。把鸡捞出后浸入冷开水中冷却几分钟，使鸡皮骤然收缩，皮脆肉嫩，最后在鸡皮上涂抹少量香油即为成品。

4、食用时，将辅料混合配成佐料，蘸着吃。

剁椒蒸鳕鱼

原料：

鳕鱼300克，葱姜15克，豆腐150克，料酒20克，葱花5克，青红椒粒10克，蒸鱼豉油25克，辣鲜露10克，姜片5克，剁椒酱20克，花雕酒10克。

制作：

1、将鳕鱼切成片状，或者条状，豆腐切成片状，将其放入清水中冲洗干净，随后捞出控干水分，用吸水纸吸干水分。

2、将鳕鱼倒入碗中，加入盐，料酒，葱姜抓拌均匀腌制十分钟。

3、取一个盘，铺上豆腐，摆上鳕鱼片，表面淋入剁椒酱，蒸鱼豉油，辣鲜露，花雕酒，姜片包上保鲜膜放入蒸箱中蒸制十二分钟，熟透后取出，表面撒上青红椒粒，葱花，锅中烧热油淋在表面爆香即成。

绿油鱼子酱茄墩

食材：

杭茄、绿绣球、三色堇、鱼子酱、盐、醋、糖、生抽。

制作：

1、把茄子清洗干净后吸干表面的水分，改刀成合适的大小。

2、起锅烧热油，下入油锅中炸制成熟，捞出过冰水控水备用。

3、把所有的食材混合均匀调制成味汁，放入控水后的茄子入冰箱冷藏3个小时。

4、入味后的茄子取出摆盘，用食用花草、鱼子酱点缀即可。