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捞拌甜椒茄子
主料 茄子200克. 甜椒3只
辅料 炸金蒜1克 蒜油10克 蒜蓉5克 干葱蓉5克 乳酸钙4克 海藻粉5克 黄原胶1克 调味料 蒸鲜豉油20克 混椒香辣酱5克 鸡粉2克 番茄沙司5克 米醋3克. 糖3克 烹饪步骤
1. 茄子切开二瓣，甜椒烧黑外皮并洗净黑皮切二瓣，一起风干机55度风干6小时；
2. 茄子蒸5分钟取出切条，甜椒切条焯水，一起用蒜油捞拌均匀装盘；
3. 蒜蓉、干葱蓉加调料混合均匀过滤去渣；
4. 180克混合调料加4克乳酸钙、1克黄原胶搅拌均匀过滤，海藻粉加纯净水1000克混合均匀，调料汁倒入球化勺中泡入海藻水2分钟，捞起过清水；
5. 捞起过清水的调料球放入茄子甜椒中间，撒上金蒜，食用时戳破调料球，捞拌均匀即可。
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