早餐店的“铝包子”越来越猖狂，又白又大很馋人，要提高警惕分辨

早餐，一天中最重要的一餐。随着健康知识的深入，越来越多的人认为早餐是提高一天精神力的重要补充，因此早餐要吃得好、吃得健康、吃得美味，成为不少年轻人坚持的原则。

包子，中国经典早餐之一。无论南北方，白白胖胖的包子总能吸引一群人，蒸汽弥漫的笼屉前排起长队，这也是如今人们所说的“烟火气”。无论是甜甜的豆沙包、开胃的酸菜包、满口油香的叉烧包，都有自己的受众。

但提醒大家，买包子的时候要特别注意那些又大又白的“铝包子”。近年来，一直有关于早餐店做“铝包子”的新闻，这种“铝包子”比家里蒸的包子要喧软好吃，很受欢迎，但吃多了对人体不好。

什么是铝包子？

在家自己做过包子的朋友都知道，制作包子的原料并不复杂，单纯用面粉和酵母粉做出来的包子，蒸出来外表有些发黄，出锅后没有热气加持，很快塌陷，口感也不够蓬松。和早餐店卖的包子比起来，无论是卖相还是口感都相差甚远。

做包子的熟手，有自己的小妙招。但另一方面，极有可能是在做包子的时候添加了含铝的泡打粉。这样蒸出来的包子又大又白，还很好吃，口感喧软，每个包子都像白白胖胖的宝宝，还不容易塌陷。

泡打粉，是一种复配膨松剂，可以帮助包子的面团快速发酵，产生蓬松柔软的口感。如今泡打粉的品种有上百种，配方多种多样，有含铝和不含铝的区别，当然做出来的包子也有不同。

但是，含铝的泡打粉已经被国家明令禁止！早在14年的时候，相关规定就严令禁止商家在制作包子、馒头等小麦粉为原材料的食物时，加入“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”的添加剂。

也许说硫酸铝钾和硫酸铝铵，大家会比较陌生，但是“明矾”这个东西，大家就熟悉了，没错，这两种物质就是钾明矾和铵明矾。明矾和小苏打产生大量二氧化碳，有着让包子变得更大、更松软的效果。

如何分辨铝包子？

一捏：吃包子之前，用手指轻捏包子、馒头，捏出来的孔迅速回弹，说明这些食物没有添加含铝的泡打粉。如果很难恢复原状，那这些包子很有可能含有钾明矾或铵明矾。

二看：包子、馒头的颜色不该是白白净净，正常的面食往往会透着一种微黄的颜色，这是小麦粉独有的色彩。但是“铝包子”会显得格外白，而且个头很大，虽然很好看很馋人，但不建议买。

除了看包子表面的颜色外，掰开包子或馒头，如果你看到非常多且均匀的气孔，那就要往明矾添加剂这方面想想了，因为正常发酵的面食不可能出现那么多均匀的气孔。

三吃：如果你已经怀疑某家早餐店用了含铝的添加剂，那可以试吃证实一下自己的猜测。当你发现包子、馒头吃进嘴里有没有嚼劲，有一种空虚的感觉，那基本已经做实了你的猜测。