除夕吃鱼，建议大家：少吃带鱼和鲤鱼，多吃4种，刺少肉鲜还吉利

“火树银花不夜天，亿万人民舞翩迁”，大年三十除夕夜是中国人最重视的节日，在这辞旧迎新的日子里，家家户户都要准备一桌丰盛的年夜饭来喜庆团圆。
“无鱼不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上鱼是少不了的一道大菜，因为鱼代表着年年有余和富贵有余，而且年夜饭上的鱼讲究颇多，鱼的体型要完整，要求是整鱼上桌，而且这鱼要最后一个上桌，表示菜齐了和年年有余。

年夜饭上吃鱼的讲究也颇多，其中吃鱼时不能说“翻过来”，而是要说“划过来”，而且这鱼不要一次吃完，多少留下来一些，留着第二天再吃，寓意新的一年里家有余财。
带鱼和鲤鱼是非常常见的经济鱼种，但是这2种鱼是不适合端上除夕年夜饭餐桌的，老辈人管这叫做“讲究”。
因为带鱼在烹制时都是切成一段段的，这跟年夜饭追求完美的喜庆气氛不符，而且带鱼在北方沿海也被称作“刀鱼”，除夕年夜饭上“动刀”显然不吉利，因此不仅是除夕年夜饭上很少看到带鱼上桌，在婚庆宴席和正式宴请上带鱼也很少出现。
鲤鱼现在养殖的很多，价钱也不是很高，虽然鲤鱼的名字比较吉祥，但是除夕这天讲究的是不杀生，鲤鱼只有鲜活的宰杀烹制才美味，而且鲤鱼在民间有吉祥的象征，因此除夕年夜饭上廉价和肉质松懈的鲤鱼也是很少上桌。
除夕年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，大家可以试试这4种鱼，都是刺少肉多，寓意吉祥的美味。
1、大黄花鱼
大黄花鱼刺少肉多，肉呈蒜瓣状，吃起来鲜美可口，而且大黄花鱼现在已经实现了规模化养殖，所以价钱不贵还比较常见。
推荐菜谱：满载而归

1.大黄花鱼清洗干净刮去鱼鳞，去除鱼鳃后从背部开刀，剖成腹部相连的两片，中间的主刺使其立起，把内脏和腹内的黑膜刮洗干净。

2.虾仁、鸟贝和乌贼分别处理干净，然后入沸水锅中焯烫至蜷缩后捞出过凉，腰果入锅中炸至金黄酥脆后捞出控油。

3.改好刀的大黄花鱼加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜水腌制一会，面粉和干淀粉按照1：1的比例拌好，打入一个鸡蛋，倒入适量啤酒和一点食用油调成糊，锅中入油，油温五成热时把大黄花鱼挂上糊，拿住头尾入锅炸成船型，定型后炸至外焦里嫩捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的虾仁、鸟贝和乌贼花翻炒均匀，泼入用料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后撒入炸好的腰果出锅装在炸好的黄花鱼上即可。
2、加吉鱼
“加吉鱼头，鲅鱼尾”，这是沿海渔民的一句俗语，说的就是加吉鱼的美味，加吉鱼肉质洁白细腻，入口鲜嫩无异味，体型完美，特别适合除夕年夜饭这样喜庆的餐桌。
推荐菜谱：蒸蒸日上——清蒸加吉鱼

1.加吉鱼去鳞、去鳃和内脏清洗干净，在鱼身上均匀的改上菱形花刀。

2.改好刀的加吉鱼加入料酒、葱姜和胡椒粉揉搓均匀腌制一会，蒸锅上汽后把腌好的加吉鱼入锅，蒸至鱼眼变白凸起后关火取出，泌去盘中的汤汁，捡去上面的葱姜，码上葱姜丝、胡萝卜丝和香菜，淋入蒸鱼豉油浇上热油即可上桌。

3、鲢鱼头
“青草鲢鳙”是四大经济淡水鱼类，其中花鲢鱼头因为肉质鲜美，胶质丰富一直深受大家的喜爱，而且除夕年夜饭的餐桌上来上一道鲢鱼头，有连年有余和鸿运当头的美好寓意。
推荐菜谱：连年有余——煎焖鲢鱼头

1.鲢鱼头刮去鱼鳞从背部开刀，剖成腹部相连的两半，把鱼牙、鱼鳃和腹中黑膜抠洗干净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油润一下锅倒出，再入凉油烧热，把处理好的鲢鱼头擦干水分后入锅，煎至两面金黄定型后轻推到锅边。

3.用煎鱼的油爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹入一罐啤酒，添入适量的清水，大火烧开后转小火，焖至汤汁洁白浓稠，加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁即可出锅。

4、鳎目鱼
“一鲆，二镜，三鳎目”，这是沿海渔民对于三种美味海鱼的排名，鳎目鱼就是大名鼎鼎的龙利鱼，这种鱼的肉质细腻刺少，吃起来鲜嫩可口无异味，关键是龙利鱼的名字听起来就吉祥喜庆。
推荐菜谱：家常焖鳎目鱼

1.鳎目鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀，然后肚皮朝上码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油爆出香味后添汤，汤中加入少许白糖提鲜，然后把鳎目鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜段即可出锅。

“十里不同俗，百里不同风”，除夕年夜饭作为一年之中家中最重要的一次聚餐，在鱼的选择上各地都有不同，不过带鱼和鲤鱼还是少吃，以上这4种鱼刺少肉鲜名字也吉利，大家不妨选择一种在年夜饭上给家人露一手。