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开口笑的传统做法,重点在和面顺序,个个开花又香酥,真好吃。开口笑,是用面粉和白糖做成的小零食,孩子们最爱吃,做法简单,成本也低,几块钱就能做一堆。开口笑也是传统的中式小点心,70后,80后小时候估计都吃过。这款香香酥酥,带着美好寓意的年节小点心,市面上基本很难买到了,如果您想找寻儿时的甜蜜记忆,那就自己动手做一做吧。
准备食材:
白糖、清水、普通面粉、小苏打、食用油、白芝麻
具体做法:
1.我们先来做糖水,70g的白糖,100g的清水,熬糖水的火候不需要太大,小火把糖融化掉就可以了。
2.这时候再来和面,200g的普通面粉,1g的小苏打,来增加整体的一个蓬松度,15g的食用油,油可以阻断面粉里面筋的形成,这样吃起来的口感也会比较酥脆,都搅拌均匀之后,我们少量多次的用刚才的糖水来和面。
3.揉面的时候尽可能多揉一会儿,让这些材料充分的融合在一块,最后揉成这样匀称的状态就可以了,封上保鲜膜松弛10分钟。
4.松弛好就可以下小剂子了,直接取一小块在掌心抓匀,先简单的蘸一些清水,然后再裹上一层白芝麻。
5.炸的时候我们六成热下锅,前期的油温够足,它才能成功的“咧嘴笑”,等看到大部分都已经浮起来的程度之后,我们转中小火慢炸,小火炸了大概有三四分钟的样子,基本上是已经全部开花的程度了。
6.这时候我们转大火来上色,最后的时候一直炸到金黄变硬的程度就可以出锅了。
7.开口笑的做法很简单,其实里面并没有很多的弯弯道道,只要掌握好和面顺序,油温火候就差不多了。
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