楼楼新show

HAPPY NEW YEAR

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愈到年关

愈是心心念念“家乡的味道”

尤其是那一道自家的腊味

毕竟，腊味江湖里种类繁多

缺了一种风味就不是家乡味

如今，又到了腌制腊味的时节

看见小巷里挂晒起成排的腊鱼香肠

不由欣喜感叹，热闹的生活气息又回来了

今天，和楼楼一起来了解下

这份中国人的心头好吧

CURED MEAT

腊味江湖

湘辣

#冷烟慢熏#

湖南素有“腊肉之乡”的美誉

当地独特的“看猪”文化

让人们选择的猪肉劲道有力

腌渍过后的鲜肉

以麻栗树枝为燃料，冷烟慢熏三个月

待到腊肉油亮中泛着绯红，才算是好了

热爱生活的湖南人并没有只停留在熏肉上

他们还在肉条下建起了烘笼

借着温度，喝酒饮茶，聊天畅怀

川麻

#植物清新#

同好吃辣，四川比湖南多了一味“麻”

最能体现这一特点的要数麻辣香肠

地道的四川麻辣香肠选用自贡井盐腌制

再加入汉源花椒为香肠注入麻香灵魂

最后配上纯粮大曲

让强烈的味觉刺激过后

还留有一份粮食的香甜

熏制时还要选用果木加入松柏枝干

将植物清新的香气发挥到极致

在四川，万物皆可“腊”

比起香肠，麻辣排骨香肠更别具一格

排骨切段，和碎肉一起灌入肠衣中

待到时间成熟就能撕扯啃食美味

吃够了肉和排骨，还有腊肝

猪肝切大条，中间划开，加入猪肥膘

腌制晾晒，随吃随炒

虽然听上去有点“黑暗料理”
但入口后两种风味完美结合

却总让人欲罢不能

粤甜

#酒腌风干#

与湖南、四川等地多以熏烤的手段不同

广式腊味通常采取风干的方法

并以独树一帜的甜口

从腊味江湖中脱颖而出

加入了蔗糖和酒，并用酱油取代盐巴

形成带有浓郁酒香的广式甜口腊肠

在阳光下透着晶莹之光

什么都吃的广东人，在腊味上也毫不示弱

鸭润（鸭肝）、猪润（猪肝）十分普遍

清洗干净后用黄酒蒸着吃

煲汤炒菜，也香弹软糯

浙甜

#灵魂酱油#

温婉的江南其实是隐匿的腊味大省

大名鼎鼎的金华火腿、皖花火腿

都曾经是很多人眼里的“高级料理”

这里的腿可不是罐装的火腿肠

而是整条腌制的猪腿

火腿在盐渍的过程中，积累了不少精华

做汤炒菜，都鲜到极致

除了火腿，宁波海鲜腊味也让人眼前一亮

宁波海鲜腊味鱼鲞，墨鱼干

虾干、定远桥尾

鸭脚包、遂昌腊肉、杭州酱鸭……

都是人间至味

据传，江浙腊味出圈的秘诀

是选用了绍兴黄酒和仁昌酱油哦

北方代表

#多姿多彩#

北方的腌腊食品也不少

北京清酱肉、陇西腊肉

长治腊驴肉、开封腊牛羊肉

都是北方腊味中的经典代表

其中，清酱肉的来头可不小

它与金华火腿、广东腊肉

并称为中国三大名肉

创制于明代，至今已有400多年的历史

传慈禧太后最钟爱清酱肉熬冬瓜

是夏季宫中的必备佳肴

清酱肉是选取上好的精猪肉

切成适当大小的肉块，洗净

先用花椒、细盐腌七天，倒翻、摊晾

洗净后再用清酱汁浸渍，酱八天

就是“盐七、酱八”

腌与风干交替进行

密封保存需一年以上

最后用清水煮熟

这种清酱肉比一般酱肉味道更鲜美、利口

越嚼越香，后味浓厚

事实上，偌大的腊味江湖，精彩不止于此

还有许多江湖遗珠不为大众所知

如：放进早餐破酥包中的云南火腿

板鸭界的颜值担当赣州南安板鸭

被誉为“腊味之王”的赣南遂川板鸭

湖北神农架的腊肉、宜昌和随州的香肠

都各有特色和名气

腊味，是中国人留住时间的美味

更凝缩成一份割舍不下的情怀

天冷了，腊味如期而至

年味也越来越浓

今年家里有做腊味吗？

在吃过的腊味中你最喜欢哪一种呢？

留言区一起聊聊吧

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