面包冷藏发酵，为何要先室温静置半小时？

最近经常有小伙伴问到，冷藏发酵为什么要先静置半小时再放进冰箱里？不静置半小时会怎么样？今天我们就来讲讲冷藏发酵前的静置。喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！

[撒花]首先来回顾下冷藏发酵

冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，由中种法演变而来。这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，是将面粉和酵母及其他用料混合充分并揉透后，放进4-7℃的冰箱冷藏室，发酵12-17小时的一种发酵方法。

​[撒花]冷藏发酵有什么优势？

1、经过长时的恒定低温发酵后，面团水合状态良好，同时产生更独特的风味、更细密的组织。

2、面团发酵时间越长，老化速度越慢。

3、冷藏发酵的面团处于相对恒定的温度状态，比起室温发酵更容易掌控。

4、面团发酵过程无需特殊看护，可以更加合理安排时间和其它工作。

​[撒花]冷藏发酵为什么要静置半小时？

冷藏发酵时酵母作用很慢，那么面团也就很难发得很大。静置半小时可以强化面筋，让面团膨胀得更大。面筋越强，面包就会膨胀得更大，口感也会更蓬松。因此，先室温静置半小时，可以避免面团发酵失败。

冷藏发酵对于烘焙新手来说是特别友好的一种发酵方式，堪称面包界的时间管理大法，但是即使是这么简单的一种发酵方法，也要注意各种细节，不然也可能会翻车！

冷藏发酵 | 面包 | 烘焙 | 烘焙新手 | 烘焙培训

#烘焙##面包#