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青椒焖水鸭
主料: 2年谷饲老水鸭 1250克。
配料: 菜籽油100克,姜片50克,大蒜子20克,有机青椒75克,桂皮5克,八角5克,黄干辣椒10克。
调料: 湖之酒100克,啤酒100克,盐15克,味精20克,鸡粉20克,鸡汁20克,生抽10克,胡椒粉5克,鲜花椒油10克,高汤1000克。
制作方法
1. 水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。
2. 青椒切段开边,桂皮八角处理干净备用。
3. 起锅将鸭肉焯水去掉血沫,另起锅下入菜籽油,下入鸭肉煸炒出干香,下入高汤、调料,转入高压锅上汽12分钟,然后将辅料选出备用。
4. 重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠,下入青椒、大蒜子、花椒油, 放入砂锅小火保温即可上菜。
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