铜川饸饹

□ 王战明

铜川古称同官。铜川饸饹又名同官饸饹。

饸饹面、刀犂面、咸汤面、窝窝面被称为铜川面食的四张名片。刀犂面、咸汤面、窝窝面发源于耀州，虽历史久远，但多盛名于耀州城乡，深受耀州老百姓喜爱。上世纪九十年代以来，随着铜川政治文化中心南迁至耀州，刀犂面、咸汤面、窝窝面越来越多地被铜川乃至更多的三秦百姓了解和喜爱。饸饹被称为铜川面食的一张名片，除了同刀犂面、咸汤面、窝窝面具有历史久远、劲韧滑润、酸辣香醇、营养丰富等北方美食特色韵味之外，天生就是一副济苍生御饥寒、华夏北方饸饹面的菩萨心肠，赋予和美圆融、福祉绵长的良好愿望，自问世不久很快遍及三秦大地、长城内外。

饸饹又名河漏、河捞。早在1500多年前，北方的先民就将荞麦面、高粱面、莜麦面、小麦面等和成团，放在饸饹床子里，坐在杠杆上直接把面挤轧成长条煮入锅中，捞出或干拌、或浇上哨子、或倒入汤锅中食用，面光滑劲道，味醇香鲜美。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹时的感慨：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。“银丝出漏长”生动的说明了挤压饸饹的形状，一条条长如线、圆如盘散发着扑鼻的面香，寓意着人们对福满绵长美好生活的向往。

由于饸饹做法简便、寓意美好深受人们的喜爱，已成为陕甘晋冀鲁豫等北方地区的大众化美食，而且赋予了鲜明的地域特色、文化特点和生活习惯。根据饸饹食材，被称为莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹。随着社会发展和人们生活水平的提高，饸饹的名堂又多了起来，变得更加养眼、更加营养、更加满足当下健康养生需求，如和上菠菜汁的翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的黄金饸饹、用白玉米面的白玉饸饹、和上榆树皮面的榆面饸饹，可谓是琳良满目，令人垂涎三尺。按照饸饹的食法，大致分为汤食和拌食两种。汤食又分为荤、素和海鲜三种，荤汤有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，素汤有土豆、萝卜、香菇、木耳等，海鲜汤有鲍鱼、鱿鱼、海参、虾蟹等。

一方水土养一方人。甘肃、宁夏、青海、陕西北部等地，草原广袤，牛羊成群，尤其那里的羊肉肥美而鲜嫩，以羊肉为汤成为首选，羊肉饸饹已成为这些地区的特色招牌美食，到了那里不吃一碗香喷喷的羊肉饸饹就是人生的憾事。而陕西咸阳、渭南、宝鸡等关中一带，家中过事是少不了一碗汤宽味美的饸饹，也是从一碗荤、素饸饹中能够窥见“过事”家境的富庶和小康。西安蓝田饸饹、渭南南七饸饹多以猪肉高汤和猪肉哨子为多，有些吃腻了肉的食客、有心向佛者会有素哨子伺候，这样算是关中饸饹的特色吧。

铜川饸饹又称同官饸饹。铜川饸饹亦分为陈炉、北关、耀州城、瑶区四种风味。陈炉饸饹，以当地米醋为主料，由猪油和八角、桂皮、茴香、花椒等香料熬制，酸香浓郁；北关（原铜川县城所在地，现印台区政治文化中心）饸饹，由于河南、山东、安徽等外来移民聚集，生活贫困，以酱油为主料，配之醋、葱、姜、辣椒等熬制，酱香酸辣；耀州城饸饹，缘于和咸阳淳化县接壤，以醋、酱油为主料，用八角、桂皮、茴香、辣椒等熬制，浇上萝卜丁、土豆丁等哨子，酸香辛辣。陈炉、北关、耀州城的饸饹，多以小麦面、荞麦面为主，用饸饹机制作成干条状，食用时再以蒸笼蒸熟，或浇汤或干拌，其味无穷。耀州区瑶区镇饸饹，以当地玉米为主，哨子玉米饸饹是其最大的特色和品牌。

在铜川，饸饹就像咸汤面一样，即是早点又是正餐，风靡街头巷尾。一碗饸饹，承载了铜川千年来的风情文化。在这里，家中有事，都是通过“请你吃饸饹”来发出邀请，主家希望通过吃饸饹来得到大家的帮助和支持，或是共享喜悦，或是分担悲伤，滚烫而长长的饸饹会向你告白主家的满腔情意。在铜川有句老话，“饸饹都吃了，在所不辞”。一碗饸饹饱含了太多的人间情怀，承载了无以言表的契约精神和付诸行动的千钧担当。

同官饸饹集陈炉、北关、耀州城、瑶区饸饹之大成。尤其是十年余来，同官印象以同官饸饹创新发展为使命，组建专业研发团队，倾心推出药王故里、养生铜川之品牌饸饹。而今的同官饸饹，已经有三大系列、十八种食法，既具有酸辣香醇的地域风味，又富有药王养生保健思想精髓以及和合圆融、福寿绵长的文化内涵，更能够较好地满足人们养眼、养生、养颜、健康的新时代生活需求。

同官印象的一碗饸饹，会绽放出照金那中国共产党人精神谱系的光辉、聆听到玄奘众生安乐的梵呗钟鸣、遥见药王孙思邈悬壶济世的医者仁心和漆水河里映出清辉洒满乾坤的一轮明月。

爱上一个城市，是一道亮丽的风景，是一种牵肠挂肚的情怀，更是一口满足味蕾的美食享受，同官印象的饸饹会上你喜欢上一个好几线的城市铜川。

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