离职帮厨工：下馆子时，尽量别点3类菜，厨师都不吃！这3种放心点

离职帮厨工：下馆子时，尽量别点3类菜，厨师都不吃！这3种放心点

三十年前，孩子想吃零食，都不敢和家长张嘴；现在去超市，孩子自己推着购物车去挑零食，变化太大了，也反映了生活水平的提高。大家为了改善生活，也经常会下馆子吧，毕竟大厨做的饭菜要好吃得多。

去饭店吃饭，点菜是有讲究的，有些菜看着“色香味俱全”，但其实“非常脏”，有这么3类，很多人还不知道，今天我和大家说一说，是饭店离职的帮厨工告诉我的，厨师自己都不会点。

饭店3类菜最脏：

1、含有寄生虫的菜：比如田螺、牛蛙、小龙虾等，寄生虫很多，很难杀死。

2、含有农残多的菜：比如包菜、西蓝花、花菜等，农残比较多，不容易清洗。

3、基本不会洗或洗不干净的菜：包菜包菜、花菜、菌菇等，以及动物内脏（猪大肠、猪肝等），一般都只是把表面洗一下，里面基本都不洗或没洗干净。

离职的帮厨工告诉我，饭店有几种菜是非常干净的，可以放心点。

一、炖菜

推荐菜品：【土豆炖牛肉】

准备牛肉、土豆、胡萝卜、香葱、生姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、食用油。

1、牛肉切成大块，用清水浸泡1小时，泡出血水。锅里加冷水，放入牛肉块，加葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，用勺子撇掉浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、土豆、胡萝卜去皮，洗干净后切块。锅里倒油烧热，放入土豆、胡萝卜，小火煎至表面焦黄，加入少量老抽翻炒上色，盛出备用。

3、锅里重新放油，放入焯过水的牛肉煸炒至金黄色，淋入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香。

4、倒入适量开水，放入几颗冰糖个，大火煮开后小火炖40分钟，放入煎好的土豆、胡萝卜，加适量食盐，继续炖20分钟，最后开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，即可出锅。

二、蒸菜

推荐菜品：【粉蒸排骨】

准备猪排骨、蒸肉米粉、食盐、食用油、豆瓣酱、生姜、香葱、生抽、老抽、白糖、米酒、十三香、辣椒粉、香油、白胡椒粉、鸡精、土豆。

1、锅里倒入少量油，放入豆瓣酱小火炒出红油，关火备用。排骨剁成小块，用清水泡出血水，沥干水分。葱切段、姜切片。

2、排骨块放入葱姜、生抽、老抽、白糖、十三香、米酒、白胡椒粉、食盐，倒入炒好的红油豆瓣，抓拌均匀后腌制2小时入味，最后放入辣椒面、香油搅拌均匀。

3、土豆去皮洗净切块，放在碗底。把蒸肉米粉倒入排骨块中翻拌均匀，让每块排骨都裹上一层米饭，码在土豆块上，剩下的米饭也倒进来，盖上一个盘子。

4、高压锅加水烧开，放入排骨碗，上气后蒸40分钟，关火后焖10分钟，出锅后即可先用，口感酥烂香糯，太好吃了。

炖菜烹饪时间长，能够有效杀死寄生虫和细菌，而且食材一般都是块状，容易清洗。

三、清炒时蔬

推荐菜品：【清炒小白菜】

准备小白菜、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、鸡精、小米椒、淀粉、食用油。

1、小白菜用淡盐水浸泡10分钟，洗干净后沥干水分。香葱切段，生姜切末，蒜瓣切末，小米椒切圈。起锅烧油，放入葱姜蒜爆锅，香味浓郁后倒入小白菜，大火翻炒2分钟。

2、小白菜变得软塌后加入食盐、生抽调味，翻炒均匀后用水淀粉勾薄芡，汤汁冒泡后加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅，撒上小米椒圈。

时蔬都是绿叶蔬菜，比较好清洗，农残少，也没什么寄生虫，大火爆炒就出锅，营养又鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。