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中午,老公拎回一刀五花肉。
我很诧异,家里就我们老两口,儿子也不在,买那么多干什么。
老公说上次你说把整块牛肉包包子很好吃,正好在楼下菜场看到这个肉不出,就试试把整块红烧肉包进包子里吧。
哈,难得老公有此雅兴!
所以喽,晚饭就是红烧肉大包子+青菜鸡汤粉丝,哎呀,连饭都用不用烧,超级省事儿!
中午炖了半只鸡,一餐吃不完,晚上加点青菜和粉丝,煮一煮,透儿鲜啊!
粉丝也滑滑的,超级好吃!
这包子不同于以往我做的任何包子,包入了整块红烧肉哦!而且,因为红烧肉切得比较大,我包子也做得特别大,哈哈,正宗超级无敌大肉包,吃一个就管饱!
还加了点木耳和香菇,嘿嘿,红烧肉的绝配!
这包子,哪怕吃1个胖3斤,也值了!
下面来说下做法。
首先看下老公眼馋的五花肉,嗯,应该说确实不错,层次还是分明的。
把五花肉切块。
我这个切的有点大,一个包子一块。我觉得还是切小一点好,像卤肉饭那种大小,可以多包点。
五花肉是有肥肉的,如果直接炖就错了,会油腻腻的,不好吃。
所以,炖红烧肉之前,一定要先煎一煎,尽量把里面的肥油熬出来,再经过小火慢炖,肥肉就会变得肥而不腻,香甜好吃。
煎红烧肉的锅,可以用铁锅,不用放油,小火加热,放入五花肉翻炒,慢慢逼出里面的油脂。
为什么用铁锅呢?因为熬猪油,相当于对铁锅是一种保养呀,多好的机会!
一开始,因为锅里没有油脂,会有粘锅现象。别担心,火力小一点,勤翻动,等开始出油了,就不用担心粘锅了。
最后,你看,熬出满满一锅油!
哎呀,太可怕了,否则这些都被你吃进肚子里,那就要长胖了。
锅里多余的油倒在小碗里,冷却后就是猪油,用来炒青菜,贼香!还可以用来做酥皮点心,分层起酥的效果非常好的哦。
肉块捞出来放入砂锅中,加2勺生抽、1勺老抽、较多的黄酒、1块黄冰糖、1大勺黄豆酱、大蒜、姜片、适量水。
木耳和香菇也一起放进去。
大火煮开后转小火,炖1小时左右。
一开始水要加多一点,收汁的时候不要收太干。
红烧肉盛出后,连汤汁一起放冰箱冷藏。温度降低后,汤汁就会跟肉包进包子里,更好吃。
接下去揉面做包子。
材料:面粉400克,水220克左右,酵母4克,猪油少许
把以上材料全部放入厨师机中,先1档转1分钟,再换4档揉面。
平时做馒头我一般只揉10分钟左右,这次因为玩手机,不小心多揉了几分钟,大概18分钟了。没想到面团居然揉出了奶油的质地,好光滑啊,哈哈!
揉好的面团不用发酵哦,直接整形,这个叫一次发酵法,可以节约1个小时的发酵时间。而且对于新手来说,一次发酵的包子形状更漂亮,暄软蓬松更好吃哦!
面团不发酵,直接滚成长条,分割成大小差不多的面剂子。
没个面剂子切面朝下,擀成四周薄,中间厚的面片。
包入红烧肉馅料。
包成包子的形状。
做大包子有个好处,那就是快,哈哈!
把所有包子生坯放在温暖湿润的地方发酵。
我是放在蒸烤箱内发酵的,设置38度30分钟。
看看,变大了许多吧。
不用拿出包子,直接开火蒸22分钟。平时我一般是蒸15分钟,因为今天包子很大,而且有上下两层,所以多蒸几分钟。
关火后,焖2分钟再取出。
哇,个个白胖子,完美!
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