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今天跟大家分享这款奶油面包卷,口感暄软,填充了打发的奶油,香甜中带着浓郁的奶香,吃了一个又吃了一个,简直让人爱不释口,味道和口感一点儿不输面包坊。。
做这个面包卷需要用到螺管模具,绕一绕、卷一卷,面团不大,但因为是空心的,所以烤出来的成品好大个,好看又挺有乐趣。
面团口味和颜色可以多变,所以即使同样的模具烤出来的面包也是不一样的。馅料也可以按自己喜欢的口味,或甜或咸,或白色或彩色。
总之,多做一些变化,老也吃不腻,尤其这模具,只要不成心去砸,当“传家宝”都没问题。
---【奶油面包卷】---
【主料】 面包粉(高筋面粉)250克,蛋糕粉(低筋面粉)50克,干酵母3克,细砂糖30克,盐4克,淡奶油30克,牛奶220克,无盐黄油20克
【装饰】 表面刷鸡蛋液少许
【馅料】 淡奶油150克,细砂糖10克
【数量】 三能SN41655螺管*10个
【烘烤】 中层,上下火190/180度18分钟
【制作】
1. 备料:300克粉可全部用面包粉,也可如配方中用少量蛋糕粉替换,成品口感更加松软;
2. 除黄油外的【主料】全部入揉面桶,揉出粗膜;面粉吸水率、淡奶油和牛奶的稀稠度、工作环境湿度等不同,预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加;
3. 加黄油,低速将黄油全部融入面团后转高速搅打,面团打到8、9分筋;
4. 面团收圆放发酵盒中,28度发酵1小时左右;
5. 面团2倍大;
6. 分割10等份,揉圆,松弛10分钟;
7. 面团分3次搓长条,第一次不要搓太长,10公分左右即可,防止面筋被搓断;全部搓完后再搓2遍、第3遍,最后的面条长35公分左右;
8. 面条一端放在三能螺管尖端1/3处,卷第一圈时要将起端压住,再顺着往粗端卷卷;最后一圈时把手指头绕进去,面条尾端塞进手指头的空隙处;这样首尾就不会散开了;
9. 码放在烤盘里,彼此留出膨胀空间;
10. 二次发酵温度38,湿度80,近2倍大时烤箱预热190度,生坯表面刷鸡蛋液;
11. 烤箱中层,上下火190/180度,18分钟左右,根据烤箱实际情况调整;出炉后晾至温热,脱去螺管;
12. 冷藏8小时以上的淡奶油加细砂糖,打发至硬性发泡;
13. 奶油装入裱花袋中,挤进晾凉的面包卷中即可食用。
【苹果私房话】
1. 螺管所用的面团在45-60克之间,烤出来的造型小巧可爱;缠绕生坯时,顶端留出一小段发酵距离;
2. 馅料除了使用动物淡奶油外,还可加入其它喜欢的馅料,咸甜均可;
3. 奶油馅的面包卷最好当天食用完,吃不完的不宜放入冰箱冷藏,那样虽然会保质淡奶油,但面包会变得干硬,口感不暄,可现吃现挤入奶油,或者放在10度左右的环境下,时间不超过10小时。
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