湘菜美食推荐：17道家常菜谱，跟着我来学做菜

脆皮米粉肉

一、原料：五花肉 250 克 蒸肉粉 100 克 鸡蛋黄 8 个 面包糠 100 克 食用威化纸 20 张

二、调料：盐 2 克 味精 2 克 食用油 500 克（实耗 25 克）

三、做法：

把五花肉切片，加盐、味精调好味，拌匀蒸肉粉，蒸熟。再用刀剁碎，用食用威化纸包好，表面涂上一层鸡蛋黄，粘上面包糠。用食用油炸脆即可。

白辣椒炒猪舌

一、原料：洗净猪舌 350 克 白辣椒 100 克 大蒜叶段 15 克

二、调料：食用油 200 克 盐 2 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 红椒圈 5 克 姜末、蒜末各 5 克

三、做法：

1．猪舌切薄片，用盐 1 克、味精 1 克 腌 15 分钟；白辣椒切碎后炸干。

2．锅内放油烧热，放入猪舌煸香即出锅。下姜末、蒜末炒香，再倒入红椒圈、白辣椒和猪舌，翻炒至熟。用盐 1 克、味精 1 克调好味后，把大蒜叶下锅翻炒几下，撒胡椒粉即可出锅。

春芽菜炒腊肉

一、原料：五花腊肉 250 克 春芽菜 200 克 红椒片 10 克

二、调料：盐 2 克 味精 2 克 酱油 1 克 食用油 50 克 生粉 2 克

三、做法：

1．五花腊肉蒸熟后切片过水，春芽菜切片。

2．锅内放油，将腊肉加酱油、味精炒香后出锅待用。

3．锅烧热，放少量油，烧至五成热，放入春芽菜，翻炒均匀，用盐调好味。放红椒片和腊肉炒香，打薄芡即可。

青椒拆骨肉

一、原料：龙骨 600 克 青椒圈 150 克 鲜黄椒圈 10 克

二、调料：盐 3 克 味精 2 克 食用油 30 克 蒜米 5 克

三、做法：

1．龙骨过水后，煲熟。把龙骨上面的肉拆下来，即为拆骨肉；原汤待用。

2．锅内放油把蒜米、黄椒、青椒炒香，放拆骨肉和少许原汤，用盐、味精调味后，把汁收浓即可。

衡东夫子肉

一、原料：衡东夫子肉 500 克 生菜叶 10 片 红椒米 10 克

二、调料：食用油 30 克 葱花 5 克

三、做法：

夫子肉切成厚片，码放整齐后蒸熟。冷却后用食用油小火两面煎香，出锅，放红椒米、葱花即可和生菜摆盘在一起上桌。

石湾脆肚

一、原料：鲜猪肚 400 克 鲜黄辣椒圈 100 克

二、调料：盐 5 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克 白醋 2 克 茶油 50 克 蒜米 50 克 葱花 5 克

三、做法：

1．猪肚洗干净，挂在通风处把水分吹干后，切 0.5 厘米大小的丝，并用盐 3 克、味精 1 克、胡椒粉、白醋腌制入味。

2．锅内放茶油 10 克，把大蒜米炒香，放入黄辣椒炒熟，加盐 2 克，味精 1 克调好味，出锅待用。

3．锅内放茶油 40 克，烧至七成热，把肚丝下锅炒几下。倒入炒熟的大蒜米、黄辣椒，翻匀后立即出锅，撒上葱花即可。

生炒羊肉

一、原料：嫩仔羊肉 400 克 鲜黄辣椒圈 100 克 碎大蒜叶 10 克

二、调料：盐 3 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 茶油 50 克 米酒 5 克 黄贡椒辣酱 5 克 姜米 5 克 蒜米 5 克 羊骨汤 200 克

三、做法：

1．仔羊肉切薄片。锅内放 35 克油，下姜、蒜米，把羊肉炒香。放米酒、黄贡椒辣酱，加羊骨汤，加盐、味精、胡椒粉调好味，把汁收浓后出锅待用。

2．锅内放 15 克油，把鲜黄椒炒熟。倒入羊肉，把汤收浓后，放大蒜叶即可出锅。

农夫锅巴花猪肉

一、原料：宁乡带皮花猪肉 500 克 尖青椒 100 克 红椒 100 克 锅巴 100 克

二、调料：盐 3 克 味精 2 克 食用油 1000 克（实耗 50 克）酱油 5 克 蒜子 5 克

三、做法：

1．把锅巴用油炸脆，放入盘中垫底待用。

2．青椒、红椒开边，切 6 厘米长的条。

3．花猪肉蒸熟切大片，用小火慢慢煸香至肉皮为金黄色，出锅待用。

4．锅内放油，把蒜子、青椒、红椒炒香，再倒入花猪肉，用盐、味精、酱油调好味即可出锅，盖在锅巴上。

一顿乱炒

一、原料：黄喉 100 克 猪肝 100 克 五花肉 100 克 碎红椒 50 克 韭菜段 20 克

二、调料：食用油 50 克 盐 4 克 味精 2 克 酱油 6 克 拍蒜子 5 克

三、做法：

1．黄喉切条，猪肝和五花肉切小片。

2．锅内放油，把五花肉炒香，下拍蒜子、碎红椒、黄喉和猪肝等炒熟，用盐、味精、酱油调味。炒熟后，倒入韭菜即可出锅。

芽豆炒牛肉粒

一、原料：黄芽豆 350 克 牛肉 150 克 红椒圈 20 克

二、调料：盐 4 克 味精 2 克 食用油 50 克 生粉 2 克 葱花 5 克

三、做法：

1．牛肉切成粒，用盐、味精腌 15 分钟后快速过油待用。

2．锅内放油把黄芽豆和红椒圈炒香后调味，再把牛肉粒倒入锅内炒匀，打薄芡、撒葱花即可。

野生菌刷刷刷

一、原料：小土鸡 500 克 羊肚菌 50 克 绣球菌 100 克 木耳 100 克 牛肝菌 100 克 鲜虫草花 100 克 苦菊 100 克

二、调料：盐 10 克 味精 2 克

三、做法：

1．小土鸡砍成块煲汤，再用盐、味精调好味即可。

2．把所有的菌类、木耳和苦菊、虫草花洗干净摆好，和鸡汤一起带卡士炉上桌。

洞庭银鱼肉丸

一、原料：肉泥 300 克 净银鱼 300 克 鸡蛋 50 克 肉汤 300 克

二、调料：盐 10 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克

三、做法：

1．肉泥加 5 克盐搅匀调好味后，挤成肉丸。将肉丸和银鱼一起放在锅内，加肉汤、盐 5 克、味精，大火烧开后，小火煮 10 分钟。

2．鸡蛋烫成蛋皮。把烫好的蛋皮卷切成丝，摆盖在银鱼上面，撒胡椒粉，即可上桌。

荤素一锅香

一、原料：浏阳脆笋尖 200 克 萝卜苗 500 克 肥膘 100 克 瘦肉 100 克 碎红椒 50 克

二、调料：盐 6 克 味精 3 克 酱油 6 克 猪油 100 克 葱花 5 克

三、做法：

1．浏阳脆笋尖用猪油 50 克炒熟，加适量盐、味精、酱油调好味，装入平底锅内打底。

2．萝卜苗洗净，用开水烫后切碎，沥干。用猪油 50 克炒熟，加适量盐、味精、酱油调好味，盖在平底锅内的浏阳脆笋尖上面。

3．肥膘和瘦肉切小片，旺火炒熟，加红椒炒香，装入平底锅内，撒上葱花即可。

香蒜浸腰花

一、原料：猪腰 400 克 尖红椒、青椒各 20 克 香菜 40 克

二、调料：盐 2 克 鲜辣汁 5 克 鸡汁 5 克 香油 2 克 冰纯净水 50 克 生姜 5 克 胡椒粉 1 克 大蒜子 20 克

三、做法：

1．猪腰撕去皮膜，分成两半，再片去臊白。先用斜刀将一面剖成一字花刀，再用直刀切，逢三刀切断，成为 1 厘米宽的带花条形。

2．尖红椒、青椒切 0.3 厘米宽的圈，大蒜子、生姜切小片。香菜切段，鲜辣汁、鸡汁用冰纯净水调和均匀成辣汁。

3．水烧开，下入腰花焯水至断生，冷后放入冰柜冷冻 5 分钟取出装盘。加入尖红椒、青椒、姜蒜片、盐、胡椒粉、香菜、香油和调好的辣汁，拌匀装盘即可。

牛腩煨鱼糕

一、原料：活草鱼 1 条（重约 2000 克，可做多份菜肴）牛腩 300 克 尖青椒、红椒各 30 克 肥膘肉 200 克 高汤 300 克

二、调料：混合油（牛油、猪油）50 克 盐 5 克 姜汁水 10 克 鲜辣汁 10 克 香料 9 克（白蔻 3 克 白芷 3 克 茴香 3 克）鸡精 5 克 辣椒酱 5 克 姜片 5 克 香油 2 克

三、做法：

1．制作鱼糕：鱼宰杀去鳞、鳃，内脏洗干净，取出鱼肉与肥膘肉 150 克一起绞成茸。加入盐、少量鸡精、姜汁水，搅打上劲（姜汁水分多次加入），上蒸柜中小火蒸 30 分钟左右，取出晾凉，切 1.5 厘米 ×2 厘米 ×0.5 厘米的块。

2．牛腩切 5 厘米长的块，用清水洗干净。尖青椒、红椒切片。

3．锅内放油烧热，下入肥膘肉片 50 克、姜片、香料炒香，再下入牛腩煸炒至断生，加入盐、辣椒酱、鲜辣汁、高汤，烧开后小火煨 40 分钟，至牛腩软烂时，下入鱼糕、尖青椒、红椒，煨 3 分钟。加入鸡精，淋入香油，装盘即成。

酱椒脆肚

一、原料：猪肚 500 克 尖红椒 50 克 芹菜 80 克 鱼汁酱椒 60 克

二、调料：食用油 500 克（实耗 50 克）盐 3 克 鸡精 2 克 味极鲜酱油 10 克 食用碱 2 克 料酒 10 克 陈醋 10 克 生姜 5 克 葱段 5 克 香油 2 克 湿淀粉 10 克

三、做法：

1．猪肚先用陈醋、料酒反复揉搓，剔去油杂，去掉涎液，刮去白色皮膜。切成 5 厘米长、0.5 厘米宽的条。加入纯食用碱和适量的水腌浸 12 小时左右，用开水冲洗、涨发 2～3 次，等肚条发透后，再用清水漂去碱，待用。

2．尖红椒切粗丝，芹菜切段，鱼汁酱椒剁碎，姜削小片，葱切段。肚条加入盐、少量味极鲜酱油、湿淀粉入味上浆。

3．肚条下入六成热的油锅内，迅速走油，倒入漏勺沥干油。锅中留 30 克热油，下入姜片、红椒、芹菜，加盐炒入味，再下入鱼汁酱椒、肚条、味极鲜酱油、鸡精，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。

扑豆角黄牛肉

一、原料：瘦黄牛肉 250 克 扑豆角 150 克 红尖椒 30 克 芹菜 50 克 鸡蛋 50 克 酱椒 10 克

二、调料：植物油 150 克 盐 2 克 鸡精 2 克 辣鲜露 10 克 湿淀粉 10 克 香油 2 克 料酒 10 克 大蒜子 25 克

三、做法：

1．将黄牛肉去筋膜，切成薄片，加入盐、辣鲜露、湿淀粉、鸡蛋清、料酒，拌匀入味上浆。

2．红尖椒去籽、芹菜撕去筋后切碎。扑豆角、大蒜子均切成米粒，酱椒切碎。

3．锅内放油烧至四成热时，下入牛肉炒至八成熟出锅。锅内留底油烧热，下入蒜米、红椒、芹菜、扑豆角、酱椒炒香。下入牛肉，加入辣鲜露、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即可。