把鸡蛋灌进肠衣里，出锅就是福建名菜，连吃三碗都不腻，太香了

这次要分享的是一道闽南很有特色的美食——蛋肠。也就是鸡蛋灌肠，当地朋友喜欢叫它“蛋菇”，不同地区可能叫法会有点不一样。这是酒席上经常出现的一道美食，也是日常生活中经常吃到的。偶然吃过一次，所以想尽办法把它学会了。很多年轻的朋友应该只吃过却不会做，想学会或者感兴趣想吃的朋友可以看一下。

这个做法比较简单，灌肠跟血肠，糯米肠那些做法很类似，只不过里面灌的是鸡蛋。对吃货来说，一听到肠衣里面灌上了鸡蛋，那是不是什么东西都可以用肠衣来做。我想应该是的，能放的进去的就可以，至于能不能吃就看自己试验了。这道蛋肠口感嫩滑，吃法非常多，清淡的有做成汤，想吃香辣的可以做个蘸料蘸着吃，或者下面条火锅，口感嫩滑，味道鲜美，营养价值高，值得一试。

做法比较简单，准备一些肠衣，不用晾晒现做现吃。吃不完只能冻着，但是冻过之后内部会出现蜂窝，口感变扎实，也有朋友喜欢这种口感，毕竟有蜂窝之后能吸饱汤汁，咬一口爆汁的感觉有一点爽。我最喜欢的吃法是做成汤或者下面条做配菜，吃着太香了，一口一个，把它当做鸡蛋，这样搭配真有营养。感兴趣的朋友可以尝试一下，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一根羊肠，10个鸡蛋，适量柠檬汁，适量清水。

【制作步骤】

1.准备一根羊肠衣，这种肠细一点，味道不腥，很适合家常使用。加温水冲洗一下，内部灌点水看看是否会破，破开记得剪掉。洗干净继续泡发。

2.10个鸡蛋放入碗中，挤一点柠檬汁去腥。

3.再倒入0.5倍的清水进去。10个鸡蛋约400克，那就加入200毫升的清水。调入少许盐，搅打均匀备用。

4.再过滤一遍，吃着口感细腻无气孔。

5.肠衣一端打上死结，另一端套在漏斗或者矿泉水口子上。

6.往里面灌入八分满的鸡蛋，不要灌的太扎实，不然会爆开。最后预留出3厘米左右的空白。

7.冷水放入锅中，全程中小火慢煮，煮了大概20分钟。

8.用牙签扎一下没有蛋液流出说明熟透了。牙签扎之前用手按压一下，压着挺扎实的说明可以了，再用牙签深扎一下，怕内部不熟。

9.时间倒捞出来备用。

10.不烫手就切成小块，

11.可以做汤喝，或者下火锅。

12.煮面条也非常好吃。多种吃法，看个人口味来制作。或者上网查找一下其他做法。

小贴士：

1.破掉的肠衣剪开，可以做一根小的，不要丢掉，太浪费。

2.用牙签扎这一步一定要注意，不然就做成蛋花汤了，整根都报废。

3.吃不完的保鲜或者速冻，保鲜要三天内吃完。