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山西传统腌酸菜的方法,腌一瓮芥菜不加一粒盐,又香又酸又好吃。大家都知道酸菜是东北名吃,酸菜的口感,香脆酸爽,酸菜饺子,酸菜包子,酸菜粉条,开胃下饭,超级上瘾,你平时爱吃酸菜吗?每年冬天这个时候,正是北方腌酸菜的季节,今天就给大家分享我们这边的腌芥菜酸菜的方法。
准备食材:
新鲜芥菜、普通面粉、玉米面、清水
具体做法:
1.这些是刚从市场上买回来的新鲜芥菜,先把芥菜叶子剪下来,一会儿腌酸菜的时候,要用到这个芥菜叶子。
2.芥菜疙瘩表面有很多坑坑洼洼的地方和泥土,然后用刷子将这些芥菜疙瘩全部仔仔细细的刷洗干净,再把这些芥菜叶子也清洗干净,这些芥菜疙瘩表面还有些坑坑洼洼的地方不太好清洗,直接用刀把上面不好清洗的地方削干净。
3.芥菜全部处理好后,然后用擦子把芥菜疙瘩全部擦成丝,我们这边腌酸菜用的是这种扁圆口的擦子,擦丝的时候,一定要小心,不要把手擦伤了。
4.芥菜疙瘩全部擦丝后,再把芥菜叶子全部切成小段,芥菜叶子全部切好后,和擦好的芥菜丝均匀地拌在一起。
5.然后调一个面糊,往碗里加一小勺的面粉,再加一小勺的玉米面粉,加入少量的水进去,用筷子搅拌均匀,一直搅到里面没有面疙瘩,搅成均匀细腻的面糊状。
6.接下来烧一大锅水,水烧开后,把搅好的面糊倒入锅里面,用筷子搅拌均匀,面汤要稍微细一些,就跟咱们平常煮面条的面汤的稀稠度一样,顺便用漏勺把锅里的浮沫捞出来,面汤煮开后再煮两分钟左右关火,这个面汤咱们一会儿要用到。
7.重新烧一大锅水,把拌匀的芥菜丝和叶子放入开水锅里烫一下,烫大约10秒钟就可以,然后用大漏勺把芥菜捞入盆里。
8.趁热倒入一个提前准备的干净的瓮里面,芥菜在锅里烫的时间不宜过长,如果煮软了,会影响到腌的酸菜的口感,以前农村腌酸菜的时候,是把瓮放在土炕上的,土炕烧得很热,酸菜发2-3天就酸了,现在家里没有土炕,温度达不到,建议第一天腌酸菜的时候,芥菜不需要全部都加进去,留一部分的芥菜,留到第二天用,这样做可以使酸菜发酵速度更快。
9.然后直接把面汤倒进瓮里面去,我们这里腌酸菜,全程都不需要加盐,主要是靠这个面汤通过温度来让它自然发酵变酸。
10.再趁热用薄膜袋密封起来发酵一天,包上毛毯或者棉被,让它保温发酵。
11.今天是第二天,把昨天剩的芥菜,继续倒入开水锅里焯烫10秒钟,烫好的芥菜继续倒入这个瓮里面,然后倒入提前热好的面汤进去,现在基本上家家都有暖气了,可以放在暖气旁边发酵,如果家里温度过低,可以每天把瓮里的面汤倒出来,在锅里面加热一下,加热后重新倒入瓮里面发酵,重复2-3次,一周后就可以吃到酸菜了。
12.咱们这个酸菜就腌好了,闻着是那种特别酸的香味,腌的酸菜可以炒着吃,也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等等很多的美食,酸菜发好后,用盖子盖子,放在家里温度低的地方保存,这样酸菜可以吃一整个冬天。
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