川渝人气餐厅——转转会，它究竟藏着哪些秘密？

如果说年度餐厅是对一个地区内餐饮从业者的最高认可，那么“2021凤凰网美食盛典·川渝人气餐厅”就代表了亿万凤凰网用户心中的美食态度。

▉来源于转转会官方

共有29间餐厅从95间入围餐厅中脱颖而出，其中，成都映象旗下品牌转转会斩获“川渝人气餐厅“奖项。

转转会是成都映象集团重点发展的三个品牌之一，创立于2011年，目前在成都市拥有5家分店，其中成都新会展店是品牌旗舰店。

作为成都映象餐饮有限公司旗下的一家以经营地道川菜为特色的连锁酒楼，装修风格为复古传统川西民居，青砖灰瓦，飞檐斗拱，蓝天碧竹，平房小院，追求古蜀国那种自然、休闲、怡然自得的民俗文化，徜徉其中，仿佛回到了老四川的感觉。

▉来源于转转会官方

其菜品完全以川菜中的经典大众化家常菜为主导，同时提供优质风味河鲜，并配以有机绿色时蔬，是味道与营养的最佳搭配；是传统与时尚的有机结合；是品质与品位的符号象征。

作为集团主力品牌，品牌名称“转转会”也大有来头，董事长杜兵是一个细致的管理者，他的每一个品牌都融入了自己的情绪和期冀，比如转转会意思就是一帮好朋友大家轮流坐东，这次我请客，下次他买单，大家转着来。

▉来源于转转会官方

这是来自四川的一句老话，传递的就是杜兵想要表达的四川人的好客和热情，同样的，品牌的特点就在于它很贴近人们的生活，“本着以家常菜品为主，让食客吃到家里常吃的菜肴，有一种熟悉的亲切感，能吃饱吃好，并且价格不贵，环境还很优美，让大家有物超所值的感觉。”

“匠心川菜，好吃不贵”的转转会是代表着城市记忆的美食，也是承载本地美食文化的美味餐厅。

青砖灰瓦，飞檐斗拱，湖畔庭园，川西小院是转转会惯常而亲切的环境，吃饭讲个舒适。

▉青砖灰瓦，飞檐斗拱，湖畔庭园，转转会有着川西小院的亲切环境

▉来源于转转会官方蒜苗凹锅肉

▉来源于转转会官方藿香大鲫鱼

▉来源于转转会官方粉蒸牛肉

▉来源于转转会官方肝腰合炒

菜品上坚持着川菜的精髓，有意遵循了传统，又在取其精华的基础上自成精良，吃菜更讲个地道。

回锅肉、藿香大鲫鱼、粉蒸牛肉、嘉州白宰鸡、酱油饭、酥肉豆腐脑、峨眉鳝丝、肝腰合炒……要做出这些资格味道，技艺、食材缺一不可。

就拿转转会的回锅肉来讲，肥瘦相间的肉都呈灯盏状，色泽红亮，肥而不腻，糯而不粘，方能上得了客人的餐桌。难怪众多明星大咖为转转会打call，按此标准出品的菜怎能不征服你的四川胃？

在餮粉心中「转转会」最成都也最国际，转转会的红油还作为传统川菜匠心的象征登上了《舌尖上的中国2》，也曾用代表了四川味道最高水准的“天府家宴”礼敬亚洲熊猫美食节的近百个国家和地区的来宾而大受好评。

在转转会，顾客通常能从下午待到晚上，下午可以喝茶、打牌，冬天还有老式炭盆，耍饿了，就通知服务员开餐。

这对很多成都人来说，就是老成都的生活做派，就是记忆里生活应该有的样子。

转转会的菜品虽保留川菜麻辣的精华，又能适应如今大众对口味、摆盘的多元化需求。这些传统又创新的菜品，让转转会成为当地引领川菜潮流的名店。

之后，成都映象也常受邀参与政府外宾的接待、宴会，到国外进行川菜展示。

这些年，很多消费者因为火锅、冒菜、酸菜鱼等川菜的火爆，把川菜都归到了重油重辣之上，但什么是“重”呢？

▉来源于转转会官方

“其实川菜的精髓在于‘善用麻辣’，但不是‘任用麻辣’。”对川菜而言，麻辣的作用一直都是提香、衬托食材的美味，并不是让整道菜只剩下麻辣。“就像52度的茅台和70多度的高粱酒，你说哪个酒好？川菜的麻辣也是一样的道理，有些东西过了，就不对了。”

对于川厨的培养，杜兵也延续了“保留气质，不拘泥形式”的标准，后厨的管理、厨师对餐饮的敬畏、用心等特质，也能为川菜所用，从而提高川菜整体的水平。

川菜最重要的在于其口味气质，材料、形式、操作规范不过是为其服务的要素。

在保留口味特质的基础上，就应该去吸纳一切好的东西。而成都的魅力，也正在于这种随性而无比包容的生活态度。