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春节待客,学会4道下酒菜,荤素搭配,营养美味,喝酒不愁没好菜
正月里,很多人都忙着走亲戚,问候一下,唠唠家常,一次吃顿饭,男同志们会喝点酒,下酒菜是必不可少的。说到下酒菜,大鱼大肉不合适,太过油腻,今天和大家分享几道清新爽口的下酒菜,做法简单,营养美味,喝酒不愁没好菜了。
一、腐竹拌黄瓜
准备黄瓜1根、腐竹3根、花生米1碗、香菜、小米椒、蒜瓣、生抽、香醋、白糖、食用油。
1、腐竹提前用清水浸泡5个小时,泡软后捞出洗净,切成长段。黄瓜洗干净,不去皮,用刀拍扁后切段。蒜瓣切末,小米椒切圈,再准备一勺白芝麻。
2、冷油冷锅放入花生米,小火炒熟后盛出。锅里加入清水,烧开后放入腐竹煮3分钟,捞出后过凉水,口感更筋道。
3、小碗里加入蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉,锅里烧一些热油倒进去搅拌均匀,放入生抽、陈醋、食盐,白糖搅拌均匀。
4、把黄瓜、腐竹放在一起,倒入调好的料汁,撒上香菜末、花生米,用筷子拌匀后即可上桌,酸辣开胃,特别下酒。
二、芹菜拌花生米
准备芹菜3根、花生米1碗、木耳1把、胡萝卜1根、花椒、八角、葱姜、食盐、生抽、香醋、白糖、香油、白芝麻。
1、花生、木耳用清水浸泡2小时,泡软后洗干净。锅里加水烧开,放入泡好的花生米,加入葱姜、八角、花椒、香叶,加勺盐煮20分钟。
2、胡萝卜、芹菜洗干净,胡萝卜去皮后切成小丁,芹菜去掉叶子后切丁。锅里倒入清水煮开,加入一勺盐、半勺油,放入胡萝卜丁、芹菜丁煮2分钟,捞出过凉水。
3、木耳也焯水3分钟,沥干水分。把花生米倒入碗中,加入木耳、芹菜丁、胡萝卜丁,放入适量食盐、生抽、香醋、白糖、香油,撒上白芝麻,用筷子拌匀即可。
三、虎皮鸡爪
准备鸡爪1斤、八角、桂皮、青红椒、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉。
1、鸡爪洗干净,剪掉趾甲,用刀剁成两半。锅里加水,放入鸡爪、姜片,加一大勺料酒,一勺白糖、一勺白醋,煮5分钟捞出沥干水分。
2、锅里倒入适量油,六成热时放入鸡爪,小火炸至颜色焦黄,捞出后立刻放入冰水中,泡1个小时,让鸡爪起虎皮即可。一把花生米提前用清水泡软。
3、小碗里加入适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉,再倒入温水搅匀调成酱汁。锅里烧油,放入姜片、八角、桂皮炒香,倒入料汁煮开。
4、放入鸡爪快速翻炒,再倒入泡好的花生米,加水煮5分钟,开大火收汁,翻炒均匀后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可出锅。
四、菠菜拌粉丝
准备菠菜1把、粉丝1捆、香菇4个、豆皮1张、胡萝卜半根、食盐、生抽、香醋、鸡精、葱蒜。
1、菠菜摘洗干净,切掉根部,放入开水中,加一勺盐、半勺油,煮1分钟后捞出,用冷水过年,沥干水分,切成长段。
2、豆腐皮洗干净,切成细丝或条,香菇洗净后切片,胡萝卜擦成丝。锅里加水烧开,放入豆皮、香菇煮2分钟,再放入胡萝卜丝煮1分钟,捞出沥干水分。
3、粉丝用开水煮3分钟,变软后捞出沥干。把菠菜、粉丝、香菇、胡萝卜、豆皮放在一起,加入食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、辣椒油,搅拌均匀后放入盘中即可。
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