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“十三香”不用买,牢记香料种类和配比,简单3步做出,放1年不坏
说到炒菜的调料,除了油、盐、酱、醋、糖,十三香也是家家户户必备的一种,它的历史非常悠久,小时候经常在电视上见到它,“餐餐伴您好味道”这句话让十三香变得家喻户晓。
十三香这种调料香味浓郁,具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃的特点,做菜加一点,味道真的变香了不少呢。很多人以为十三香就是用十三种香料做成的,其实“十三”是个概数,可不止13种,有20多种呢。
平时用十三香,都是从超市里买的,其实这种调料自己在家也可以做,不用买,掌握香料的种类和配比,也能自制出香味浓郁的十三香调料,炒菜照样好吃。
我的表哥是饭店大厨,他经常自制一些调料,请教他学会了十三香的做法,今天分享给大家,经常用的朋友快学学,做法简单,香味浓郁,无任何添加,放心吃。
【十三香调料】
1、准备花椒150克、八角70克、小茴香70克、干姜40克、桂皮20克、白芷15克、香砂15克、草果20克、良姜30克、白蔻20克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
2、把香料放入水中浸泡10分钟,清洗干净后捞出沥干水分。把所有香料都放入干净的铁锅中,不加油,开小火加热,用铲子不停地翻炒,炒出香料的香味。
3、等到香料颜色金黄,香味浓郁,水分被炒干后关火,倒出香料晾凉,放入料理机中,打成粉末状,十三香就做好了,装进玻璃瓶里密封起来,随用随取。
下面分享几道用十三香做的美食,真的是太香了,吃一次就上瘾。
一、十三香小龙虾
准备小龙虾、杭椒、蒜瓣、香葱、生姜、啤酒、料酒、香辣酱、十三香、红油、辣椒、洋葱、食用油。
1、小龙虾洗干净,剪掉虾须、虾脚,把肠子抽掉,用刷子把小龙虾一个个都刷洗干净,沥干水分。锅里加入清水,放入小龙虾,加入葱段、姜片、料酒,大火煮3分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。
2、葱切段,姜切片,洋葱切块,蒜瓣去皮,杭椒洗净切块。起锅烧油,放入葱姜蒜、洋葱炒香,加入一勺红油、一勺十三香炒香,倒入小龙虾,大火翻炒2分钟,炒出香味。
3、倒入适量啤酒没过小龙虾,大火煮开后加入香辣酱,盖盖子小火煮20分钟,加入适量食盐调味,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅,肉质鲜嫩,鲜美无比的十三香焖小龙虾就完成了。
二、十三香猪蹄的用料
准备猪蹄、香菇、葱姜蒜、洋葱、十三香、食盐、生抽、老抽、冰糖。
1、猪蹄剁成小块,用清水浸泡出血水,香菇提前用水泡发。起锅加水,放入葱段、姜片、料酒,再放入洗干净的猪蹄,大火煮5分钟,捞出冲洗掉血沫,沥干水分。
2、起锅烧油,放入一把冰糖,小火把冰糖炒成红褐色,倒入猪蹄块翻炒均匀,裹上一层糖色。加入葱姜蒜炒香,放入洗干净的香菇翻炒均匀,加入十三香、生抽、老抽翻炒均匀。
3、倒入泡香菇的水,再加入适量开水,没过猪蹄即可,大火煮开后小火炖40分钟,加入适量食盐,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。
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