六款创新冷菜制作,形色优美

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捞汁马家沟芹菜

主料 马家沟芹菜300克

小料 蒜末20克 小米椒圈5克

调味料 蒸鲜豉油50克 辣鲜露10克 苹果醋50克 米醋50克 糖10克 糊辣油20克 麻油5克

烹饪步骤

1. 马家沟芹菜剖开切段，放入冰水中浸泡30分钟后，自然成卷，装盘；

2. 调料加小料混合均匀，浇淋芹菜上即可。

樟茶耗儿鱼

主料 耗儿鱼300克

辅料 樟树皮100克 樟树叶50克

小料 葱段10克 姜片20克 蒜仔20克

调味料 砂糖150克 木姜子油15克

卤水汁 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 鸡精10克 冰糖20克 盐5克 纯净水800克

烹饪步骤

1. 耗儿鱼预处理洗净，所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁；

2. 将耗儿鱼油炸至表面金黄捞出放入调制好的香辣卤水汁中浸泡成熟入味后捞出；

3. 锅中放入樟树皮，樟树叶和砂糖，放上铁架铺上耗儿鱼，小火加盖烟熏1到2分钟耗儿鱼上色入味表面刷上木姜子油装盘即可。

捞三皮

主料 猪皮70克 海蜇皮80克 鸡皮100克

辅料 小米椒碎5克 蒜末5克 香菜段5克 酸菜丝20克

调味料 辣鲜露8克 浓缩鸡汁5克 鲜上鲜酱油8克 糖5克 陈醋10克 籽麻红油8克 葱油5克 麻油5克

烹饪步骤

1. 猪皮焯水，去掉油脂，刮干净表皮，高压锅加葱姜、料酒、清水压制30分钟至熟透，捞出冲凉，切丝，海蜇皮净泡清水去掉盐份，切丝后快速焯水冲凉，沥干水份，酸菜丝焯水冲凉，挤干水分；

2. 鸡皮整理干净，烘干，入油锅炸酥脆，捞出掰碎大块；

3. 调料混合均匀，加入猪皮丝、海蜇丝、辅料一起搅拌均匀，装盘，撒上炸鸡皮，食用时捞拌均匀。

茴香马蹄牛舌

主料 牛舌1根

辅料 鲜马蹄肉120克 鲜茴香苗30克 花生碎40克 炸金蒜40克

调味料 青花椒麻辣酱15克 浓缩鸡汁10克 蒸鲜豉油5克 葱油20克 卤水

烹饪步骤

1. 牛舌冷水冲泡1小时，放入高压锅，加入卤水压制，上汽后中火25分钟，取出后剥掉牛舌外皮，冷却后改刀成大薄片；

2. 鲜马蹄去皮洗净，沸水煮断生，冲凉后切碎；

3. 鲜茴香洗净切碎，马蹄碎加适量混合均匀的调料拌匀，再加入茴香碎拌匀；

4. 牛舌（4-5）片排整齐，卷起马蹄碎，修齐二边；

5. 花生碎、炸金蒜混合均匀，装盘底，放上牛舌卷，点缀花草即可。

卤水 浓缩卤水汁100克 八角2克 桂皮2克 香叶2克 花椒5克 白蔻5克 盐20克. 清水1500克 制作,混合均匀。

马兰头香干水晶球

主料 香干100克 马兰头500克

辅料 越南春卷皮10张

调味料 和味烧汁10克 蒸鲜豉油10克 鸡精2克 盐7克 糖10克 麻油20克 色拉油10克

烹饪步骤

1. 香干焯水后沥干水分，切成米粒大小的小丁；

2. 在不粘锅加入少许色拉油小火煸炒，加入家乐和味烧汁、家乐蒸鲜豉油出锅备用；

3. 水中放入盐，水烧开后加入马兰头，氽熟后马上取出放入冰水中降温，将马兰头取出挤干水分切末；

4. 切末的马兰头加盐、糖、家乐鸡精、麻油和香干搅拌均匀；

5. 取越南春卷皮温水泡一分钟，包入拌好的马兰头香干用小葱系口剪去多余的部分的越南春卷，装饰即可。

香椿鲜桃仁

主料 鲜核桃仁300克

辅料 香椿200克 橄榄油80克

调味料 鸡粉15克 盐3克 糖5克

烹饪步骤

1. 将香椿切细末加橄榄油、盐拌均匀；

2. 鲜核桃仁加入家乐鸡粉、糖拌匀；

3. 用椿末将鲜桃仁包裹均匀装盘即可。