呼和浩特市的老烧麦馆.作者/吴振平

一、宏庆源

位于大召前街路西的宏庆源茶馆，规模大很有名，它的对面，路东，即是信德永酱园。

宏庆源的茶点有名，主要有：小槽子糕、破酥、黄油焙子、麻饼、小油套、芙蓉饼、长寿糕、绿豆糕。同时也卖烧麦，烧麦是用瓷碟上，每碟四个。

清末民初，宏庆源改名为“荣美源”，股东是毕克齐人曹三。1930年，旧城北门的茶馆同和轩的老板贺万喜，接手了荣美源，将它改名为“庆春源”。常来这里喝茶吃茶点有 绥远省教育厅厅长郭象伋、名中医安玉山、大召前街蒙古王爷的二儿子贺文化、修理钟表的周庆等人，这些名流都有权不付现钱，由茶馆先生记账，其他顾客必须付现钱。

1945年，高德荣入股该店，店名改为“庆荣源”。

1956年公私合营时，资方代表为王连财，公家代表为刘有其。文革期间，茶馆更名为“大召前烧麦馆”。

二、麦香村

麦香村—韩渐逵题

1928年农历正月，大南街宝和兴杂货铺掌柜姜明善宴请国民党绥远省党部主任潘秀仁、贾联魁、赵允义，潘秀仁十分赞赏菜的味道，姜便介绍炒菜师傅是朱亥村的杨丙午。潘秀仁就提出集资开一个饭馆，请杨丙午主厨。之后，贾联魁（党部庶务股长）在国民党省、市、县三级党部党员中集资，每股银元50元，共集资3000元，租赁了大烟土贩子禇有珍的房子20多间，又租赁了席力图召西仓正房西房各3间，北小院7间。这样，有楼房有平房，门面显得高大排场，取名“麦香村”，招牌由绥远省模范监狱监狱长韩渐逵书写。

麦香村的招牌菜有：红扒鱼翅、糖醋鱿鱼卷、烧全家福、过油肉、烤猪肉方子、烤鸭、乌鱼蛋汤、馅饼。后来，麦香村也做烧麦。

麦香村 楼上10桌，楼下雅间若干，可容200多顾客同时就餐 。

这里的黄酒由西龙王庙村李三丑、旧城人王大娃制作，深受顾客欢迎。

麦香村还承办外出宴会，称作“外上”，即按双方预先订好的菜单，由饭馆备料，到时厨师堂倌带上炊具、餐具到达指定地点。绥西镇守使、土默特旗总管满泰娶儿媳妇，绥远省民政厅长兼省会公安局长的袁庆曾为母亲办丧事，都请的“外上”。绥远教育厅厅长郭象伋也是经常点“外上”。（作者系北京金励律师事务主任）

责编：孔之众

编审：韩雄亮

编发：新媒体经济网

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