没熟人带就找不到，二十多年老味道深藏家属楼还被追着吃

你要问一个郑州土著，二十多年前最流行的美食是什么？略加思索，就会给你报出香辣虾、啤酒鸭、红焖羊肉、小肥羊等一些颇有年代感的美食。尽管如今想吃到这些美食不算啥难事，但要想吃出那个年代的味觉记忆，还真得去对地方才行。

伏牛路76号院，在外行人看来，再普通不过的一个老小区。但就是在这样一个看起来普普通通，甚至还有些破旧的小区内，却藏着老饕们的心头好。那就是，一家需要熟人带路才能找到的，专门吃红焖羊肉的馆子。

我们以为吃货嘴里的“馆子位置偏”，是不熟悉路线不好找的那种，万万没想到馆子竟然开在居民楼里。没有显眼的门头不说，就连大门，还都是以前小区的老式单元门。对于第一次来的食客而言，往往都有一种“去朋友家里做客”的感觉。

推开门，就被扑面而来的香气勾起了食欲。每桌食客的面前都摆了一口锅，大块儿的羊肉随着锅底上下翻腾着，腾起阵阵雾气。食客们的筷子几乎没有放下过，夹起一块儿送进嘴里，还没咽下肚，就已经去夹第二块儿了。

汤头油油润润的，上面还浮了一层红油，看似有点辣。羊肉软烂离骨，放在嘴里轻轻一咬就断开了，滋味鲜嫩咸香。香气过后，才能体会到微微的辣，而且完全吃不出羊膻味儿。最特别的是，这个红焖羊肉里的羊肉颜色发红，但却不是经过红油浸润后的那种红。

老板告诉我们，羊肉颜色之所以发红，是因为在制作前，提前用发酵好的红曲米搭配各种酱料来给羊肉进行了腌制。这样做出来的红焖羊肉不仅颜色鲜亮，还增加了一种独特的发酵香气，让这锅红焖羊肉的整体味道更浓郁香醇一些。

常来的老客告诉我们，来这儿除了吃红焖羊肉，还有一样美食也不能错过，那就是店内自己炸制的牛肉丸子。别看颜色黑黢黢的，模样也不精致，但刚出锅时直接吃外焦内筋，放凉后再放到红焖羊肉锅里煮一煮，吸饱了汤汁后又是别样的滋味。

馆子已经开了25年，但最开始不是在这个位置。听老板说，当时在二砂附近干了一段时间，中间又回到老家周口干了很多年，再后来就是重新杀回郑州。别看换了这么多次地方，但不少执着的老客，总能一路追随。

说它是红焖羊肉吧，其实和常吃常见的红焖羊肉比起来还是有差别的。锅底的羊肉都是提前炖好的，羊排、羊肋条肉等每个部位都有。可以根据用餐人数，选择不同的斤数。连锅带肉端上桌，用小火一边煨着一边吃。等肉吃的差不多了，再涮上一些青菜，小酒一到，烦恼无忧！

- 红焖羊肉的二三事 -