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蒜蓉烤生蚝
食材
生蚝 8 个
调料
蒜 3 头|食用油适量
做法
1.蒜洗净,捣成蒜泥;将生蚝清理干净,撬开外壳,露出生蚝肉。
2.锅中倒入适量食用油,下入剁好的蒜泥,开小火慢慢熬,并用锅铲不断搅拌,闻到蒜香味时即可关火。
3.生蚝肉摆放在烤盘上,顶部舀上蒜泥。
4.选择 180℃ 对烤箱进行预热,之后将烤盘放入烤箱中,上下火 180℃,烤制 8~10 分钟即可。
腌笃鲜
食材
河蚌 3 或 4 个|咸肉 200 克|百叶结 20 个|竹笋 1 根
调料
葱段、姜片、盐、料酒各适量
1.准备好食材。竹笋去皮,洗净切片;河蚌去壳取肉;咸肉切片,放入凉水中浸泡 30 分钟。
2.锅中加入适量水烧开,下入河蚌肉。
3.调入料酒焯水,撇去浮沫,捞出切条。另起锅,加入适量水烧开,下入竹笋,焯熟捞出。再下入咸肉,焯熟捞出。
4.另起锅,加入适量水烧开,下入竹笋、咸肉、河蚌肉、葱段、姜片,大火烧开后转中小火慢炖 1 小时。
5.下入洗净的百叶结,再煮 10 分钟左右,调入盐即可。
爆炒鱿鱼
食材
鱿鱼 2 条|青椒 2 个|红椒 1 个
调料
蒜 5 瓣|干辣椒 2 个|生抽 2 勺|蚝油 1 勺|小葱、盐、食用油各适量
1.小葱、干辣椒洗净切段,蒜洗净切片;青椒、红椒洗净去籽,切条;鱿鱼洗净,剔除内脏、白膜,切成两片。
2.鱿鱼用刀斜切至 2/3 处,不要切断,垂直于刚才的切面,继续斜切至 2/3 处。
3.将切好刀花的鱿鱼切成长条状,放入碗中备用。
4.锅中加入适量水烧开,下入鱿鱼,焯至鱿鱼卷起、变色后捞出,放入凉水中浸泡。
5.另起锅,倒入食用油烧至七成热,下入葱段、蒜片、干辣椒段爆香。
6.下入鱿鱼煸炒 30 秒,倒入青椒、红椒,调入生抽、蚝油,大火翻炒 3 分钟,调入盐即可。
章鱼小丸子
食材
章鱼 2 只|低筋面粉 100 克|玉米淀粉 20 克|鸡蛋 1 个|卷心菜、洋葱各适量
调料
泡打粉、盐各 1/2 勺|料酒、番茄酱、沙拉酱、章鱼烧酱、木鱼花、食用油各适量
1.锅中加入适量水,调入少许料酒;章鱼清理干净,下入锅中焯水,煮至章鱼脚卷起后捞出晾凉。
2.洋葱洗净切末;卷心菜洗净切碎,章鱼切小块。
2.碗中倒入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐,混合均匀,打入鸡蛋,分多次加入水,边倒边搅拌,直至面糊呈较稀的状态。
4.多功能蛋糕机预热 2 分钟,烤盘两面刷少许食用油,倒入九分满的面糊,撒上洋葱末、卷心菜碎,放上章鱼。
5.待底部面糊烤制成形后,用竹签翻转 90°,如果有面糊不够的,再舀入少许填满。
6.将面糊烤至成形并滚圆,颜色金黄后夹出,依次挤上番茄酱、沙拉酱、章鱼烧酱,撒上木鱼花。
爆炒螺蛳
食材
螺蛳 1000 克
调料
啤酒 1 听|小葱 2 根|姜 3 片|香叶 2 片|蒜 3 瓣|小米椒、泡椒各 6 个|八角 1 个|生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖各 1 勺|花椒、盐、香菜、食用油各适量
做法
1.小葱洗净切段;取盆水加入少许盐,倒入螺蛳,放置一夜吐沙,期间需多次换水。
2.锅中倒入食用油烧至八成热,下入八角、花椒、香叶、泡椒、小米椒、蒜、葱段、姜片爆香,倒入郫县豆瓣酱,一起翻炒均匀。
3.捞出螺蛳洗净剪尾,下入锅中,大火翻炒,使螺蛳均匀裹上酱汁。
4.倒入啤酒,使啤酒没过螺蛳,煮开后调入生抽、老抽、盐、白糖翻炒均匀。
5.大火烧开,打开锅盖收汁,留少许汤汁。关火装盘,撒上香菜点缀即可。
爆炒蛏子
食材
蛏子 500 克|青椒、红椒各 1 个
调料
蒜 3 瓣|小葱 1 根|蚝油、生抽各 1 勺|盐、食用油各适量
做法
1.小葱洗净切段,蒜洗净切片;青椒、红椒洗净切丝;水中加入盐,放入蛏子浸泡 2 小时以上。
2.浸泡过的蛏子在沸水中焯 1 分钟,捞出沥水。
3.锅中倒入适量食用油烧热,下入葱段、蒜片爆香,调入蚝油,翻炒均匀。
4.下入切好的青椒丝、红椒丝、蛏子,调入生抽,大火翻炒均匀。
西湖牛肉羹
食材
卤牛肉 100 克|嫩豆腐 1 块|香菇 50 克|香菜 1 根|鸡蛋 2 个
调料
盐 1 勺|白胡椒粉、香油各少许|水淀粉适量
做法
1.卤牛肉、香菇洗净,切成小丁;嫩豆腐洗净切丁;香菜洗净切碎;鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。
2.锅中加入适量水,下入卤牛肉丁、香菇丁和豆腐丁搅拌均匀,大火烧开。
3.调入盐和白胡椒粉,边煮边搅拌,煮至沸腾,分多次加入水淀粉,煮至汤汁浓稠后转中小火。
4.调入蛋清,边倒边搅拌成蛋花。撒上香菜碎,搅拌均匀,淋上香油后盛出。
冬瓜烤鸭汤
食材
烤鸭半只|冬瓜 150 克
调料
姜 3 片|小葱 2 根|盐 1 勺
做法
1.小葱洗净切段;冬瓜去皮切小块;用刀横切烤鸭的鸭腿和鸭身,其他切小块备用。
2.砂锅中加入适量水(水一次性放足),下入鸭块、葱段、姜片,大火烧开,撇去浮沫。
3.转小火,加盖慢炖约 30 分钟后,下入冬瓜。
4.继续小火慢炖约 15 分钟,调入盐,最后大火煮约 3 分钟,待汤变奶白色即可出锅。
奶白鲫鱼汤
食材
鲫鱼 1 条|老豆腐 1 块
调料
小葱 2 根|姜 3 片|料酒、盐各 1 勺|食用油适量
1.小葱洗净切段,留少许切葱花;老豆腐洗净切方块;鲫鱼清理干净,用厨房纸巾擦干,在鱼身上轻划几刀。
2.锅中倒入食用油烧热,下入鲫鱼、葱段、姜片,调入料酒,中小火煎至一面焦黄后翻面。
3.加入没过食材的开水,大火烧开后煮三四分钟,直至汤变成奶白色。
4.下入老豆腐,大火烧开后转小火慢炖。
5.调入盐,再煮 15 分钟左右出锅,点缀上葱花即可。
冬瓜肉丸汤
食材
猪肉 300 克|冬瓜 200 克|鸡蛋 1 个
调料
小葱、姜、白胡椒粉、料酒、香油、盐、淀粉各适量
做法
1.小葱洗净切成葱花,姜洗净切成末;冬瓜去皮切成薄片;猪肉洗净剁成肉糜,放入碗中。
2.碗中打入鸡蛋,加入葱花和姜末,调入盐、料酒、白胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌至黏稠。
3.调入淀粉,用筷子搅拌至无干粉状态。
4.锅中加入适量水烧至 90℃ 左右。将肉糜从左手的虎口处挤出,右手用勺子舀出肉丸,下入锅中,中小火煮至肉丸全部浮上来。
5.开大火,下入冬瓜片,煮 3 分钟左右,至冬瓜变透明后调入盐和香油,撒上葱花即可。
紫菜肉丸汤
食材
五花肉 300 克|鸡蛋 1 个|紫菜适量
调料
小葱、姜、香油、盐各少许|水淀粉适量
做法
1.小葱洗净切段,留少许切成葱花;姜洗净切片;五花肉去皮洗净切块。
2.将葱段、姜片、肉块一并放入破壁机中,盖上盖子,转速调至 3 挡,点动搅拌约 3 分钟。3.取出肉糜放入碗中,打入鸡蛋,调入盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。加入水淀粉,继续顺着刚才的方向搅拌均匀。
4.锅中加入适量凉水,将肉糜从左手的虎口处挤出,右手用勺子舀出肉丸,下入锅中。
5.大火烧开,煮至肉丸变白、漂浮,下入紫菜,调入盐、香油。将肉丸盛入碗中,撒上葱花即可。
酸萝卜老鸭汤
食材
老鸭 1 只|白萝卜半根|胡萝卜 1 根|干海带结、木耳各少许
调料
泡椒 6 个|姜 3 片|小葱 2 根|料酒、白醋、白糖各 2 小勺|盐 1 大勺|枸杞子少许
1.干海带结和木耳泡发待用;老鸭清理干净,切成大块;胡萝卜、白萝卜削皮洗净,切成长条。
2.泡椒切小段放入碗中,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜提前腌渍 2 小时(夏天需放入冰箱冷藏)。
3.切好的胡萝卜和白萝卜放入碗中,倒入腌好的泡椒拌匀备用。
4.砂锅中下入焯过水的鸭块,倒入没过食材的水,放入姜片、小葱、枸杞子。大火烧开转小火,盖上锅盖炖 2 小时,煮至用筷子可戳透鸭肉。
5.下入萝卜、海带结和木耳,中火炖煮 30 分钟左右。根据汤的咸淡,酌情调入盐后即可。
麻油鸡
原料鸡腿 2 只(约 500 克),葱丝少许
调料盐 5 克,黄酒 100 克,姜汁 12 克,香油 150 克,五香粉 3 克,味精 3 克
做法1鸡腿治净,用竹扦扎若干小孔,将盐、黄酒、姜汁、五香粉、味精、香油调匀成味汁,放入鸡腿淹渍 2 小时。
2鸡腿连浸泡汁入笼蒸约 45 分钟,离火后再闷 10 分钟,取出切成大块。皮朝上摆在盘中,淋上浸泡汁,用葱丝点缀即成。
干锅鸡翅
原料鸡翅中 500 克,红辣椒 10 克
调料老抽、糖、鸡精、蚝油、郫县豆瓣酱、葱段、蒜片、姜片、盐、色拉油各适量
做法1鸡翅中用水泡 2 小时去血水后洗净,用开水焯一下,冲净。
2老抽、糖、鸡精、蚝油拌匀,将鸡翅中放入腌渍 1 小时,其间多次搅拌使之入味。
3锅中加半锅油烧热,下鸡翅中炸至外皮金黄,捞出沥油。
4锅留底油,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入红辣椒、葱姜蒜炒匀,下入鸡翅,加少量水、盐烧 15 分钟,待汁变浓稠后即可。
酒焖鸡翅
原料鸡翅 300 克
调料盐、味精、料酒、葱、姜、葡萄酒、酱油、红曲、白糖、八角、花椒、色拉油各适量
做法1鸡翅洗净,用盐、味精、料酒、葱、姜腌渍,入 160℃ 油锅中炸至金黄色。
2锅中加水和余下调料,烧开后放入鸡翅,焖至入味即可。
1鸡翅先划几刀,易腌渍入味。
2水要没过鸡翅。
馕包鸡翅
原料鸡翅块 250 克,自发粉 250 克,番茄 2 个,胡萝卜 1 根,尖椒 2 个
调料干辣椒、盐、酱油、料酒、白糖各适量
做法1自发粉用 30~40℃ 的温水和成比烙饼面稍硬些的面团,饧 10~15 分钟备用。
2油锅烧热,下干辣椒炒至变色出香味后放入鸡翅块,加盐、酱油、料酒、白糖。
3放入番茄、胡萝卜丁,加温水焖 10 分钟入味后下入尖椒。
4饧好的面不放油,放入饼铛中制成圆饼,待一面烙至金黄,将鸡翅中铺在饼上即可。
三杯鸡
原料净仔鸡 1 只(约 1800 克),洋葱段 10 克,蒜 2 瓣,红椒片适量
调料酱油 1 杯,猪油 1 杯,米酒 1 杯,清汤、香油各适量
做法1鸡治净,剁块,用清水冲洗干净。
2将鸡放入砂锅内,加入其余原料和所有调料(香油除外),用微火炖沸,约 15 分钟后翻动一次,再炖 50 分钟至烂,淋入香油,盛盘即可。
1此菜不用加盐。
2要用米酒,超市有售。
红酒鸡
原料鸡块 500 克,番茄 2 个,洋葱、胡萝卜、芹菜各 50 克
调料红酒、白糖、生抽、姜片、番茄酱各适量
做法1将焯过水的鸡块趁热加入红酒、白糖、生抽、姜片腌制 30 分钟。
2将鸡块入油锅炸至表面成焦黄色捞出。
3另起锅,将番茄碎煸香,加入白糖、番茄酱、洋葱,炒香后下入胡萝卜丁和芹菜丁,翻炒均匀后下入鸡块,最后倒入腌制鸡块的调料,盖上锅盖小火炖制 90 分钟即可。
酱汁凤翅
原料鸡翅中 500 克
调料花椒、八角、香叶、盐、番茄酱、酱油、白糖、黑胡椒碎、色拉油各适量
做法1鸡翅中洗净后放入冷水锅中,加花椒、八角、香叶、盐,煮熟后捞出。
2用番茄酱、酱油、白糖调成酱汁。
3锅中入底油烧至八九成热时下入鸡翅中,炒至外皮焦黄。
4倒入酱汁翻炒均匀,撒入黑胡椒碎,继续翻炒一会儿即可。
徐氏蒸鸡
原料肉鸡或三黄鸡 1 只
调料盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、白糖、料酒、水淀粉各适量
做法1将鸡收拾干净,切去鸡爪,将鸡腿骨敲断。
2高压锅内放入清水、盐、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡,开锅上汽后煮 10 分钟,关火放凉备用。
3找一只比鸡大的盆或碗,把鸡背向下放在容器里。再加入酱油、白糖、料酒及做法 2 中的辅料、少量鸡汤,放入蒸锅大火蒸 20 分钟。
4取出蒸好的鸡,将鸡汤倒入锅中,把盆里的辅料渣挑出,鸡倒扣入盘中。
5锅中的鸡汤加入水淀粉勾芡,浇在鸡身上即可。
粉蒸鸡
原料仔鸡 500 克,米粉 100 克
调料葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱各适量
做法1将仔鸡切块,用葱、姜、蒜腌制 5 分钟。
2撒上米粉,将鸡块包裹均匀,加入豆瓣酱和甜面酱抓匀后腌制 4~8 小时。
3上笼蒸 20~25 分钟即可。
醋焖鸡
原料三黄鸡 500 克,冬笋 50 克,青椒 50 克
调料干辣椒、米醋、香油、八角、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、高汤、味精各适量
做法1将三黄鸡剁成比核桃略大的块,在正面剞上斜刀纹。
2冬笋片成大斜片;青椒切大斜块;干辣椒切斜段,去子,用米醋泡上。
3香油烧热,投入八角、葱段、姜片、蒜片炸出香味。
4放入鸡块煸炒至无血水,倒入泡好的米醋辣椒,盖上锅盖稍焖。加入料酒、盐、高汤,用微火炖透。
5改大火,放入冬笋、青椒、味精收汁,淋入香油即成。
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黄瓜不要拍着吃了,开水一煮做成凉皮,爽滑又劲道,实在太香了
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