“破产”饭店老板入行“上门做菜”，不到两年还债20万

来源：齐鲁晚报网

“上门做菜”正成为一种新兴的行业。

连日来，记者采访发现，这种新行业在山东潍坊也大受欢迎。

有饭店老板组建厨师团队一天能接十五六单，做一顿饭能挣数百元，十分可观；还有星级酒店到企业提供定制餐水服务，起订标准168元/位。

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"破产”饭店老板入行“上门做菜”

干了不到两年，还清20万债务

11月29日上午，贾江勇的电话又响了起来，他抓起手机一看，“订单又来了。”贾江勇告诉记者，整个11月份，他已经接了80多单，“这还算少的，之前一个月能接150多单。”

“今天这一单是客户邀请朋友到家里做客，8个人，家常菜，但不能太低档，餐标定3000元。”根据经验，贾江勇知道像这类订单，客户对口感要求比较高，菜品也得花点心思。根据客户的要求，菜品需要贾江勇一并采购。想到世界杯鏖战正酣，一份菜单已然在贾江勇脑海中生成，“6凉8热，一条鱼一道点心，再给每位安排一道法式香煎银鳕鱼和养生秋梨炖雪燕。”

确定客户对口味的要求，确认好菜单后，贾江勇就安排两位厨师上门服务。客户是晚上请客，厨师下午两点就到了，顺好菜，做好各项准备。贾江勇说，他们不仅在菜品的“味”上下功夫，还很讲究菜品的“形”。这顿饭吃完后，客户给出了好评。“客户觉得我们想得很周全，菜品搭配得也好，虽然是在家里吃饭，但是档次一点不低，客户觉得很有面子。”贾江勇告诉记者，这一单下来他能赚400元服务费。

提起“上门做菜”，贾江勇直言造化弄人。贾江勇告诉记者，他曾经开了一家饭店，结果赔了20多万，在走投无路的情况下，朋友告诉他现在“上门做菜”比较火，可以试一下，不需要租门面，也不需要买桌椅板凳灶具等，基本零成本，关键是很有市场。

经过市场调研，贾江勇觉得靠谱，2020年左右他成立了璟轩餐饮管理有限公司，不过创业初期，如何寻找客户成了大难题。“只能‘扫街’发名片。”不过，贾江勇很有心眼，他专门跑到各大商场的地下车库找奔驰、宝马等豪车塞名片，加微信，虽然是漫天撒网，但令人欣慰的是，的确有人下单了。

贾江勇告诉记者，他们可以提供多样化的服务，中餐、西餐、生冷、糕点等都可以搞定。目前，客户以企业占多数，一顿12人以内的饭，服务费为400元，超过12人服务费会增加，服务时长在5小时左右，不包括餐后的碗筷洗刷和卫生打扫，不过会保证客户厨房使用完后“恢复如初”。

贾江勇不但提供“上门做菜”服务，还可负责采购。贾江勇说，有一些食材为了保证鲜度，需要凌晨五六点就去市场采购。

贾江勇说，他服务过的客户反馈都很好，而老客户会主动帮他介绍业务，靠着口口相传，他的订单也越来越多。现在他平均每天都能接七八桌，多的时候一天十五六桌。

贾江勇说，入行“上门做菜”近两年，他的团队由最开始的2个人变成了全职厨师9个人，兼职厨师10多个人的大团队。“一开始一个月也就2000元左右的收入，现在一个月能挣3万多，20多万的债，也在2022年初全还上了。”贾江勇自豪地说。

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星级酒店也盯上“上门做菜”

起订标准168元/位

“上门做菜”这个谋生的新方式，就连星级酒店也盯上了这个新兴行业。

酒店的商经理告诉记者，“上门做菜”这个项目他们已经做了一段时间，不过他们接的一般都是商务宴，很多企业倡导“家”文化，公司开展活动不愿到酒店去，而是在企业里，把厨师请过来，在自己公司里举行宴会，给员工营造“家”的氛围。商经理表示，这样的订单一个月能接一两单。

商经理介绍，他们酒店的厨师比较多，不管客户提出什么需求，都会“量身定制”保证让客人满意，不用受酒店档期、容量的限制，在任何时间和地点都可以下单。桌餐、分餐、茶歇、冷餐会、酒会、烧烤、DIY都能接。1-5人精致桌餐起订标准为200元/位，6-20人起订标准为168元/位，食材都由酒店提供。

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监管尚属空白

上门做菜行业全靠自律

“上门做菜”很火，但真得靠谱吗？客户的健康、安全有保证吗？

贾江勇告诉记者，他们团队的厨师目前有全职和兼职两种，招聘一个厨师有很多要求：必须要有健康证，要基本功扎实，同时要求工龄在10年以上，在服务客户时，要具有随机应变的能力。而且在接单前都需要参加培训。

“我作为公司的创始人，会手把手教学，做到口味统一，每位员工都要跟餐10次以上，才可以接单。”贾江勇透露，自己在这个行业做了这么久，很多厂家都想跟他合作，有免费提供厂房的，还有投资的，甚至还有免费给他们做APP的，但是他都拒绝了。他说，先把企业做规范，把事情做好，才能有大的发展。

蓝海大酒店对于“上门做菜”有更严格的规范，人员的配备和选择都以给客户更优质更贴心更全面的服务为原则。西餐、中餐、融合菜系、甜点……每位厨师都有自己的主攻方向。

采访中记者了解到，“上门做菜”作为一个刚刚兴起的行业，尚未纳入政府部门的监管当中。对此，山东鸢都英合律师事务所的裴桂峰律师建议相关部门对“上门做菜”的监管应及时跟上，这样才能有效保护消费的权益，让这个行业健康发展。

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