12款 时尚潮流创意菜，保持原味,又不失特色

香糟鸡头米蜜豆虾仁

制作：

1、虾仁洗净，吸干水份加入盐、糖、蛋清、生粉上浆腌制备用；锅中沸水倒入鸡头米、蜜豆汆水待用；

2、热锅冷油，油温至四成热倒入虾仁、鸡头米、蜜豆划至成熟捞起备用；

3、锅中留底油，加入香糟卤汁推入虾仁等食材搅拌均匀，勾芡即可装盘。

杭式素烧鹅

1.东坞山豆皮150g/包无腐坏变质，保质期无过期

2. 莴笋无腐坏变质，菠菜无腐坏变质

加工标准：青笋去皮切丝200g飞水熟透过凉，挤干水分用盐5g，味粉10g调味，东坞山豆皮70g裹住笋丝用鸡蛋液封口，菠菜10g打汁调鱼汤20g颜色

改刀标准：每个素烧鹅切5.5cm

葱香椒麻天目笋

原料：

干天目笋200克。

制作：

先将天目笋干切成小段，冲水至没有咸味，冲好之后用鸡汤加鸡油、鸡精煨咸鲜味，然后打汁机里加入葱油15克、香菜5克、香葱5克、鸡汁3克打碎，和煨好的笋干拌均匀，装盘即可。

财源滚滚

原料：

儿菜500克、泡野山椒汁水15毫升、生抽5毫升、美极5毫升、白醋3毫升、盐、白糖、味精各适量

制法：

1.将儿菜去皮洗净，改刀成厚薄一致的片，加盐、白糖腌渍30分钟，然后放入蔬菜脱水机里脱干水分。

2.儿菜取一份量放盆中，加入生抽、美极、白醋、泡野山椒汁水、味精、白糖拌匀，团成圆球状造型后摆盘中，稍加点缀即成。

说明：此菜还可以做成烧椒味或泡椒味。

怪味抹茶腰果

原料：

腰果3斤。

调料：

白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。

制作：

1、先将腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油备用。

2、锅里留少许底油，放一勺水，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜即可，（具体需自己掌握。）

3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。

大烤目鱼

主料:

1.5斤左右的冰鲜目鱼10条，去除内脏及表面的皮，洗净，放入小葱50克、姜片50克、花雕酒80克，腌制30分钟备用。

炒料:

1.葱油250克、小葱50克、姜片50克、蒜子 (拍) 60克、干辣椒60克、小茴香3克、八角6个、香叶8片、桂皮3克、花椒7克、白蔻12个 2. 叉烧酱300克、海鲜酱280克 3.南乳汁180克、冰糖80克、鸡精20克、四川红油250克、东古一品鲜50克、水10斤左右

做法:

1. 杀洗腌好的目鱼，加水、红曲米100克，装入鲍鱼袋出水上色，8分钟左右捞出控干水，6成油温炸一下(也可以不炸)。

2. 锅上水放入1料葱油炒香，放入2料炒一下，再放入3料，烧开8分钟捞出料渣，放竹网垫底，目鱼放进去，小火烧30分钟左右，中火收汁，出锅即可。

烧汁鸡枞菌

主料:

鸡枞菌3斤

调料:

家乐烧汁140克、蚝油20克、鸡饭老抽40克、味精5克、鸡精5克、白糖70克、矿泉水100克、四川红油50克

做法:

1. 鸡枞菌买来洗干净备用。

2. 6成油温炸，里面8成干即可。

3. 起锅，放入所有调料，熬至浓稠，倒入炸好的鸡枞菌翻匀，出锅即可。

黑松露脆皮咸鸡

主料

蛋母鸡2.5斤

花椒盐调料:

盐500克、大红袍花椒20克、八角10克

花椒盐做法: 放入花椒盐调料，炒出花椒香味，待盐发黄冷凉备用。

做法:

1. 蛋母鸡洗干净，泡血水半个小时左右。2、用吸油纸吸干水分，

2. 身使劲涂抹均匀用分，放花椒盐120克，全3、鸡表面放入花椒盐70克，肚子里放入50克花塑势堆码胞制3个小时，水开飞水一分钟左右冲凉备用。

3. 放入老卤30分钟，关火闷5个小时捞出备用。

4. 卤好鸡切片加入黑松露酱30克拌匀摆盘即可。

老卤调料: 水30斤、白芷3片、香叶5片、八角3颗、干辣椒20克、新鲜橙子皮1把、姜片100克、盐400克、味精200克、鸡精200克、啤酒2瓶、熬好的鸡油1000克(冻鸡油放小葱、姜片、大蒜子、香菜、胡萝卜1根)

老卤做法: 把香料放入鲍鱼袋包起来备用。水烧开，把香料包放入，再放入剩余老卤调料，倒入熬好的鸡油，小火烧开2分钟关火备用。

韩式泡菜梗

主料:

娃娃菜梗

酱汁:

韩国泡菜酱3包、蒜蓉辣椒酱4瓶、美国辣椒仔4瓶、白糖2000克、白醋2瓶

做法:

1. 娃娃菜改刀光要梗洗净，切成长条片状

2. 所有酱汁配料放入榨汁机榨碎备用。

3. 放入白糖杀水6小时左右杀透，冲流水4个小时，控干水分，泡入酱汁24小时即可。

注意: 汁水只需淹没娃娃菜梗即可。

秘制酱油肉

主料:

带皮五花肉10斤(肥三瘦七)

辅料:

大姜5克、八角5克、花椒5克、香叶3克、桂皮2克、小茴香5克

调料:

精盐80克白砂糖80克二锅头白酒80克冰糖老抽100克、味达美生抽600克、二锅头白酒80 克

做法:

1. 将带皮五花肉改刀成20公分长，3公分宽的长条，冲洗干净备用。

2. 炒锅刷洗干净，等锅烧干后下入八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、精盐，小火翻炒炒香，倒入盆内。

3. 锅内下入姜片、味达美冰糖老抽、味达美生抽、白砂糖、二锅头搅拌均匀，下入五花肉条翻拌均匀，使五花肉都沾上汁水，腌-会再翻一下，放置腌十个小时左右。

4. 将五花肉取出，弄掉粘在五花肉.上的香料，撸干汁水，挂上肉勾，挂在通风处放置一星期。

5. 食用时上笼锅蒸半个小时，取出改刀切片，装盘点缀即可。

口味: 色泽红亮诱人，口味咸香

绿葱油酱茄子

主料:

茄子

调料:

生抽200克，双鱼米醋00克，白糖600克，西湖味粉20克，辣鲜露100克

辅料:

蒜片20克、泰椒段20克

绿葱油原料: 小葱叶75克、香菜75克、色拉油300克

绿葱油熬制: 绿葱油原料倒入榨汁机申，榨制2分钟倒出来，熬制油变成绿色，过滤出来即可。

做法:

1. 茄子洗干净，然后放入六成油温20秒捞出来，放入冰水里面销备用水分。

2. 所有调料和辅料放一起，搅拌均匀备用。

3. 茄子放入调好的汁水中，泡1个小时左右后，取出来盘，倒入熬好的绿葱油即可。.