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玉林在广西美食界那是响当当的。
各地常见冠以“玉林”知名的美食:玉林博白白切、玉林牛巴、玉林牛腩粉、玉林牛料、玉林狗肉,以打上玉林标签为正道。玉林人善给食物命名,名字听上去新奇有趣,跑过去一尝,原来以前吃过。
正因如此,去玉林寻味是每个老饕心中的必选项。
小贴士:文章最后我会列出美食所在的店名。
玉林米粉
玉林牛腩粉/牛巴粉
玉林宾馆对面的曾二十四是一家人气颇旺的粉铺,有当地人说他家的牛腩粉并不是玉林的经典味道,但并不妨碍成为当地小吃人气排行之首。点了一份外卖,牛腩的爽口弹牙惊艳了我,于是深夜跑到门店又吃了一碗。
除了牛腩,这里的牛巴粉也是必尝的玉林特色。以前听说过牛干巴,牛肉干。牛巴是玉林独特的叫法,其实就是牛肉干。玉林牛巴偏甜,用来配粉,让滋味更鲜甘怡人。
肉蛋实则肉丸,玉林叫法而已,加上几颗在碗里,更丰盛。
螺蛳粉
玉林也有好吃的螺蛳粉,有两家我特别喜欢。
老陈记的螺蛳粉,汤鲜,笋酸,配料多。如果要加辣版的,那满满一层红油看着让人犯怵。不同于柳州,这边的粉偏柔软一些,更符合本地人的口感。
另一家蒋记开在玉柴,配菜摆满了整整一张案台,吃上一周不重样。这家的粉很好吃,但是我在小红书上推荐后,有附近的人说这家卫生堪忧,也有人说这家味道偏甜(奇怪,我怎么没吃出来),各有所好罢了。
大碌米粉
大碌米粉也叫大米粉,不同于一般米粉的爽滑,大米粉口感糯糯的。我在“关禄”尝试了人生第一碗大碌米粉,他们按盆卖的,配菜是猪粉肠、猪肝之类。煮好之后看上去像一锅面汤。不算是我爱的口味,尝尝新而已。
玉林测测粉
测测粉摊看上去像是一个卖麻辣烫的,摆满了各种串串,选上几串牛杂、油果、平菇、蔬菜等,然后加一份米粉。米粉盛在捞勺里面,在汤水中上下浸烫,发出“测测”的声音,是不是因为这个才叫测测粉呢?测测粉是市井小吃集大成者,配菜多样,丰俭由人,既能果腹又能解馋。
此外,玉林生料粉也颇有名气,我曾在路边摊吃过一碗,汤鲜、料甜、粉香。只是灯光昏暗未曾拍照。
云吞
云吞是中国历史悠久的一种小吃,最质朴的做法就能呈现最鲜美的味道。
以猪筒骨为料精心熬制的汤底,云吞皮薄,里面的馅是纯肉打制,紧致异常。汤里打上一个水煮蛋,撒上葱花,更为鲜香。云吞吃完别忘了喝上几口汤,筒骨汤的鲜美让人浑身舒坦。
福绵鸭
采用了玉林美食的做法,白切。肉质细腻,看上像少女的皮肤一般光滑剔透。配上酸甜的姜丝,绵烂的豆子,再喝着清淡的鸭血菜汤。此物夏天吃,更为清爽宜人。
玉林白切以博白人做得最好。想着以后得专门去一趟博白县,于是没有特意品尝玉林市区的白切了。
玉林牛料
去吃牛料之前,我做足了功课。
朋友们推荐的几家牛料店,都有顾客反映生炒牛料比较难嚼,不容易烂。也有人说当地人就钟爱这种口感。于是我点菜的时候特意跟服务员说,能不能帮我把牛杂炒烂一点。服务员不置可否,说:大家都是一样的炒法。看来并不会因为客人口感偏好进行调整。
上桌后,牛肠和百叶,口感虽嫩,但是筋膜久嚼不烂,只能生吞,拼的是胃的消化能力。滋味透露着一股狂野,下饭佐酒倒是良品。
玉林扣肉
玉林扣肉,大到餐馆,小到街头小摊,都有售卖。大块的扣肉切得手指厚,表皮炸的金黄 ,蓬松微皱,肥瘦相间但是明显瘦肉居多,看上去就很有食欲。
玉林狗肉
到了玉林,就算再不吃狗肉的,在这里也会尝上一筷子。把吃狗过成了节日,中国也是独此一市。虽然吃狗肉颇具争议,但是在玉林毫无异议,满街的狗肉馆说明了一切。哪家最好吃?这个问题我没有答案。
玉林牛巴
玉林牛巴的制作工序相当复杂,但是口味相当不错,朋友推荐我去吃“牛大叔”牛巴,恰好我在纪录片《广西的味道》中也看到了这个品牌。玉林牛巴比较细薄,色似咖啡,油光闪亮,咸甜适口,韧而不坚。
玉林各式小吃
炖罐
品种繁多的炖罐来上一盅,不容错过。
酸野
玉林的酸野,酱油放得甚浓,当然酸甜咸辣都是可以根据自己口味要求调节的。
木薯饽
玉林有道小吃名为牛耳饽,形似牛耳,是一种很甜的糯米口感的食物。据说只有在小吃街的小推车上看到,我去了几次,缘分未到,没碰到有人叫卖。
但是朋友带我去吃了这个木薯饽,在玉林宾馆对面。做法是把一块擀好的木薯面皮用油煎一下,然后上面铺满蜜糖、花生碎、芝麻碎等,再卷成一长条,切成卷,用牙签穿着吃。木薯饽表皮柔软但略有韧劲,里面的馅儿酥香四溢。
传统糕点
好声音商厦的东北路口,龙船里那儿有一条街,有各种当地的传统糕点售卖。蛋卷、白散、脆子,在这里,或许能找到儿时小吃的回忆?
玉林美食推荐:
曾二十四牛腩粉 牛腩粉和牛巴粉都很赞。
老陈记原汤螺蛳粉 辣得劲道;蒋记螺丝粉 有人说偏甜?很多人推荐了 陈妹螺蛳粉,没来得及吃,仅供参考。
关禄 的大碌米粉,但是我只是觉得新奇,这家的传统糖水和炖罐还不错。
大兄云吞 的大肉云吞和云吞面。
太上牛料 的生炒牛料。
地利特色福绵鸭 有人跟我说李记福绵鸭也不错。
牛大叔牛巴(西街口专卖店) 位置别找错了。
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