宋朝百姓无肉不欢，酷爱二斤肉下酒菜，甚至称猪肉为“贱食”

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孟子曾语“七十可以食肉”，可以见得在先秦，肉食是并不是所有人都能享用的。孔子教授知识，向学生收取的学费也是肉干。

人们食用猪肉的历史由来已早，但真正普遍进入普罗大众的生活的时间却相当晚。

一直到宋朝，每个阶层的百姓才基本上都能有机会享受肉食，猪肉的食用也呈现出丰富的加工。

这时人们才实现了“猪肉自由”，闲来无事约上好友，在夜市饭馆里以二斤肉佐酒聊天。

不过随着时间的推移，宋朝的皇室将猪肉贬为贱食，推崇羊肉为上佳肉食，这样的风气也流传到了民间。

那么宋代人们喜爱的肉食究竟有哪些，二斤肉又是用的什么肉？下面就从宋朝人爱吃哪些肉说起。

山珍海味

宋朝商品经济飞速发展，能证明宋朝经济发展繁荣最显著的一个特点就是夜市的繁荣，民间经济消费活跃，百姓的生活水平得到显著提升。

因此在饮食结构和习惯上，也和前朝有着非常大的区别。前朝肉食产品的养殖技术不像宋朝那么发达，随着生产力的提升，养殖规模也逐渐扩大。

以前人们吃肉食，可能还要靠打猎向自然获取，量少，肉质一般，到了宋朝这里，就有些无所顾忌的意味了。在现代，人们要吃肉，想到的主要肉食大多为猪、鸡、鸭、鱼这几种肉类。

古代人也是如此，这几种肉类是老祖宗在漫长的打猎生涯中，总结出来的最好吃、最安全的肉类。

宋朝生产力上来以后，人们便不再依靠打猎来获取肉食了，作为种植业大国，在种植水稻、小麦等方面，基本上是技能点点满的。

肉类作为人们的副食，是用来补充蛋白质和营养的，而宋人为了追求肉质鲜美与口感，主动开始研究怎么样养殖这些动物，让他们按照饮食需求的方向上生长，于是乎养殖业便得到了长足的发展。不管是猪肉、鸡肉，还是鱼肉都有人进行养殖，而且规模还不小。

就拿养鸡户来说，在《鸡肋编》中曾提到，宋朝养鸡户一家大约会养百来只鸡，那时有谚语称，一只鸡死了，接着就有另外一只鸡为它的死而感到悲伤。从这样夸张的描写，我们能侧面看出，养殖户的规模是相当大的。

在宋代，人们最常吃的是羊肉和猪肉，其次才是鸡鸭鹅肉。

羊肉能荣登宋朝美味榜首，首先是它本身性热，营养丰富，时至今日，我们都还保留着冬至日吃羊肉汤的习惯，就是因为羊肉燥热的性质，让我们在食用后能够暖和身子，快速补充所需的热量和蛋白质。

其次，羊肉的口感细嫩滑爽，不论纯羊肉，还是羊杂，只要将膻味处理好，不管是煮还是烤，都异常的美味可口。

只不过宋朝较之前朝，对于羊肉的需求量是非常大。如果说前朝是定期供应肉食，那么在宋朝的都城，你可以看到每天都有源源不断的肉食被拉入城中。

在《东京梦华录》中曾经记载了北宋都城东京每日运送、供应的景象，当时的屠户每天的生意火爆异常，尤其是开杀猪羊的肉坊，每天都会抬着猪羊肉，推着车子，拉到市场上去卖，往往一卖就能卖出百许头。在如此繁华的都城里，百姓对于肉食的需求都那么大，自然其他地区的百姓也不会差到哪里去。

说完羊肉，排在宋朝美味榜二的是猪肉，猪肉的受众群体在宋朝，主要集中于官员及民间的普通老百姓当中。

因为自古以来，大家都知道猪肉是最为保险的肉食之一，因此衍生出了各种各样的制作猪肉的方法。每一个人都对食用猪肉的方法有着自己的看法和偏好。

在朝廷中，官员之间使用猪肉的偏好不尽相同，比如在欧阳修的《归田录》中曾记一名叫张齐贤的宰相，他的身材丰满肥大，食量惊人，他最喜欢吃的肉是猪肉，每次他都会吃上好几斤。

而这个喜好是从他年轻的时候养成的，那时他还没有做官，经常和一群盗贼喝酒吃肉，他们一吃猪肉，往往是割下猪肩连着猪脚的那一块，随意用手指划分出一块分吃，那个场面和豺狼虎豹享用自己的猎物差不多。

而在民间，猪肉的消费需求量也十分庞大，并且从北宋到南宋呈现出不断增长的趋势出来。

在《梦梁录》中曾经描述了南宋时期的肉铺林立的繁荣情形，杭州城的人们喜爱猪肉，不管是在杭州城的里边还是外边，沿途都开着许许多多的肉铺，铺上放着干净的肉案，砍宰的刀具也是洁净崭新的。

每一天肉铺两边都会挂着十多边肉，等到了冬天过年前的那段时间，肉铺的生意更为火爆，只要把肉铺开着，每天都能卖出数十条肉，店铺里六七个人都忙得有些手忙脚乱，这些主顾想要割的部位又是五花八门，精细到骨头也有上次之分。

从这段文字记述中，我们能够非常直观地感受到，猪肉在当时也非常受欢迎。

只不过越到后期，人们不再满足于常见的肉食，而统治者对于肉食的贵贱之分，也深刻影响了宋朝人民对于肉食的偏好。

猪贱羊贵

《大唐六典》中曾记，官府曾把猪肉当成朝廷赏赐给官员的福利，就算是二品官员以及皇室的亲王，羊羔还能给上20只，但每个月也只能拿到60斤猪肉。

从官府每月发放的官员福利来看，猪肉还要更加稀少一些，但这一切到了宋朝以后就完全不一样了。

前文说了宋人主要爱吃的肉食还是羊肉和猪肉，从地域上来看，宋朝南北两方的喜好不同，是由于生活习惯和天气气候的不同导致的，北方由于天气冷的快，尤其是到了冬季，就需要热量高的食物补充身体流失的营养。

作为鱼米之乡的南方，对于鱼肉、稻谷更为青睐，对蛋白质的需求也更大。

客观上来说，羊肉、猪肉之间本没有太多的可比性，也没有明显的优劣之分，最多的区别只是个人在偏好上的不同。

但正是这个“个人喜好”，才导致了宋朝百姓饮食上对肉食报以“猪贱羊贵”看法。

一开始，崇尚羊肉的风气是从皇室兴起的，相传，宋太祖赵匡胤年轻的时候就很爱吃羊肉。

少年时，他曾因穷困潦倒，流落于长安街头，饥肠辘辘之际，他实在饿得受不了了，放下自己的尊严，向路边的店家讨要了一碗羊肉汤和烧饼。店铺老板的一点善意让他活了下来，才遇到了后来的转机。

从那时起他就一直对羊肉的味道念念不忘，后来他从事政治，但还没建立宋朝的时候，他又天天跑到赵普家吃饭。赵普知道他喜爱羊肉，便时常烤制羊肉来招待他。

等到他建立宋朝，登上皇帝之位以后，他仍旧十分喜爱的羊肉，并立下赵家祖宗规矩，赵家人只吃羊肉，不可以吃其他肉食。

当然也有人说，是因为宋太祖属猪，他从不吃猪，还把猪当做宠物来养，这一种说法还存在疑点，且当做一个故事作为参考会比较好。

在古代中国，当一个统治者极力推行某种东西时，在朝廷，还是民间都会掀起一阵不小的潮流。

羊肉的推崇亦是如此，更何况从宋朝第一任皇帝那时起，自己就立下了死规矩。这种上心下效的情况，在文献之中也有丰富的记载。

在《东轩笔录》中曾记，宋仁宗半夜想吃烧羊肉，但是他最后忍住没吃，到了第二天他才给身边人说起这件事。

侍臣听后询问仁宗为什么昨晚不直接降旨。仁宗回答说，之所以不这样做，是因为假如他昨天大晚上真的下令，让人给他做份烧羊肉。那么，以后大家就都以为这是常例，如此以来就会造成很多不必要的浪费。

从这个记载里就能看出来，宋太祖立下的这一条规矩对后代人的影响之大，皇宫里的人们对羊肉的推崇和关注都达到了顶峰。

随着时间的推移，皇室推崇羊肉的风气也逐渐蔓延到宋代官员、士大夫这一群体之中。

宋朝的士大夫群体，在社会阶层上来看，是历朝历代地位最高的时候，同时他们还是社会的中坚力量。

经济和社会地位如此，宋朝士大夫在肉食上的消费丝毫不逊色与皇族，有时候甚至较皇室更加奢靡。

由于皇室喜爱羊肉，因此在官员的俸禄之中也有作为肉食的羊，对于他们来讲消费羊肉是再平常不过的事。当时还出现了一些官员作诗，讥讽、吐槽朝廷给的俸禄和羊肉太少了，希望能多增加点供应和分量。

又比如，在英州有一种特产乳羊，它通体乳白，书中记载这种羊肉的营养价值非常高，吃了可以大补。并且这种白色乳羊不常有，通常一年只能生下一两只，只有广帅或监司里的高级官员才能享用。

而在宋朝民间，羊肉是比其他肉类都要昂贵得多的一种肉食，一般人家基本上买不起。

除了有皇室推崇为其镀金以外，还有宋朝养殖羊的规模并不大，而且养殖技术很一般，这些圈养的羊的肉质不如金国放牧养殖的羊。

综合以上的情况来看，羊肉更多活跃于上层统治阶级，而猪肉则下沉的阶级更深入一些。由此也加深了，皇族认为：贵族才吃羊肉，只有穷人吃猪肉，形成“猪贱羊贵”畸形思想。

而从北宋到南宋，皇室对于“只吃羊肉”这件事也有了改观，到了后期逐渐以羊肉为主，其他肉食为辅的饮食结构，也就是在这个时期，宋人对于肉食的偏好转向了猎奇。

好食野味

宋朝的上层阶级除了爱吃羊肉以外，他们偶尔心血来潮也会探索“新口味”。我们现代人通过古籍观察古代人的饮食，常常会有一种“中国人什么都能吃”印象。

而恰好，宋朝这一时期就出现了特别多爱吃野味，甚至冒着生命危险或者处罚都要吃上一口。

首先，先来讲在《水浒传》中，我们经常会读到绿林好汉们来到客栈，招呼店小二要二斤肉下酒的场景描写。

《水浒传》的作者是施耐庵、罗贯中，这两人都是元末明初生人，距离宋朝并不远，书中留下了大量宋朝时人的生活痕迹。

这里写到的“二斤肉”，实际上是牛肉，而在古代，牛作为一种生产工具是十分珍贵的，如果有人杀了吃掉，会被官府判下重罪。绿林好汉的是这种行径，实际上也是对官府反叛的象征。

然而总有一些人，不论是嘴馋，还是故意挑衅，宋人杀牛吃食的现象依旧屡禁不止。

除了在法律上严厉处罚杀牛的人，官府还试图从思想文化上入手，宣扬如果杀牛吃肉会遭到报应，借这种诅咒的方式来恐吓、限制人们的杀牛行为。

但是越是禁止，越是有人会以高价收购，后来官方也没办法了，做出了让步，偶尔也会允许病死或老死的牛拿出去售卖吃食。

除了牛肉，在宋朝还有大量野味被搬上餐桌，通常享用他们的人属于上层统治阶层者。

像蛇肉、鹿血、獐子、穿山甲等等，只要是能够捕捉到的动物，就算是极具危险性的老虎也可做成菜品端上宋朝人的餐桌。

有的时候，为了品尝新奇的菜品，这些宋朝人还会托人，从毗邻的契丹国抓野味回来享用。

而这种高风险的饮食喜好势必也会带来隐患，这些野味身上携带了大量的病菌、寄生虫，如果处理不当吃下后很容易引起疾病。而在古代，医术并不发达，很多无法解决的怪病，也就被人们归为逆天行之的报应。

《全宋笔记》中曾记载，嘉祐年间，有一条巨大的鱼死在了堰塘里，有人发现这条鱼身上的肉可以烧融做成灯油，于是许多人都割下鱼肉带回家，没想到过了一段时间，当地出现了瘟疫，许多人都因此丢了性命。

总结下来，宋朝人们的主要使用的肉类是羊肉和猪肉，人们能够使用的肉类变得丰富多样，但随之而来的是，对于食用肉类的阶级之分，还有使用猎奇野味的风气。

宋带朝廷针对这些情况，都做出了相应的反应，虽然收效甚微，但一定程度上，在百姓心中形成了饮食观念，这种思想也深刻影响了后世。到了今天，我们也依旧不提倡食用野味。