九款年夜饭小炒，做法快捷，味道香浓，下饭指数五颗星

九款年夜饭小炒，做法快捷，味道香浓，下饭指数五颗星。

爆炒羊杂，处理干净的羊杂经过汆煮断生，再经过麻辣干煸，爆炒入味，非常好吃下饭，这样的下酒菜端上年夜饭非常抢手。

1.准备好熟羊杂，有羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉等，改刀切丝切片备用。

2.配菜准备螺丝椒或者青红椒，姜蒜片、“马耳朵”葱，干辣椒节。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒、豆瓣酱、干辣椒粉，小火炒香炒出红油，下入羊杂和螺丝椒，充分翻炒均匀，调入盐、酱油、花椒粉、十三香、鸡精，少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，青椒断生，即可出锅装盘。

家常土豆炒肉丝，这道菜采用西北菜的烹调手法，菜品呈酱油色，味道香浓，下饭非常好吃，喜欢吃土豆丝的一定要试试这道菜，年夜饭上最普通、最好吃的下饭菜。

1.五花肉去皮，改刀切成丝备用。猪瘦肉改刀切成肉丝，纳入碗中，加入盐、料酒、酱油、味精、水淀粉，少许食用油，抓拌均匀备用。

2.土豆去皮切丝，清洗干净，捞出来下入开水锅中，稍微汆烫一下，捞出冲凉备用。

3.起锅烧油，下入五花肉丝煸炒出油，下入干辣椒节干花椒、葱姜蒜爆香，下入瘦肉丝炒至变色，再下入土豆丝充分炒匀，调入盐、红烧酱油、花椒粉、姜粉、茴香粉、味精或者鸡精，翻炒均匀，锅边烹入少许清水，烹入少许香醋，最后翻炒出香，收浓汁，即可出锅装盘。

回锅肉，爱吃肉的朋友年夜饭怎么能少得了回锅肉这道菜，瘦而不柴，肥而不腻，肉香浓郁有嚼头，一款非常好吃的下饭菜，而且烹调方法也非常简单，正宗的回锅肉做法，新手也可以轻松学会，年夜饭或者待客也可以轻松露一手。

1.选择后腿肉或者臀尖肉，也可以用五花肉，刮洗干净猪皮，放入清水锅中，加入葱姜、料酒、干辣椒花椒、大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮25分钟，用筷子扎一下，可以扎透，无血水，泡至自然冷却，捞出来擦去猪肉表面的水分，改刀切成硬币厚的大片。

2.准备几根蒜苗，清洗干净，蒜苗白用刀拍几下，改刀切“马耳朵”片，蒜苗叶改刀切段备用。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出“灯盏窝”，下入一勺豆瓣酱、一勺风味豆豉、一勺调稀的甜面酱，炒出酱香味，再下入蒜苗炒至断生，其他什么调料都不用加，即可出锅装盘。

猪肉炒粉，西北农家下饭菜，地道西北风味，农村人的年夜饭必须要有这道菜品，做这道菜必须选用风干的土豆粉，配上肥瘦相间的猪肉，直接煸炒，不加一滴水，用肉片的油香炒香粉条，加入略带鲜辣的青红椒配色，味道更加的香浓，有这样一道下饭菜可以胜过很多年夜饭。

1.猪肉处理干净，改刀切成硬币厚的片，取适量风干的土豆粉条，提前用冷水泡软，洗净捞出，切成相等的段备用。取青红椒去蒂洗净，改刀切成条备用。

2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，葱姜蒜、干辣椒花椒爆香，烹入料酒去腥，烹入少许香醋增香，烹入酱油上色，再下入粉条和青红椒，充分炒匀，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，充分翻炒均匀，翻炒入味，即可出锅装盘。

青椒肉丝，年夜饭中必不可少的一道小炒菜品，备受大众喜爱的一道家常菜，很多人都喜欢这样的年夜饭菜品。

1.猪瘦肉改刀切成二粗丝，纳入碗中，加入盐、料酒、酱油、水淀粉、色拉油，抓拌均匀。青椒处理干净，改刀切成丝备用。

2.起锅烧油，下入肉丝炒散炒变色，下入姜蒜丝炒香，烹入料酒，下入青椒丝翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精、味精，翻炒入味，青椒断生即可出锅装盘。

炝豆芽炒肉，豆芽炒肉是一道非常好吃的家常菜，怎么炒的更好吃，非常考验烹饪者的厨艺，这道炝豆芽炒肉，讲究豆芽清脆爽口，肉质香韧吃着有口感，搭配红椒和绿蒜苔、韭菜段，使得菜品色泽更加艳丽，更加诱人食欲，年夜饭必备小炒之一。

1.豆芽摘洗干净，净锅烧热，加入少许色拉油，加入干辣椒节炒香，下入豆芽翻炒断生，出锅控水备用。

2.准备几根蒜苔、几根韭菜，分别摘洗干净，改刀切成段，红椒改刀切成丝备用。

3.起锅烧油，下入肉丝煸炒出油，下入干辣椒花椒，葱姜蒜炒出香味，烹入料酒、烹入少许米醋，调入盐、生抽，翻炒入味，下入豆芽、蒜薹、红椒，翻炒均匀，调入味精、胡椒粉、再烹入少许锅边醋，下入韭菜段，将韭菜翻炒断生，即可出锅装盘。

小炒肉，下饭神器，没有食欲的朋友，年夜饭来上这么一份小炒肉，绝对好吃，让你多吃几碗米饭。

1.选一块比较嫩一点的猪肉，猪的前夹肉或者梅花肉，去掉猪皮，改刀切成薄片备用。二荆条辣椒去蒂斜刀切成片撒点盐拌一下（吃辣不行的话，可以选用青椒代替）。

2.起锅烧油，加入少许化猪油，再下入猪肉片煸出油分，下入剁碎的豆豉、拍扁的大蒜和切成指甲片的姜片，煸炒出香，烹入料酒、一品鲜酱油、美极鲜酱油，翻炒均匀，下入辣椒翻炒断生，调入盐、十三香、少许胡椒粉、少许白糖，翻炒入味，辣椒断生，即可出锅装盘。

黄豆芽炒肉，黄豆芽清脆爽口，多吃黄豆芽对人体有很多益处，这道黄豆芽炒肉做法简单，比绿豆芽更更清脆，不管是炒菜还是凉拌，都比绿豆芽更有口感，吃着更香。

1.适量黄豆芽摘洗干净，下入开水锅中，加入少许盐，将黄豆芽汆煮断生，去掉多余的豆腥味，迅速捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入肥肉丝炒出油，加入干辣椒节、姜蒜片，爆出香味，再下入瘦肉丝炒至变色，烹入料酒，烹入酱油，翻炒均匀，翻炒上色，再下入黄豆芽和红椒丝，充分翻炒均匀，调入盐、十三香、生抽、锅边醋、味精，少许明油或者少许热菜红油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

蒜苔炒肉，这道菜的做法有好几种，下面这种做法简单快捷，肉和蒜苔的香味融合得恰到好处，同时蒜薹和猪肉也吃着有嚼头，年夜饭这道菜这样做绝对特别抢手、下饭。

1.适量蒜苔摘洗干净，改刀切成相等的段，撒点盐拌一拌，放一边备用。

2.起锅烧油，先下入五花肉片炒出多余的油分，再下入瘦肉片炒变色，下入小米辣段、姜蒜片炒香，烹入料酒、酱油，翻炒上色，下入蒜苔翻炒均匀，调入盐、十三香、少许胡椒粉、鸡精，翻炒入味，蒜苔断生，淋入少许花椒油，炒匀出锅即可装盘。

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