春节快到了，我到云南红河购买年货，其中黄牛干巴是首选。

吃过红河、元阳一带的黄牛干巴的人，不论大人小孩，都会竖起大拇指夸耀说：“这样的黄牛干巴，味道真不错！”

黄牛干巴

元阳、红河的黄牛干巴为何如此受到消费者青睐？这要从红河的自然气候与水土说起。元阳县、红河县，两个县都坐落在红河流域一带，红河、元阳共饮一江水。而红河是一个大峡谷里流淌的千年古河，因水色是红色而得名。

烂烀牛肉

过去，红河流域主要居住着两个县的傣族和彝族（当地称仆拉），在海拔在200至600米之间，气候炎热，年平均气温约23度，红河两岸山草资源丰富，是养殖黄牛的好场地。

千百年来，当地群众喜欢养殖本土地黄牛，赶到山上放牧，以吃草和树叶为生。据说，红河沿岸的土地含有硝质成分，这特殊的自然环境养殖出来本土地黄牛，味道十分鲜美，不论是鲜牛肉用来烂烀，小炒，味道非常好。把黄牛肉腌制成干巴，更是当地的特产。

过去，当地傣族、彝族群众逢年过节，杀黄牛腌干巴。谁家杀牛了，就选用精肉切成条，放入辣椒、花椒、茴香子、盐巴、白酒等佐料腌制成干巴一串串吊在房顶上晒干。到农田做活，包一包冷饭，烧一块黄牛干巴放上饭里，吃晌午饭时，冷饭下干巴，又香又有嚼头，越吃越有滋味。

其中迤萨黄牛干巴，不仅色泽红润，而且还透出一股诱人的芳香，如今已成为馈赠亲友的最佳礼品。

近几年来，红河、元阳涌现出一批专门腌制黄牛干巴的商户口，他们经过打包密封后，再用纸盒装起来当成品出售，十分畅销。凡到红河、元阳旅游的人们，都喜欢买上几盒黄牛干巴，有的带回让家人品尝，有的多买几盒馈赠亲友。

其中我比较喜欢红河县迤萨的黄牛干巴，据说，迤萨境内的水土含有较多的硝质成分，不论是牛或羊，只要是在迤萨这块土地上养殖，味道自然要比其他乡镇养殖的好。迤萨有名的牛肉烂烀，就是选用迤萨养殖的黄牛肉做原料，如选用甲寅、乐育、宝华等乡镇山区养殖的牛肉烂烀，其味道就不如迤萨（红河流域）养殖的黄牛好，价钱也要掉好多。近期以来，迤萨有的牛肉汤锅虽然芳香扑鼻让人嘴馋，但有少数商家玩假，他们用迤萨黄牛的油参与其他乡镇的牛肉混煮一锅，虽然闻着香，但吃起来就不如真正的迤萨黄牛烀出来的肉味香甜了。

热情好客的哈尼群众请我喝熵锅酒

春节快到了，我专程到红河县迤萨购买黄牛干巴，还有迤萨有名的哈尼族“焖锅酒”，有了这两件年货，今年的春节一定过得非常圆满和愉快。