分享10款家常菜的烹饪要诀，技巧实用且易学，堪称新手入门必修课

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

爆炒韭菜花蛤

【材料】：花蛤1000克、韭菜1把、生蒜半头、干辣椒3个、姜1小块儿、辣椒酱1汤匙、黄豆酱2汤匙、黄酒2汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖少许、油适量、香油几滴。

【步骤】：1、花蛤当然是要买鲜活的，买回家，放进水中，水里撒1大勺盐和几滴香油，养上一个多小时，当然时间越长越好，这样就能让花蛤把泥沙吐净。

2、葱切象眼片、姜和蒜都要切成末，干辣椒掰成段，孩子吃的话可以不放干辣椒。

3、韭菜洗净后切掉根部不要，余下的部分切成5厘米左右长的段待用。我家一般是不吃韭菜根的，害怕有农药残留。

4、材料中的辣椒酱、黄豆酱、黄酒、酱油、盐和白糖混合均匀成酱汁待用。

5、花蛤吐出泥沙后，用清水反复冲洗干净，然后冷水下锅，煮至花蛤全部张开口，立即关火，把花蛤捞出待用。时间不要久，一旦花蛤开口就要关火捞出。

6、热锅热油，下葱姜干辣椒和蒜末翻炒出香味儿。

7、倒入花蛤迅速翻炒几下。花蛤下锅前把盆中的水要倒掉，不然不好吃。

8、紧接着把我们前面调好的酱汁迅速倒进锅中，酱汁如果过于浓稠的话，可以加少许清水，是加到酱汁中哦！

9、迅速翻炒均匀，调入切好的韭菜段儿，快速翻炒均匀。韭菜刚刚变色时即刻关火，出锅装盘即可食用了。

香拌茼蒿

【食材】茼蒿、大蒜、白糖、香油、白芝麻、枸杞、苹果醋、适量的盐和鸡精。

1、茼蒿挑拣出较老的茎叶，用清水冲洗干净，1头大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎，这样比较好去皮，再切成蒜末备用，枸杞浸泡在清水中备用。

2、锅中加入少量的油和盐，煮开后放入茼蒿茎焯水1分钟后，放入茼蒿叶子继续焯水30秒左右，捞出投入凉水中降温。

、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀，使碗中的食材都能与热油充分接触，继续加入1勺香油、1勺苹果醋、小半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。如果家里没有苹果醋，可以加入少量的陈醋。

4、将茼蒿冷水中捞出控干水分，放入碗中倒入调好的料汁和枸杞，搅拌均匀即可，一盘爽口的蒜蓉拌茼蒿就做好了。

香卤鸡胸肉

主要食材：鸡胸肉 葱姜 八角 花椒 香叶 鸡蛋

1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥，然后加入葱姜末，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀上劲儿。

2、抓适量鸡胸肉用虎口挤出一个丸子，然后冷水下锅，这样煮出的鸡肉比较嫩，加入一勺生抽，八角，香叶，姜片，大火煮开，转小火煮10分钟。

3、时间到了后捞出鸡肉丸子，重新起锅，倒入适量卤丸子的汁水，烧开后加水淀粉，炒至粘稠，然后淋在鸡肉丸子上即可，撒上葱花即可享用。

虾仁烧冬瓜

食材：冬瓜一块，去头红虾2个，白胡椒粉，盐，植物油，玉米淀粉

做法：

1 冬瓜去皮去瓤洗净，切滚刀块；红虾去皮开背，切三段，用盐、白胡椒粉拌匀，再加入玉米淀粉抓匀，腌5分钟

3 锅内加水烧至微微冒泡，放入虾仁焯水至卷起，捞出控水备用

4 锅内加植物油烧热，放入冬瓜翻炒几下，倒入食材一半的清水，放入盐，烧开后改中火烧，汤汁少许，放入虾仁，反复炒冬瓜出蓉粘稠即关火出锅。

茼蒿炒鸡蛋

所需材料：茼蒿400克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把茼蒿择去老叶，投洗干净，沥净水分。把茼蒿切成段，茼蒿的茎部和叶部分开放。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的茎部大火翻炒，将茼蒿炒至颜色变深绿。炒制时，先炒茼蒿的茎部，后炒茼蒿的叶部，这样茎部和叶部熟制时间一致，叶子就不会炒过火，颜色也不会变黄。

6.下入茼蒿的叶部，再加入鸡蛋，盐，大火快速翻炒，将茼蒿叶子炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。茼蒿的清香，与鸡蛋搭配，颜色翠绿，口感脆嫩，鸡蛋鲜嫩，尝上一口，清淡又清香。

蒜蓉金针菇蒸豆腐

准备食材：金针菇，水豆腐，蒜末，枸杞子，香菜。

做法步骤：

1、金针菇掰开清洗干净，挤干水分铺在盘子上。水豆腐切成厚一点的片，铺在金针菇上摆好造型。

2、蒜蓉酱：碗中放入蒜末，加入生抽、蚝油、食盐和食用油，搅拌均匀即可。

3、将蒜蓉酱均匀淋在金针菇豆腐上，水开上锅蒸15-20分钟。蒸熟之后取出来，中间位置放入枸杞子，撒上点香菜点缀即可上桌开吃。

爆炒豌豆苗

食材准备：豌豆苗500克、蚝油2茶匙、盐1小勺、蒜碎3克、辣椒3个、鸡精少许

烹饪方法：

1、将豌豆苗用清水淘洗干净，控去水分，辣椒切小颗粒

2、热锅热油，下入辣椒、蒜碎翻炒半分钟

3、再倒入豌豆苗、蚝油、盐、鸡精开大火爆炒两三分钟，炒软即可关火。

豆豉虎皮尖椒

用料

尖椒适量、蒜茸适量、宴友食用油、指天椒适量、自制豆豉酱适量、蚝油适量、白砂糖适量、陈醋适量、辣椒油适量、湿淀粉适量

做法

1 准备原料。

2 尖椒洗净，切去蒂和尾尖。

3 开锅下油，将尖椒走油捞出控油。

4 锅内余油炒香蒜茸和指天椒。

5 兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。

6 倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。

菠菜炒鸡蛋

所用食材：菠菜，鸡蛋。

1、煮锅中烧水加入2勺盐，半勺油烧开，将洗干净的菠菜放入锅中焯水，时间大约1分钟左右，菠菜变软、颜色艳丽后捞出，迅速投入到冷水中。

2、1根小葱切碎，4瓣大蒜拍碎，1勺虾皮准备好，虾皮可以有效地增加香味大火旺油，两个鸡蛋炒熟铲成大块备用。

3、锅中加入少许油，放入蒜末和虾皮中小火炒香，将焯过水的菠菜倒入锅中，大火翻炒30秒。

4、加入炒好的鸡蛋，加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。

香菜拌薯条——酥脆好吃，咸香可口，简单易操作

食材：土豆1个，香菜150克，鸡蛋1个。

调料：淀粉100克，食盐8克，五香粉3克，生抽10克，香醋10克，香油8克。

制作流程：

1、土豆去皮洗净切丝，建议切得不要太细，稍微粗一点的丝状即可。

2、100克淀粉中加入1个鸡蛋，3克食盐和五香粉，再加入少量清水，搅拌成可以稀面糊，将切好的土豆丝放入面糊中搅拌均匀。

3、锅中倒入适量油，油热后下入土豆丝用筷子搅拌开，中火慢炸至土豆丝定型且金黄酥脆后即可控油捞出。

4、香菜清洗干净后切成小段。

5、将香菜段放在炸好的薯条上，放入3克食盐，10克生抽和香醋，8克香油搅拌均匀即可。

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