巴黎最佳面包店，从天亮排到天黑！「Du Pain et des idées」探店！

看到这家位于巴黎第十区的著名面包店的照片，你一定立刻知道它是哪家店了。

没错，它就是——Du Pain et des idées。关于这家面包店，与一个法国人成功的故事有关。

01.

Du Pain et des idées

巴黎最佳面包店

这家传统面包店位于巴黎的历史街区，历史可以追溯到 1875 年，保留了昔日的装饰，店内有彩绘玻璃天花板和斜面镜子。

作为历史遗址，Du Pain et des Idées 面包店遗址自然被列入历史古迹的补充清单。

据Gault＆Millau美食指南的介绍，面包师Christophe Vasseur十八年前从时尚圈转行到面包业，于2002年接管了这家面包店，并于2008年使这家店一跃变成了“巴黎最佳面包店”。

在“Du pain et des idées”，Christophe探寻传统的味道，置身其中会感觉这就像是一家真正的老式面包店，奢华的镀金装修与简约的朴素产品形成鲜明对比。

关于店铺的宣传广告很少，只有广为人知的被认可的高质量配方。店内所见一切都是金黄色，所闻一切都令人垂涎。

使用独家面粉，100%有机

Christophe Vasseur选择了面包业后，只做普通面包和丹麦面包，所以店里没有售卖三明治，朗姆巴巴，巧克力，也没有糖果。

从最初经营开始，他就坚持所有的产品都是手工自制，并有保证使用新鲜的原材料。而所有原材料中第一个要考虑的就是面粉。他选择了和法兰西岛成立的家族企业“伯爵面粉”合作，根据自己的口味和需要，选择了十二种不同的小麦研磨出的独有的高品质面粉。

感受原材料

这些年来，店内的面包师已完全转向制作有机面包，即使他们没有在店内做任何宣传，也一直保证原材料的来源和质量。同样地，店铺橱窗或内部也没有任何宣传面筋的影子。

“实际出现问题的不是面筋，而是背后的小麦。我们种植的小麦产量越来越高，三代小麦中单产增加了五倍，使得面筋内部蛋白质分子变大。并且由于现在很多面团制作时不发酵，面团没有时间分解大分子，就会制作出不易消化的面包。为了避免这种情况，每次我们制作时都至少让面团发酵十二到十八个小时。”

经历48小时的发酵后，Christophe Vasseur的面包不仅更美味，而且更易消化，而且他也帮助了对麸质过敏的顾客，使过敏人群能食用面包。

Christophe曾说如果他不是面包师，也会是一名厨师。"我一直想用双手表达自己，比如做道简单的菜，这是一种感官的享受。通过烹饪或者做面包，我喜欢感受原材料。”

02.

Christophe Vasseur

《Le Pain de la terre à la table》

“天才的工匠，热情的面包师，勤奋自律,他是一个拥有非凡经历的男人。”Christophe的朋友是这样描述他的。

18年前的Christophe Vasseur放弃了每天穿着西服打着领带的工作，转而实现自己童年的梦想：成为一名工匠面包师。

作为面包师，他自然是个长时间发酵的爱好者，不管是普通面包的48小时发酵，还是可颂面包的24小时发酵，他都充满了耐心，而在编写这本书的时候，他所花费的时间更加漫长：整整四年，前后十个版本，才有了最终的作品。

完成后，他以一本黑色大P为标志出版了这本《Le Pain de la terre à la table》。这本书并没有单纯地去介绍面包制作的规律和配方，更多地是表现他从事这个行业的理由，他当初为何选择，又为何如此热爱这个行业。

为了成为一名面包师，他打破了所有的承受力，所有的舒适感，迫使自己做到极致，勇往直前做了自己以前从不相信自己能做到的事情，找到了自己的新定位，重塑了自我。

03.

店内招牌——“朋友面包”

巴黎最佳面包店

今天，Christophe的面包店“Du pain et des idées”得到了所有人的认可，是巴黎大热的必吃打卡点。

其中一款"朋友面包"是店内的招牌面包：酥脆，气孔均匀，完美体现了与朋友分享一块面包的概念。凑近鼻尖，可以闻到烟熏和烘烤的味道，只需要搭配简单的黄油品尝即可。

这款面包现在在最好的餐厅里也有对外供应（尤其是Ducasse米其林三星法式餐厅），并吸引了靠近共和国广场的全巴黎的美食者慕名前来，可以说大家排队都是为了“朋友面包”。

这是不可否认的巨大成功，因为最初没有一家银行愿意帮助Christophe买下这家连续四次破产的店。

丹麦类——蜗牛卷

说到丹麦类面包，店里最著名的是蜗牛卷，它们表面看起来像经典的葡萄干面包，但实际上却有很大不同（当然是更好吃啦！）。

蜗牛卷里的内馅有很多不同口味：开心果巧克力、榛果酱、柠檬牛轧糖以及著名的酒渍葡萄干……

但有趣的是，每一天你都不会找到相同的口味。

这就意味着，每次进店买蜗牛卷，是不是自己喜欢的口味真的要看运气，比如我到现在都没买到过榛果酱口味的，虽然我特别喜欢，但也只能下次去继续尝试了。

之前吃过一次开心果味的蜗牛卷，给了我很大的惊喜，入口既没有很甜也没有很干，酥皮和奶油酱完美融合，相信这款面包不管是大人还是小孩都会爱上。

巧克力面包

正如你们所期望的那样，巧克力面包也非常完美，均匀地充满了黄油，但给人的味蕾留下深刻印象的还是千层酥的层次和口感。

除了上面的三款爆品外，店里还有其他很多产品。千万不能错过橙花布里欧修，轻盈的黄油风味，质地紧密且散发着淡淡的香味。

将其切成薄片，涂上黄油和蜂蜜，就是完美的搭配。要是喜欢咸味的面包，店内也有很多小面包搭配不同的内馅。同样，这种小面包每天都是不同口味，里面会挤满奶酪，虽然脂肪量高，但口味却让人无法抵抗！

“做面包，就像驯服野生动物。

始终要小心，不能松懈。”

除了直观的感受外，从事这个行业，还有一部分无形的东西是除了你自己外，其他人无法理解的。

Christophe Vasseur：“做面包，就像驯服野生动物。始终要小心，不能松懈，并且不能走进固定的框架中。今天面团会这样发酵，明天就可能不一样，这也是这个职业的魅力所在，一直在变化。十八年前，我热情疯狂地选择了这个职业，未来我依然会义无反顾。”