大年初四待客10道硬菜，味型独特，操作简单，亲朋来家上桌抢着吃

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

白灼虾

【食材】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油

【做法】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。

2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点白酒，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水激一下即可摆盘。

3、食用时蘸寿司酱油。

蒜香叉烧排骨

材料：排骨400g ，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜

做法：

1、买肋排一扇，洗净，控干水分。

2、分割开。

3、蒜剥皮，拍碎，切末。

4、放入两大勺叉烧酱。

5、倒入两勺酱油。

6、加入1茶匙盐、少许白糖。

7、倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）。

8、搅拌均匀即可。

9、将小肋排放入一个平底的容器内。

10、将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。

11、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。

12、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

13、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。

14、将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

15、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。

豉香芹菜土豆条

材 料：芹菜2棵，土豆1个，豆豉1勺，生抽1勺，盐1茶匙，姜末3克

做 法：1、土豆去皮洗净，切成细条，放水中浸泡一会，洗净淀粉。

2、芹菜去叶洗净，切成小段。泡好的土豆沥干水

3、姜去皮切成末

4、起锅热油，加入姜豆豉，炒出香味

5、加入土豆煸炒片刻

6、加入芹菜翻炒均匀

7、加盐，生抽翻炒均匀即可

糯米蒸排骨

食材准备：糯米、排骨、玉米、小米辣、香葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、胡椒粉

制作过程：

1.糯米洗净浸泡4个小时捞出来控干水分，加入生抽、蚝油、少量老抽调味。

2.排骨加面粉泡出血水，控干水分后加入生抽、蚝油、料酒、食盐、姜丝、胡椒粉腌制30分钟。

3.排骨粘上糯米和切块的玉米整齐地摆放在盘子里，水开上锅蒸40分钟。

4.出锅撒上小米辣和小葱花即可。

酸笋炒牛肉

材料：青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋

做法

1、起锅烧油。放入一点点姜片，然后把切好的酸笋，还有泡红椒放进锅里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里备用；

2、另起锅烧油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右，再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里，然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒，翻炒均匀；

3、再加入少许辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分钟就可以出锅了。

肥猪肉辣炒笋干

材料：笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升

做法：

1.笋干提前用清水泡发，猪肉洗干净，尖椒洗干净切碎末，大蒜洗净拍碎。

2.上锅烧水，水开，放入笋干，大火煮沸焯水，捞出，控干。

3.另起锅烧水，肥猪肉凉水入锅，煮沸2分钟左右捞出，洗干净切片。

4.起锅烧油，放入猪肥肉煸炒，肥猪肉出油，变干铲出。

5.放入蒜粒，尖椒炒香，放入笋干翻炒，加点食盐搅拌匀。

6.放入蚝油，生抽，料酒，肥猪肉翻炒入味，出锅。

家常炖鱼

材料：鱼、植物油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、十三香。

做法：

1、首先把鱼给处理干净了，鱼鳞刮干净，鱼肚子里的内脏掏干净，鱼鳃拿掉，冲洗干净切成块。

2、把大葱切段、大蒜剥皮、姜切片，待用。

3、锅中倒入油，油烧热之后，加入葱段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香，接着倒入鱼块煸一下。

4、倒入酱油，再倒入适量的清水，水里鱼食材齐平，再倒入一点醋，加点十三香。

5、开火烧沸，调小火盖上盖子炖20分钟，然后关火加点盐，放上葱叶子。

6、最后盛出大盆中，上桌即可食用。

红烧腐竹

材料：泡发的腐竹、木耳和胡萝卜、葱姜蒜，料酒，酱油，蚝油

做法：腐竹、黑木耳提前泡发，腐竹切段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片

1、过重放少许油，爆香葱姜蒜

2、下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

3、加入适量料酒、酱油、和少量水炖煮（加水的原因是，炒的太干，木耳会发硬影响口感）

4、汤汁即将收完时加入适量蚝油，即可出锅

孜然平菇

材料：平菇适量，孜然粉适量，盐、生抽适量，蚝油（可不用）适量，小尖辣3个

做法：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；

3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。

如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；

5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀，就可以了；

6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃。

田螺塞肉

用料：田螺20只，夹心肉250克，葱适量姜1块，蒜头1只，胡椒粉少许，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，干辣椒2只，白糖适量

做法：

1.准备的原料。

2.田螺洗净外壳，剪掉尾部，汆水。

3.用牙签挑出螺肉。

4.只留头部，加盐抓匀，过清水，重复两遍去黏液。

5.夹心肉剁碎，螺肉剁碎，加葱姜沫，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉。

6.一个方向搅拌上劲。

7.再将和好的肉酱塞进田螺壳中。

8.热锅凉油，煸香葱，姜片，蒜头，干辣椒。

9.加入老抽，生抽，料酒，清水，白糖。

10.再下入田螺烧开

11/改小火再煮半小时左右。

12.田螺塞肉就做好了。

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