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方便面为什么是波浪形的?
仔细想想,如果波浪形的面条有那么大优势,挂面为啥不统一做成弯的呢?
来源:Pexels
一、「波浪形」是为了实现「同煮同熟」
面条为什么要做成不同的形状呢?我们对比一下方便面和挂面的生产流程:
是的,方便面多了一步——方便面要预先煮熟,而挂面不用。
差异就在「煮面」这一步。
你想,我们平时煮挂面时候,第一步是不是把面条搅开。
不然的话,一捆挂面直接下去,面条之间很容易会黏连在一起。
黏在一起的面团厚度变大,就不好实现「同煮同熟」了
——面条做熟了,黏连的地方还夹生;把黏连的地方煮熟,其他面条又煮过了。
所以,我们在下面条时候,会尽快地用筷子把原来叠在一起的面条分开。
面条黏连的问题,方便面加工时同样会遇到,而且因为量大,要比我们在家里时要更难处理。
比方说,下面这么几捆挂面同时直接下锅煮的话,可能会得到一个粘在一起的「大馒头」。
怎么办呢?
食品工程师们想了个办法,让面条可以自然地错乱摆放:
把面条切成波浪形,让它们可以自然地堆叠。
一来,面条之间不容易贴合(相比挂面),二来面条之间有空隙,煮面时候面饼和蒸汽接触面更大,更容易实现「同煮同熟」。
相信大家看到这里,会出现其他疑问:
我们来看看方便面是怎么生产的吧~
二、方便面到底怎么生产的
食品行业确实没有「织面工」这么一个职业,但通过设备可以达到类似的效果。
只要把进、出切面机的履带设置成不同的速度就行,比如 1m/s 的入口速度,0.1m/s 的出口速度。
面条走得慢了,自然就会在出口堆积
——就像高速上的收费站,车流的速度慢了,车辆自然就在收费站前面堆积了~
另外,有人好奇切面机是怎么形成这么规整的、堆叠的面饼呢?
像收费站一样用东西把车流隔开,就能形成有秩序的车流了;当然,切面机这儿用的是各种挡板。
如果想让面条像挂面一样直也可以,把进、出口的速度设置得近似一致就行:
另外,面条为什么不在煮的时候搅开呢?堆叠这么规整,一下水里不就散开了吗?
因为,方便面是用蒸汽蒸熟的,压根就不会下水~
堆叠好的方便面需要进入一个很长很长的蒸箱线,大概要在蒸箱里面待个 3-5 分钟再出来。
出来之后的面条就是预熟过的面条了,我们吃的时候只要简单用热水泡一下,面条就能吃了。
可是,方便面不是油炸的吗?
是有油炸这么一步,但它不是为了把面煮熟,而是利用高温把面条中的水分快速地挥发掉,把湿面条变成干面饼。
油炸的优势是:
水分快速挥发后,面条表面会形成像薯片、虾片那样的空隙(小洞洞);泡面时,面饼就比较容易吸水、恢复成干燥前的特性了~
油炸后,方便面表面的 SEM 图像
当然,油炸的工艺会造成面条的吸油,所以现在也有用热风干燥的非油炸方便面了。
另外,方便面的面饼为什么有圆的、也有方的呢,是切出来的吗?
不是的,把蒸煮完的软面条放进不同形状的容器中干燥、定型就可以了,就像生产方形的西瓜一样~
蒸完的面条放进特制的容器里,干燥定型。
最后
回到问题上,方便面做成波浪形,是为了加工时的均一性,同煮同熟、同炸同干。
当然,想不计成本地做成直的行不行呢,也可以的,像下图一样把面条挂起来蒸煮就行:
挂面生产时的热风干燥、成型过程
当然,这样做的话占地太大了,浪费蒸汽不说,处理速度也慢,成本比蒸箱蒸面可高多了。
而且,叠一起的方便面吃的时候也不方便,还得手动把面给搅开,不然里头的面条可能吸不上水~
所以,为了吃直的方便面,费钱又费手,不值当~
这就是方便面做成波浪形的原因。
——谢谢阅读!
资料:
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