彰显渭南厚重文化的16种传统面食，有着不同于其他地方的独特风味

渭南是中华民族和华夏文明重要发祥地之一，中华民族“华夏”之称即来源于渭南。在这个富有历史文化底蕴的地方，怎能缺了独具特色的传统美食。

1、流曲琼锅糖

琼锅糖是渭南市富平县流曲镇特色小吃。据志书记载：明朝万历年间太子太保孙丕扬曾把琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。自明、清以来为历年宫廷贡品,具有八百多年的悠久历史。

琼锅糖全部采用手工精心制作，因其香酥脆甜，口食味美，做工考究，为纯天然食品，稀有食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物。

2010年2月10日富平流曲琼锅糖正式被认定为国家地理标志保护产品。

琼锅糖采用流曲特有的优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状“灶糖”取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。

然后与炒熟的黑芝麻或白芝麻与其他辅料分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼，切成条或片，既成香味醇郁的风味食品“琼锅糖”。

2、富平太后饼

富平太后饼是独具陕西省富平县地方特色美味的饼类小吃。具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所喜爱。

富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝，至今已有2000多年历史。相传，文帝刘恒建都长安（今西安），他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县（今陕西省富平县华朱乡怀阳城）。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名"太后饼"。

两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。

富平太后饼的制作，以上等白面粉和猪板油为主要原料，分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序，烘至呈金黄色时即成。

3、渭南水晶饼

水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。外形美观,配料制作讲究，操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。

水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。

相传“水晶饼”创始于宋朝下吉县（今陕西省渭南市临渭区下吉镇），因其馅通明发亮、结皎晶莹、如水晶石一般，故此“水晶饼”得名。当时在古都长安市场声誉很高。在商行门前的广告中，与燕窝、银耳、金华火腿名列前茅。元朝下吉入渭南后，城内永兴正商行就继承下吉县的传统配方，制作名特糕点“水晶饼”，行销西安、北京、天津、各大城镇。到了清朝末年，同义栈的张彩凤师傅继承传统配方，制作的渭南“水晶饼”以金面银帛、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口而驰名、传宗接代，以地方特产著称。当时有桐木盒和硬纸盒两种包装方法，携带方便，京、沪一些庄客逢年过节，争先竞购，赠送亲友，招待宾朋。

现如今渭南“石灰窑”牌“水晶饼”继承了传统水晶饼的特点，结合现代工艺技术之要求，使它具有浓香的地方风味。体现出陕西渭南“三贤故里”的文化神韵，使地方特色食品得以发扬光大，经久不衰、源远流长。

4、蒲城椽头馍

椽头蒸馍是陕西蒲城的特色面食，属于馒头一类的小吃。因为蒸出来的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。

椽头蒸馍光泽晶莹，体如美玉，馍拟凝脂，浑如元宝，亮丽呈彩，款款赛碧。

十天半月，决不霉变，椽棱分明，掰开齐茬，千层万层，酥脆掉渣，食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。

5、大荔月牙饼

大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的地方名点。该小吃好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。

虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。

有的说：“走南京，到北京，同州府（今大荔县）里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层”。有的在“热吃脆，冷吃酥”之后，加了个“沙温吃了不咳嗽”。“沙温”，关中方言，形容那温度不热不冷，正好合适。

还有的说：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉”。当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋，肉夹馍，菜夹馍，蛋夹馍。

6、蒲城棒棒馍

棒棒馍是陕西蒲城特产，其营养丰富，香酥可口，消食健胃，品味齐全，质优价廉，食用方便，是居家旅游首选食品之一。

棒棒馍听名字就知道，是棒状的，一般长约大半个手掌，粗细大概和三四个手指合拢差不多，用马精都喜欢偷吃的优质面粉，加入小茴香芝麻为主的少量调料和盐，经过揉面，发酵，醒面，烘烤精制而成。

7、大荔旦旦饼

胖嫂夹心饼是陕西省大荔县的著名传统小吃，每天去的早就不用长时间排队。大荔人把这胖嫂夹心饼叫旦旦饼。旦旦饼传统的是五香味，后来有了糖的、豆沙的和麻辣的，小小一个饼是无数大荔人从小吃到大，即使去了外地也会让家里人给寄一些，以解相思之情。

胖嫂夹心饼大荔人都知道，如果赶上热的刚出锅的就更好吃了，辣的有股粉蒸肉的味道，糖的也很香，里面满满的芝麻花生。

8、大荔蜜汁轱辘

这是一道久负盛名的同州名菜。因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘。

大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又两会蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润的这一道菜叫蜜汁轱辘。

9、澄城三翻饼

三翻饼，为澄城县有名小吃。因制作时需三翻三卷，故得名。此饼以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟猪油、清红丝、玫瑰酱、菜籽油为原料，经过擀制面皮、制作酥面、炮制内馅、入油炸几道工序精制而成，具有层次分明、外形美观，质地酥松，入口沁甜又耐贮藏等特点。

可存放月余，随时取食，而色香味不变之特点。此饼在同州内外，远近闻名。

10、合阳石子馍

石子馍是合阳县的美味食品，石子馍茴香出头，健脾暖胃，增进食欲。

吃时酥脆，在嘴里嚼碎了才能下咽，有利于消化，夏天不易发霉，易于保存，成为合阳农村答谢亲友的礼物，也是老人和孩子理想的食品。

11、白水锅盔

锅盔是我国西北地区一种民间传统风味小吃。陕西八大怪中，有一怪就是“锅盔大得赛锅盖”。关中地区比较出名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、岐山锅盔等。这些锅盔有的以大、厚著称，有的以添加独特佐料见长。白水的锅盔不同于乾州的厚，泾阳的大，岐山的酥，而以做工精细、内酥外脆、香醇味美深受广大食客喜爱，已成为渭北传统风味名点小吃。

白水锅盔历史悠久，世代相传，制作工艺考究，手法独特，与普通人家做的烙馍有很大不同。在当地，几乎每个村里都有传承祖辈遗业，精通锅盔制作的手艺人，最出名的要数恒寨村的皇甫家族。

12、白水饽饽馍

砂子馍、饽饽馍又称石子饼、石头馍。选用拇指头大小的鹅卵石，放在生铁锅里用旺火烧焙，待锅底烧红、石子冒烟后，取出部分石子，把擀好的面饼平放在锅里的石子上，再用取出的石子覆盖在面饼上。约四、五分钟左右，透体金黄、葱香四溢的砂子馍即成。

砂子馍、饽饽馍具有浓郁的乡土气息，颇具古代“石燔”的遗韵。“石燔”是将谷物置于烧烫的石块上焙熟。

砂子馍以发酵面团包裹猪板油和配制的佐料用滚烫的鹅卵石焐焙而成，其做法与古代的“石燔”一脉相承。

地方风味小吃最能反映民族和民俗文化的内涵，唐代李匡义所著的《资暇录》一书中就有石子烙饼的记载。同州人“好相彦（好争斗之意）”，为打官司事先备好牢粮，用烧烫的石子烙烤熟薄面饼，故名饽饽馍。

13、韩城油酥角

油酥角也称“酥角馍”，是韩城一种很有特色的面点，可谓是韩城的经典风味小吃，历史悠久。

其表皮酥黄，香酥可口，是陕西渭南韩城著名的传统的特色小吃。

油酥角之所以酥，之所以油，就是因为它含油量较多。

它的主料为小麦面粉和食油，辅料有芝麻、食盐、十全大料面、酵面和碱面。油酥角入口外脆内酥，咀嚼时松酥可口，特别为老年人所喜食。

14、韩城芝麻烧饼

芝麻烧饼，韩城人俗称“烧馍子”，具有浓郁的地方风味，美味可口，闻名关中，是韩城著名的特色小吃之一。

烧馍子饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料，经过和面、惺面、制剂、拉条、涂油、制饼、沾芝麻、烙饼、烘烤九道工序，做法非常精细。

先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。

芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，韩城人尤其喜欢就着羊肉饸饹吃，为韩城一绝，堪称最受欢迎的“韩城套餐”，还可以搭配清蒸羊肉、喝粉汤食用。

15、临渭铁炉油馍

铁炉油馍以水面、烫面、发面合成。

加以小葱、纯菜油、佐料而制成。

外酥脆而不硬、里面绵软层薄而不粘，香酥可口，回味无穷。

铁炉油馍被誉为“三秦一绝”。

16、华州区油擀馍

在华州当地，一直讲究：吃油馍，待女婿。新女婿回媒的时候，丈母娘要给新女婿做美味可口的油馍款待，表示重视.......油馍又名油擀馍，是地地道道的农家小吃，圆圆的外型，里软外焦，十分可口。

以前农家人日子过得比较穷，逢年过节，只有家里来重要亲戚的时候，才会烙油馍给对方吃，算是上好的招待了。

烙油馍一般选用的都是上等的麦面，用农作物的秸秆做燃料，锅一定要用生铁铸成，因为只有这样烙出来的馍才里软外焦，酥脆可口。农家人讲究农作物秸秆燃烧温度比较平和，火焰可以燎满整个大锅底部，这样避免了馍因受热不均而糊。