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春节期间酒场比较多,有些下酒菜可以提前备起来了。比如酱牛肉,提前三五天就可以做。吃的时候切一切就上桌,省时省事,避免过年时手忙脚乱。
家庭制作酱牛肉,做法相对灵活,只要腌制到位,火候把握好,基本上不会翻车。分享我的做法,牛肉颜色红亮,软烂入味,肉质紧实却不柴,越嚼越香。
五香酱牛肉
【食材】牛腱子、姜、八角、白芷、干辣椒、花椒、香叶、黄豆酱、盐、冰糖、白糖、老抽、生抽
【具体做法】
1,新鲜牛腱子切成大块,清水浸泡一个小时,去掉多余的血水,再用清水冲洗干净。
2,将牛肉沥干水分,我这里一共是3斤牛肉,加35克盐、30克老抽、50克生抽、1勺黄豆酱,充分抓拌均匀。盖上保鲜膜放在冰箱,冷藏腌制一个晚上。
3,腌好的牛肉凉水下锅焯水,腌料就不要了。大火煮开撇去表面的浮沫,再煮3~5分钟,将牛肉捞出。
4,把处理干净的牛肉放入煮锅里,加姜、干辣椒、八角、白芷、花椒,再放30克盐、2勺老抽、2勺生抽、10颗左右的冰糖。加入足量的开水,大火煮开。
5,炒锅加少许油,放入一小把冰糖,先中火将冰糖炒至融化,再转小火炒成红褐色的液体。加入半碗开水,搅拌煮开,这样糖色就炒好了。
6,把糖色倒入汤锅中,盖上盖子,小火煮一个半小时。
7,具体时间看牛肉的状态,用筷子戳进牛肉,可以轻松穿透就可以了。关火后先不要把牛肉捞出来,再浸泡几个小时更入味。
这样卤的牛肉颜色红亮,即使放在冰箱冻起来,颜色依旧好看。
想吃的时候取一块,直接切片就可以,肉质软烂,香味浓郁,咬在嘴里,越嚼越香。作为下酒菜,再合适不过了。平时煮面的时候放一些,营养又美味。
饭饭小贴士
1,自己在家卤牛肉,香料不需要太精确,大概放一些就好,只要咸味合适,再加上卤料提香,味道差不了。
2,买不到牛腱子,其它部位的牛肉也可以。少煮十分钟就行,放冰箱冷藏之后逆着肉的纹路切,一样好吃。
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